7 vecí, ktoré ste o vajíčkach Hubi nevedeli; s Lab
7 vecí, ktoré ste o vajciach nevedeli
Pretože veľkonočné sviatky práve uplynuli a OUL bol jednou z hlavných postáv príprav a jedla, Hubi hľadal nejaké kuriozity týkajúce sa tohto spoločného jedla a zistil, že v sebe skrýva zložitú chémiu. Pozývame vás, aby ste objavili nižšie 7 kuriozít o vajciach a dva návrhy na domáce experimenty:
1. Vajcová škrupina je vyrobená z uhličitanu vápenatého (CaCO3), rovnako ako škrupiny alebo krieda
Hlavnou zložkou vaječných škrupín je uhličitan vápenatý, soľ kyseliny uhličitej, ktorá sa tiež nachádza v škrupinách, škrupinách pecum a vápencových horninách. Krieda, ktorú napíšeme na tabuľu, je tiež uhličitan vápenatý. V prípade vajec sú nanočastice uhličitanu vápenatého umiestnené vo forme kryštálov, aby sa vytvorila škrupina, ktorá, hoci sa zdá byť kompaktná, obsahuje tisíce pórov, ktoré majú úlohu pri výmene plynov medzi vnútorným a vonkajším povrchom vajíčka.
Experimentálna myšlienka: „nahé“ vajce
Uhličitan vápenatý vo vaječnej škrupine reaguje s kyselinou octovou (octom) a vytvára octan vápenatý, oxid uhličitý a vodu. Oxid uhličitý uvoľnený v dôsledku reakcie možno považovať za plynové bubliny, ktoré sa tvoria na vaječnej škrupine. V priebehu času bude všetok uhličitan vápenatý reagovať a tvrdá škrupina vajíčka zmizne. Vnútro vajíčka zostane pokryté tenkou polopriepustnou proteínovou membránou.
Na vykonanie tohto experimentu potrebujete priehľadnú sklenenú nádobu, vajce a potravinový ocot.
Všetko, čo musíte urobiť, je vložiť vajíčko do nádoby a podliať octom. Pravidelne sledujte bubliny oxidu uhličitého, ktoré sa tvoria na povrchu vajíčka, a každých 24 hodín vymeňte ocot. Po zistení úplného zmiznutia škrupiny vyberte vajíčko z nádoby, umyte ho vodou a zapaľte baterkou. Všimnete si, že membrána, ktorá ju stále pokrýva, je priesvitná.
* súbor tohto experimentu je k dispozícii tu
2. Vajcia sú fluorescenčné
Určite ste si všimli, že vajcia môžu mať rôzne farby: od bielej po žltkastú alebo dokonca hnedú. Niektoré druhy vtákov môžu mať vajcia zelené alebo dokonca škvrnité. Toto odlišné sfarbenie je dôsledkom usadzovania pigmentov na škrupine počas tvorby vajíčka vo vajcovode. Hnedú farbu vajec dáva protoporfyrín IX (PPIX), predchodca hemoglobínu, pigmentu, ktorý dodáva krvi červenú farbu. V UV svetle (395 - 405 nm) PPIX emituje červenú fluorescenciu!
Experimentálny nápad: Nemaľované červené vajíčko
Na pozorovanie fluorescencie vajec potrebujete vajíčko s hnedou škrupinou, zdroj UV svetla (pero s UV alebo ukazovateľ s UV svetlom) a tmavú miestnosť. Zapáľte vajíčko v tme UV svetlom a všimnete si červenú fluorescenciu (vajíčko bude v tme červené).
3. Baklažán je 90% vody a iba 10% bielkovín
Ak prenikneme dovnútra vajíčka, nájdeme za škrupinou vaječný bielok. Obsahuje 90% vody a zvyšných 10% je zmes látok s dôležitou úlohou pri ochrane a raste kurčiat. Bielkoviny nachádzajúce sa vo vaječných bielkovinách sú: ovalbumín, ktorý hrá úlohu pri kŕmení kurčiat, ovomucín, ktorý dodáva vaječnému bielku viskóznu konzistenciu, a ovatransferín, ktorý zaisťuje príjem železa potrebného pre vývoj kurčaťa. Vo vaječnom bielku sa nachádzajú aj vitamíny rozpustné vo vode, ako napríklad: vitamín B3, vitamín PP (niacín) a vitamín B2 (riboflavín), ale tiež minerály ako vápnik, horčík, draslík a sodík. Vaječný bielok NEOBSAHUJE tuky ani cholesterol, a preto je pri diétach preferovaný. Ak sa pýtate, prečo je surový vaječný bielok priesvitný a po uvarení tuhý a biely, dobre ... tento jav je spôsobený tepelnou denaturáciou bielkovín a spočíva v zmene štruktúry bielkovín pôsobením vysokej teploty.
4. Farba žĺtka je daná zlúčeninami príbuznými tým, ktoré dávajú mrkve oranžovú farbu
Na rozdiel od vaječného bielka obsahuje vaječný žĺtok tuky vo forme mastných kyselín (kyselina olejová, kyselina palmitová, kyselina linolová atď.) A cholesterolu a tiež množstvo vitamínov rozpustných v tukoch, ako napríklad: vitamín A, vitamín D, vitamín E a vitamín Q.
5. Sírovodík vzniká pri varení vajec
Počas varu bielkoviny nachádzajúce sa vo vaječnom bielku uvoľňujú malé množstvo síry vo forme sírovodíka (H2S). Táto zlúčenina je zodpovedná za nepríjemný zápach varených vajec a vyrába sa v množstvách priamo úmerných času varenia (čím dlhšie sa vajce varí, tým viac sa vyprodukuje H2S) alebo veku vajca. Prítomnosť sírovodíka sa dá pozorovať podľa výskytu zeleného filmu na povrchu vareného žĺtka v dôsledku jeho reakcie so železom, keď má za následok sírovodík zelenej farby.
6. Vek vajec sa dá určiť dvoma jednoduchými metódami
Ak chcete skontrolovať vek vajec pred varením, stačí ich dať do misky so studenou vodou. Ak vajce pláva na vrchu nádoby, je staré a neodporúča sa na konzumáciu, ak pláva vo vode v určitej hĺbke, je staré niekoľko dní a dá sa zjesť, a ak klesne na dno nádoby, je čerstvé.
Vek vajec sa dá určiť aj po uvarení, podľa toho, ako ľahko ich môžete olúpať. Čerstvé vajce sa bude šúpať oveľa ťažšie vďaka tomu, že denaturovaný ovalbumín je priľnavý k vnútornej strane škrupiny, pri prirodzenom pH 7,6. Postupom času sa pH vajíčka mení (zvyšuje sa na 9,2), a denaturovaný ovalbumín tak prestáva tak dobre držať na škrupine (staré vajíčko sa ľahko čistí).
7. Ako zistiť, či je vajíčko varené alebo nie, bez toho, aby ste ho rozbili?
Jednoduché, položte ho na rovný povrch a otočte ním. Ak sa točí ako sýkorka, potom sa vajíčko uvarí, inak sa nevarí.