8 alternatív zdravej múky - veľa druhov múky je bezlepkové evidero

Či už chlieb, pizza alebo koláč: veľa receptov obsahuje bielu múku. Táto biela múka obsahuje iba niekoľko minerálov a neudrží vás dlho. Našťastie existujú zdravšie alternatívy, buď pre nedostatok vedomia o zdraví, pre ľudí s neznášanlivosťou alebo jednoducho pre záujem o rozmanitosť.

zdravej

Múku môžete pripraviť nielen z rôznych druhov obilia, ale aj z neho Strukoviny alebo orechy. Obsahujú veľa rastlinných bielkovín a iba pár sacharidov. Zostavili sme pre vás niekoľko odrôd, ktoré sú zaujímavé z hľadiska chuti a obsahu. Plus super recepty. Všetky druhy múky sú in Obchody s bio a zdravou výživou nájsť. Bavte sa pri pečení!

1. Ryžová múka - bezlepková a jemná

Ryžová múka vyrobená z hnedej ryže je zomletá z celého zrna a má svetlohnedú farbu. to je veľmi výživné, obsahuje veľa vitamínov, minerálov a vlákniny a je vhodný do sladkých i slaných jedál. Ryžová múka chutí mierne, Mierne orechové a preto ľahko použiteľné na muffiny, koláče alebo sušienky.

Recept: ryžová focaccia

  • 150 g hnedej ryžovej múky
  • 50 g tapiokového škrobu
  • 30 g kukuričného škrobu
  • 1 polievková lyžica prášku do pečiva
  • 1 lyžička soli
  • 200 ml ryžového mlieka
  • 30 ml olivového oleja
  • 1 čajová lyžička jablčného octu
  • 1 polievková lyžica javorového sirupu
  • Soľ korenie
  • 1 čajová lyžička oregana
  • 1 lyžička tymianu
  • 1 lyžička bazalky
  1. Zmiešajte suché ingrediencie v miske. Všetky tekuté prísady dobre premiešajte v malej miske a pridajte k suchým.
  2. Všetky suroviny vareškou zmiešame.
  3. Cesto dáme na pekáč, tvarujeme ho mokrými prstami podľa toho, aký tvar focaccie chcete. Navrch posypeme soľou, korením a korením a potom pečieme 25 minút na 200 stupňov.

2. Pohánková múka - bez lepku a s vysokým obsahom bielkovín

Pohánková múka má orieškovú, korenistú chuť. Obsahuje veľa bielkovín a je vhodný na pečenie chleba, oblátok alebo na slané pečivo. Pohánka napriek svojmu názvu nemá nič spoločné s pšenicou, ale súvisí s rastlinou rebarbory.

Pohánková múka je zdravá a často sa používa do chleba ako Miešaná múka použité. Je dobrá kombinácia Ryžová a pohánková múka.

Recept: Vegánsky pohánkový banánový chlieb

  • 1 šálka pohánkovej múky
  • 2 šálky ryžovej múky
  • 3 zrelé banány
  • 5 lyžice javorového sirupu
  • 5 lyžice kokosového oleja
  • 100 ml mandľového mlieka
  • 1 hrsť lieskových orechov
  • ½ tyčinky tmavej čokolády
  1. Rúru predhrejte na 175 stupňov cirkulujúceho vzduchu. Vidličkou nakrájajte banány na pyré.
  2. Pridajte mandľové mlieko, javorový sirup a kokosový olej. Postupne vmiešavame múku, kým sa nevytvorí cesto.
  3. Nakrájajte čokoládu a opatrne premiešajte s lieskovými orechmi do cesta.
  4. Pečte banánový chlieb na bochníckej panvici 40 minút. Potom necháme trochu vychladnúť.

3. Amarantová múka - bezlepková a veľmi bohatá na bielkoviny

Amarantová múka je bezlepková a často sa používa na chlieb a pečivo. Má vysoký obsah bielkovín (12-15%) a obsahuje veľa železa, aminokyselín, horčíka, vápnika a vlákniny. Amarant má jemnú orieškovú chuť a je účinný proti vyčerpaniu, bolestiam hlavy a poruchám spánku.

Recept: amarantové oblátky

  • 125 g amarantovej múky
  • 50 g pohánkovej múky
  • ½ lyžice tatárskeho prášku do pečiva
  • 3 lyžice cukru z kokosových kvetov
  • 1 lyžička vanilky
  • 1 štipku soli
  • 75 g ghee alebo kokosového oleja, mäkký
  • 1 bio vajíčko
  • 175 ml mandľového mlieka
  1. Ručným mixérom vyšľahajte maslo alebo kokosový olej a vajíčko do peny.
  2. V miske zmiešajte múku, prášok do pečiva, vanilku a soľ a potom pridajte do maslovej a vaječnej zmesi.
  3. Postupne za stáleho miešania prilievame do misky mlieko.
  4. Hotové cesto nechajte pár minút odpočívať.
  5. Zapnite vaflovú žehličku, namažte ju tukom a po častiach nalejte cesto do horúcej vaflovej žehličky. Podávame s požadovaným ovocím, napríklad s horúcimi malinami.

