7 zlatých pravidiel pečenia husi - Servus Magazin 2020
Dobre ochutený, lahodne naplnený, vyprážaný do chrumkava: S týmito hrotmi Servusu sa pečená hus rozplýva na vašom jazyku. Martini a Vianoce môžu prísť už teraz.
1. Ako spracovať celú hus
Hus nie je iba prsia a nohy. To tiež Mladá hus alebo hus (Hlava, krk, žalúdok, srdce a krídla) chutia nádherne ako husacia polievka. Husacia šija sa ľahko plní, pečeň sa dá uvariť na masti.
2. Korenie
The typické korenie prejde pečená hus majoránka, ktorými sa vtiera dovnútra i zvonka. Niečo iné Semená kmínu, korenie, soľ a púpava. Posledne menovaný má prezývku husacia burina, má mierne horkastú chuť a uľahčuje strávenie vysokotučného mäsa.
Vypočujte si tu perfektný podcast pre pečenú hus:
3. Správna hojnosť
V Brucho husi prídu maličké Jablká, varené Gaštany alebo na štvrtiny Cibuľa, posypané klinčekmi. Plnka s chlebovými knedličkami, sušenými slivkami, hrozienkami a orechmi je rovnako chutná ako jablková pečeň alebo mäsová fraška.
Dobrý deň tip: S plnosťou sa čas praženia zvyšuje asi o tretinu.
4. Most šikovne
Hydina je šitá alebo zviazaná, aby chránila náplň a tvar. Pri takzvanom premostení je hus zviazaná s kuchynskými rozdeleniami ako darčekové balenie. Najskôr položte bruško otvorom hore a zatlačte šnúru pod. Potom prejdite cez otvor na bruchu a ľahnite si pozdĺž nôh, potom vtáka otočte a rozdeľte uzly cez chrbát.
Tiež by vás mohlo zaujímať
Zvyšky husí s ...
Na 4 porcie čas prípravy: 30 minút
Tiež by vás mohlo zaujímať
Zvyšky husí s ...
Na 4 porcie čas prípravy: 30 minút
5. Vypnuté v rúre!
Teraz prichádza Husia hruď dole na panvici a zalejeme pol litrom vriacej vody. Varí sa dve až tri hodiny v predhriatej rúre. Očakáva sa doba praženia 40 minút na kilogram.
Dobrý deň tip: Po prvých 15 minútach by ste mali pokožku niekoľkokrát napichnúť, po polovici doby pečenia hus otočiť na chrbát.
Tiež by vás mohlo zaujímať
Chrumkavá martinská hus
Martinigansl sa tradične podávajú 11. novembra. Podávame červenú kapustu s jemnou jablkovou notou a nadýchanými zemiakovými knedličkami.
Tiež by vás mohlo zaujímať
Chrumkavá martinská hus
Martinigansl sa tradične podávajú 11. novembra. Podávame červenú kapustu s jemnou jablkovou notou a nadýchanými zemiakovými knedľami.
6. Takto bude husa chrumkavá
Pre jedného chrumkavá pokožka pečienku do polovice podlejeme alobalom alebo látkou namočenou v bielom víne. Na konci doby pečenia sa hus zaleje buď vlastným džúsom, pivom, medovou vodou (tri diely vody, jeden diel medu) alebo soľným roztokom (jeden ôsmy liter vody, jedna čajová lyžička soli). Je to vhodné, Nakoniec zvýšte teplotu a nechajte pootvorené dvierka rúry, aby mohli vlhké výpary uniknúť.
7. Teraz sa podáva
Kick pri prepichovaní iba číra šťava vypnite, hus vyberte a nechajte chvíľu odpočívať teplú. Teraz vylejte prebytočný tuk, pridajte k výpeku z hydiny alebo vodu a trochu ich zredukujte. Šťavu podľa chuti okoreňte, prepasírujte a poukladajte do omáčkového člna.
Vyplňte toto tekutý tuk, ktorá vyjde počas vyprážania, jednoducho do a čisté sklo a necháme vychladnúť. Natierateľná hydinová masť chutí Potrieme soľou a môže na varenie možno použiť na vyprážané zemiaky alebo kapustu.
Dobrý deň tip: Zweigelt, Sankt Laurent alebo Blaufränkisch sa hodia k husi ako vínový doplnok, ale aj o niečo vyzretejšieho Veltlína alebo Rizlingu.