7 vegetariánskych alternatív k mäsu
Dnes by ste nemali mať doma mäso a teraz sa pýtate, čo si namiesto toho dáte na stôl, aby bol každý sýty a pochutnal si na jedle? Tofu a spol. Ste už na chladiacej poličke videli, ale nie ste si úplne istí, čo s tým robiť?
Uvidíte, že občas (alebo dokonca úplne) nejesť mäso neznamená, že sa musíte zaobísť bez bielkovín. A tiež nie na hostinu, pretože aj niektoré vaše obľúbené jedlá sa dajú veľmi pravdepodobne pripraviť z vegetariánskych alternatív mäsa. Pokúsiť sa.
Aké alternatívy vôbec existujú?
Budete ohromení tým, čo sa dá pripraviť z rastlinných bielkovín.
1. Seitan
Najobľúbenejšou náhradou mäsa je pravdepodobne seitan, pretože svojou konzistenciou a možnosťami spracovania sa veľmi približuje originálu zvieraťa. Seitan (v japončine „z bielkovín“) sa zvyčajne vyrába z pšeničnej alebo špaldovej múky. S 25 percentami bielkovín a iba jedným percentom tuku si vedie v porovnaní s bravčovým rezňom (21 percent bielkovín a 3 percentá tuku) celkom dobre.
V obchode so zdravou výživou nie je tuhá náhrada mäsa lacná, môžete si ju však ľahko pripraviť sami a potom z nej vykúzliť vegánske steaky a vegánske klobásy.
2. Tofu
Tofu pozná každý, ale veľa kuchárov sa vyhýba často monotónnej chuti sójového syra. Ak chcete výrobok použiť v kuchyni, je veľmi dôležité surovinu okoreniť alebo marinovať. Nielen, že vám poskytne bielkoviny a ďalšie dôležité živiny, ale aj chutí skutočne vynikajúco.
Na tofu je obzvlášť zaujímavé to, že je dostupné aj v obchodoch údené alebo ako jemné hodvábne tofu. Vďaka tomu je veľmi univerzálnym východiskovým produktom pre rôzne jedlá, pretože sa môže konzumovať surový, vyprážaný, vyprážaný alebo pečený do koláčov.
3. Vlčí bôb
Vlčí bob je obzvlášť krásna záhradná kvetina s nádhernými kvetenstvami od ružového po fialové, ktorá sa v minulosti vysádzala hlavne ako zelený hnoj pre poľnohospodárstvo alebo ako krmivo. Medzitým sa rastlina známa tiež ako vlčia fazuľa stáva čoraz dôležitejšou ako základňa pre výrobu alternatív k mäsu.
Pretože sušina lupiny obsahuje podstatne viac bielkovín a vlákniny, ale menej tukov ako tofu, stojí za to vyskúšať výrobky dostupné v obchodoch so zdravou výživou. Mimochodom, vlčí proteín je obzvlášť kvalitný, pretože obsahuje množstvo rôznych aminokyselín.
Rovnako ako pri výrobe tofu, najskôr sa z vlčích bôbov získava druh vlčieho mlieka, ktoré sa potom zrážaním zráža.
4. Pšeničný proteín
Ďalšia náhrada mäsa je vyrobená z pšenice podľa rovnakého princípu ako klasický seitan. Za týmto účelom sa škrob vymyje zo zrna rozomletého na múku, kým nezostane iba bielkovinová hmota. Hotový výrobok je chlebový, ochutený a marinovaný v mnohých supermarketoch, napríklad ako „vegetariánsky řízok“.
5. Tempeh
Tempeh je pochúťka pre vegánov. Tempeh pôvodne pochádza z Indonézie, ale s vegánskou vlnou sa rozšíril aj tu v Európe. Tradične sa zo sójových bôbov vyrába tempeh a pridávajú sa do nich plesne. Tempeh sa dá pripraviť aj zo semien vlčieho bôbu, cíceru a dokonca aj z orechov. Fermentáciou sa z jednotlivých fazúľ stane oriešková, hrubozrnná hmota, ktorú je možné následne krájať, vyprážať, grilovať alebo variť.
Použitá hubová kultúra zaisťuje nielen mimoriadne ľahkú stráviteľnosť tempehu, ale aj štiepenie bielkovín obsiahnutých vo fazuli, aby ich mohol ľudský organizmus ľahko vstrebať.
6. Zelerový rezeň
Prečo komplikované, keď sa to dá ľahko urobiť? Ak namiesto viedenského jedla do panvice občas zašľaháte zelerový rezeň, neurobíte nič zlé. Zeler je zelenina, ktorá sa v tejto krajine pestuje od augusta do novembra a v supermarkete ju možno kúpiť čerstvú aj v zime, pretože hrubá hľuza sa dá veľmi ľahko uskladniť.
Zelerový rezeň samozrejme nechutí ako mäso, ale nemusí. Konzistencia je tuhá a plátky hľuzy môžete osmažiť vajcom alebo vajcovou alternatívou a na panvici posypať strúhankou.
Celeriac nie je v skutočnosti bielkovinová bomba, ale je to skutočný tip na krásu. Pretože biela hľuza obsahuje vitamín E omladzujúci pokožku a éterické oleje, ktoré stimulujú trávenie.
7. Burger z červených fazúľ
Fazuľový hamburger? Znie vám to španielsky? Ale chutí výborne! Mnoho strukovín obsahuje dostatok bielkovín, a preto sú ideálne ako náhrady mäsa. Keď si budete nabudúce chcieť urobiť hamburger, jednoducho mleté mäso nahraďte 250 gramami hrubo pyré z fazule a štyrmi polievkovými lyžicami ovsených vločiek (na zahustenie).
Je mäso vašou zeleninou alebo pre zdravú výživu nepotrebujete živočíšne produkty? Tešíme sa na váš názor!
Ak sa chcete zaobísť bez živočíšnych produktov častejšie, pozrite si tieto príspevky: