8 dôvodov, prečo sú naklíčené ovsené vločky zdravé zásadité recepty
Müsli bez ovsených vločiek je pre mnohých ľudí nepredstaviteľné - naklíčené ovsené vločky prinášajú ranné musli na novú výživovú úroveň. Keď som v roku 1997 vyvinul alkalický pôst, bolo na trhu stále príliš málo naklíčeného ovsa a iných druhov obilia. Podľa starých tabuliek Ragnar-Berg aj Remera a Manza sa nekontaminované ovsené vločky považujú za kyslé.
Keďže obsahujú veľa cenných minerálov a vitamínov skupiny B, hovorím im „dobré“ okysľovače. Aby som vytvoril „pocit müsli“ bez použitia ovsených vločiek, použil som spočiatku tigrie mandľové lupienky, ktoré svojou sladkou chuťou pripomínajú obilniny. Musím poďakovať svojej starej priateľke Hedlovej, babke Giulie Endersovej, že som ju vtedy objavil, ktorú niektorí z vás pravdepodobne poznajú z knihy „Gut mit Charme“. V tom čase boli vločky z tigrích orechov dostupné iba v obchodoch so zdravou výživou a boli len ťažko známe. V tom čase tiež nebolo bežné klíčenie semien, strukovín a obilnín. Keďže som to vedel ešte zo študentských čias, vždy som to odporúčal na alkalický pôst a na alkalickú stravu - na klíčenie. (Prečo sú sadenice súčasťou zdravej výživy)
Nie je to ťažké, ale nie každý má dostatok času a trpezlivosti na pravidelné klíčenie doma. Preto ma o to viac teší, že teraz existujú naklíčené ovsené vločky v bio kvalite - pretože sú dôležitým základom zdravých a zásaditých raňajok. A vďaka čomu sú takí zdraví?
1. Enzýmy v naklíčenom ovse zlepšujú stráviteľnosť
Voda, svetlo a vzduch uvádzajú proces klíčenia rastlín do pohybu. Najskôr sa aktivujú enzýmy a početné látky sa štiepia, konvertujú a tvoria.
Počas procesu klíčenia produkujú fytohormóny obsiahnuté v semenách enzýmy kyseliny giberelínovej počas prvých niekoľkých hodín klíčenia. Kľúčovými enzýmami pre klíčenie sú amylázy odbúravajúce sacharidy, alfa a beta amylázy a limitná dextrináza. Aktivita enzýmu začína alfa amylázami a obmedzuje dextrinázu, ktorej aktivita sa v prvých dňoch zvyšuje najviac. Tieto enzýmy vykonávajú rovnakú prácu ako naše tráviace enzýmy - uľahčujú trávenie celozrnných produktov bez straty stabilizačného účinku na hladinu cukru v krvi.
Ukážková sadenica v rôznych štádiách klíčenia
Ovos je obalený v nestráviteľnej škrupine, ktorá je pred použitím opatrne odstránená, aby sa nepoškodila vnútorná škrupina, vonkajšia vrstva s vitamínmi a minerálmi. Zrná, ktoré ešte majú túto povrchovú vrstvu, sa nazývajú celozrnné obilniny a túto povrchovú vrstvu je možné dobre stráviť, iba ak ju veľmi dobre žujete a máte v podstate dobre fungujúci tráviaci systém.
Ak poriadne nežujete - pozrite si naše Wackerove pravidlá - to zaťažuje náš tráviaci systém, pretože enzýmy nemajú zuby. Rozpúšťajú sa v tráviacich šťavách a nie sú tu na to, aby jedlo mechanicky sekali, ale aby ich po mechanickom sekaní ďalej štiepili. Ale ak jeme ovos v naklíčenej forme, máme ich oveľa viac, pretože ovsené vločky sú už enzymaticky aktivované a naše telo má ľahší prístup k mnohým živinám.
2. Menej kyseliny fytovej - lepšie využitie minerálov
Kyselina fytová je pre mnohých ľudí príšerou hrôzy, ktorá im bráni jesť celozrnné výrobky. Je to jedna z potravinových vlákien a vyskytuje sa vo vonkajších vrstvách obilných zŕn - vrátane ovsa - ale aj vo vonkajších vrstvách strukovín a slnečnicových semien. Kyselina fytová sa prirodzene vyskytuje vo viazanej forme ako fytát. Tvorí komplexy, ktoré sa ťažko rozpúšťajú s minerálmi.