4. Ovsené vločky - s nízkym obsahom lepku, ale nie bez lepku

Oves je rastlina sladkej trávy a nie je olúpaný ako iné zrná, ale iba lúpaný. Vitamíny vo vonkajšej vrstve zŕn sú zachované. Vďaka tomu je ovos tu najzdravším obilím. Ovos obsahuje viac tuku a menej lepku ako iné zrná. Je bohatý na základné veci Mastné kyseliny a bielkoviny, má veľa vitamínov skupiny B a minerálov, ako je železo, vápnik a zinok.

Ovsené vločky nie sú také dobré na pečenie samotné, ale sú Miešaná múka funguje to na koláče a sušienky. Keď sa pridá do chleba, urobí konečný výsledok jemnejším, trvanlivejším a výživnejším. Na pečenie by ste nemali pridávať viac ako 20 percent ovsenej múky, inak bude chuť trpká. Ovsené vločky sa dajú ľahko pripraviť z ovsených vločiek a vysoko výkonného mixéra alebo kuchynského robota.

Recept: Vegánske ovsené mandľové sušienky

  • 4 lyžice kokosového oleja
  • 3 lyžice mandľového masla
  • 80 g cukru z kokosových kvetov
  • 2 lyžice chia semiačok
  • 4 lyžice vody
  • 2 lyžice javorového sirupu
  • 1 lyžička vanilky
  • 200 g ovsenej múky
  • 1 čajová lyžička prášok do pečiva
  • 1 štipku soli
  1. Vodu a javorový sirup zmiešame v malej miske a pridáme chia semiačka. Poriadne premiešajte a potom odstavte na 15 minút.
  2. Rúru predhrejte na 175 stupňov cirkulujúceho vzduchu.
  3. V miske si zmiešame ovsené vločky, prášok do pečiva a soľ.
  4. V inej miske si zmiešame kokosový olej a mandľové maslo, pridáme cukor z kokosových kvetov, vanilku a chia gél.
  5. Postupne pridávajte suché prísady do tekutiny a dobre ich premiešajte (najlepšie rukami).
  6. Pripravte si plech s papierom na pečenie, cesto vytvarujte asi z 20 malých guľôčok a poukladajte ich na papier na pečenie. Na pohladenie guličiek použite nápojový pohár.
  7. Piškóty pečieme 10 minút a potom ich necháme na mriežke vychladnúť.

5. Mandľová múka - bez lepku a vynikajúcej chuti

Mandľová múka je bezlepkový a vďaka svojej orieškovej chuti je vhodný na pečenie brownies a muffinov. Prináša chuť, textúru a veľa iného Bielkoviny v pečive.

Mandľová múka sa dá ľahko pripraviť aj s mandľami a výkonným mixérom alebo kuchynským robotom. Avšak vzhľadom na obsah tuku nie je výsledok taký suchý ako odolejovaná mandľová múka, ktorú si môžete kúpiť. Toto je vedľajší produkt pri výrobe mandľového oleja: výsledné lisovacie koláče sa melú a vedú k odolejovanej mandľovej múke.

Recept - Mandľové čokoládové muffiny

  • 150 g mandľovej múky alebo 75 g mletých mandlí + 75 g ryžovej múky
  • 50 g tmavej čokolády
  • 100 g kokosového oleja
  • 80 g kakaového prášku
  • 5 lyžíc cukru z kokosových kvetov
  • 2 lyžice chia semiačok
  • 1 lyžička vanilky
  • 1 čajová lyžička prášok do pečiva
  • 1 štipku soli
  1. Rúru predhrejte na 170 stupňov cirkulujúceho vzduchu.
  2. Tmavú čokoládu rozdrobíme a pomaly zohrejeme v malom hrnci s kokosovým olejom. Keď sa čokoláda rozpustí, vyberte panvicu a vmiešajte chia semiačka.
  3. Potom pridáme kakaový prášok a mandľovú múku a dobre premiešame.

Ďalej vmiešame prášok do pečiva, cukor z kokosových kvetov a vanilku a stále miešame. Plech na muffiny vymastíme a nalejeme zmes do foriem. Muffiny pečieme 25 minút.

6. Cícerová múka - bezlepková a vysoko bielkovinová strukovina

Cícerová múka sa zomelie z olúpaného alebo praženého cíceru a chutí orieškovo. Falafel a hummus sa vyrábajú z múky. Je vhodný pre cesto na pizzu alebo zavinovačky. Je veľmi výživný s množstvom bielkovín, železa, vlákniny, lyzínu, vitamínov skupiny B, kyseliny listovej, horčíka a zinku.

Recept - cícerové zábaly

  • 200g cícerovej múky
  • 300 ml vody
  • 50 ml mlieka (kravské alebo ryžové mlieko)
  • 1 lyžička oleja
  • 1 lyžička soli
  • ½ čajovej lyžičky kurkumy
  1. Najskôr zmiešajte všetky suché prísady v miske, potom pridajte zvyšné prísady a dobre premiešajte.
  2. Na rozpálenej panvici bez tuku postupne restujeme zábaly z oboch strán, kým nie sú chrumkavé. Naplňte podľa želania.

7. Sójová múka - bez lepku a s vysokým obsahom bielkovín

Sójová múka je veľmi obsahujúce bielkoviny a má vlastnú orieškovú chuť. Je vhodný na koláče, palacinky, cesto na pizzu a chlieb. Často sa tiež nazýva Náhrada vajec použité v receptoch.

Na nahradenie 100 gramov pšeničnej múky potrebujete 75 gramov sójovej múky. Sójovú múku je potrebné skladovať opatrne, pretože je veľmi mastná, a preto môže ľahko zatuchnúť. Najlepšie je uchovávať ho v chladničke.

Recept - cesto na pizzu zo sójovej múky

  • 400 gramov múky
  • 100 gramov sójovej múky
  • 300 ml vody
  • 1 balíček suchého droždia
  • 1 štipku soli
  • 3 lyžice olivového oleja
  1. Všetky ingrediencie dajte dokopy do veľkej misy. Cesto dobre premiesime a necháme odpočívať minimálne 1 hodinu.
  2. Rúru predhrejeme na 250 stupňov, pizzu prikryjeme požadovanou polevou a omáčkou a potom pečieme 10-15 minút.

8. Šúpaná múka - orechová a všestranná (bez lepku)

Špalda je blízkym príbuzným pšenice. Múka chutí mierne orieškovo. Tí, ktorí netolerujú pšenicu tak dobre, zvyčajne so špaldou lepšie vychádzajú.

Ľudia s intoleranciou lepku by však mali byť opatrní a zistiť, či môžu špaldu tolerovať alebo nie, pretože to tak je nie je lepok.

Recept: špaldové palacinky s mandľovým mliekom

  • 200 ml mandľového mlieka
  • 2 vajcia (pre vegánov: 4 lyžice sójovej múky alebo 1 zrelý banán)
  • 200 g špaldovej múky
  • 1 polievková lyžica javorového sirupu
  • 25 mletých mandlí
  • 50 ml minerálnej vody
  • 1 polievková lyžica kokosového oleja
  1. Špaldovú múku, javorový sirup a mandľové mlieko zmiešame vo veľkej mise ručným mixérom.
  2. Pridajte jedno vajce, vmiešajte mandle, druhé vajce oddeľte. Pridajte vaječné žĺtky a minerálnu vodu do cesta a vmiešajte.
  3. V menšej miske vyšľaháme sneh z bielkov. Toto opatrne preložíme pod cesto.
  4. Rozohrejte panvicu, roztopte kokosový olej a na panvicu pomaly pridávajte cesto. Smažte do zlatista z oboch strán. Podávame na tanieri s javorovým sirupom a ovocím.

Najlepšie čokoládové sušienky
Za 15 koláčikov

  • 110 g surového trstinového cukru alebo cukru z kokosových kvetov
  • 10 g zemiakového škrobu
  • 50 g kokosového oleja, rozpusteného a ochladeného
  • 2 lyžice mandľového mlieka
  • 1 1/2 čajovej lyžičky vanilkového extraktu
  • 1/4 čajovej lyžičky sódy bikarbóny
  • 3/4 ČL prášku do pečiva
  • 1/4 lyžičky morskej soli
  • 120 g svetlo špaldovej múky
  • 40 g tmavej čokolády
  1. Cukor a zemiakový škrob zmiešajte vo veľkej pekáčovej miske.
  2. Pridajte kokosový olej, mandľové mlieko a vanilku.
  3. Potom vmiešajte múku, sódu bikarbónu, prášok do pečiva a soľ.
  4. Čokoládu nakrájajte na malé kúsky a opatrne zapracujte.
  5. Cesto vytvarujte do veľkej gule a zabaľte do potravinovej fólie.
  6. Odložíme na 1-2 hodiny do chladničky.
  7. Rúru predhrejte na 175 stupňov (prúdenie).
  8. Cesto dajte do 15 koláčikov na papier na pečenie a na plech.
  9. Pečieme 9 minút.
  10. Necháme vychladnúť a potom si pochutíme!