Výsledkom je, že minerály, najmä zinok, vápnik, železo a horčík, nemôžu byť ľahko absorbované v tele. Preto sa opakovane obávali najmä nedostatku zinku, keď ľudia jedli príliš „celozrnné výrobky“. Na príklade zinku vieme, že strava bohatá na celozrnné výrobky a strukoviny môže stratiť až 45% biologickej dostupnosti zinku. Preto v roku 2019 DGE (Nemecká spoločnosť pre výživu) upravila referenčné hodnoty pre zinok a vitamín B 6 na denný príjem fytátu.
Denná potreba zinku je teraz 8 mg pre ženy a 14 mg pre mužov so stredným príjmom fytátu. Je zaujímavé, že nikde neexistuje komplexná tabuľka obsahov fytátov v potravinách. Vo všetkých učebniciach sa dočítate, že kyselina fytová sa počas klíčenia rozkladá o 30 až 40 percent, v závislosti od dĺžky klíčenia. Potvrdzujú to aj posledné výskumy.
To znamená, že klíčenie zlepšuje biologickú dostupnosť minerálov a stopových prvkov, ako je zinok.
Napriek všetkej kritike celozrnných potravín ich podporuje skutočnosť, že majú priaznivý vplyv na hladinu cukru v krvi, prispievajú k znižovaniu hladiny tukov v krvi a bola nájdená súvislosť medzi kyselinou fytovou v strave a nízkou mierou rakoviny hrubého čreva (Watzl a Leitzmann, 1999). Z tohto hľadiska je optimálnym riešením konzumácia naklíčených celozrnných výrobkov s menším obsahom kyseliny fytovej a tým lepšej biologickej dostupnosti minerálov a stopových prvkov.
3. Viac minerálov, stopových prvkov a vitamínov
Aj bez choroboplodných zárodkov má ovos čo ponúknuť: ich obsah minerálov, stopových prvkov a vitamínov skupiny B je pôsobivý. Z hľadiska stopových prvkov je to hlavne železo: 100 g ovsa pokryje 1/3 dennej potreby železa pre ženu.
Rovnako ako u väčšiny celých zŕn, aj ovos má vo svojich vonkajších vrstvách veľa zinku, mangánu a vitamínov skupiny B. Obsah zinku v naklíčených ovsených vločkách je 4,4 mg na 100 g.
Proces klíčenia všeobecne produkuje ďalšie minerály, a to až 66% v závislosti od odrody a času klíčenia. V tomto ranom štádiu, t. J. Keď zo semena vyrastú prvé klíčky, predstavuje sadenica koncentrovaný náboj životne dôležitých látok.
4. Kyselina linolová pre krásu
Sotva si získa pozornosť, je obsah tuku v ovse. Okrem 4,5% nasýtených mastných kyselín obsahuje 2,5% kyseliny linolovej, mononenasýtenej mastnej kyseliny, ktorá je základnou zložkou ceramidov, najmä ceramidu I, v zrohovatenej vrstve pokožky. Nedostatok kyseliny linolovej môže viesť k suchej a šupinatej pokožke.
Samozrejme, olivový olej a predovšetkým slnečnicový olej obsahuje oveľa viac kyseliny linolovej, ale 2,5% obsah kyseliny linolovej je veľa pre zrnko. Zo všetkých obilnín má ovos najvyššie percento tuku.
5. Veľa rastlinných bielkovín pre optimálny prísun bielkovín
Aj bez klíčenia je obsah bielkovín v ovse značný. V závislosti od odrody sa pohybuje medzi 8 a 12,5%. Keď premýšľate o bielkovinách, automaticky vám napadne mäso, klobása, ryby, syry a ďalšie mliečne výrobky. Rastlinné potraviny majú čo ponúknuť z hľadiska bielkovín. Okrem strukovín, ktoré majú okolo 20% obsahu bielkovín, existujú aj niektoré druhy obilia s pozoruhodným obsahom bielkovín. Rastlinné bielkoviny nie sú v žiadnom prípade horšie ako živočíšne bielkoviny: Obsahuje tiež všetky esenciálne aminokyseliny, teda tie, ktoré musíme prijímať jedlom. Nie nadarmo je ovos dôležitým základom zdravej výživy.
Zloženie proteínu sa mení v dôsledku procesu klíčenia, pretože proteín sa tiež mení pomocou proteáz - proteínov degradujúcich enzýmov. Tak vzniká veľa cenných stavebných prvkov bielkovín - v prvom rade esenciálna aminokyselina lyzín, ktorá má veľký význam pre budovanie svalov, rast kostí, hojenie rán, obnovu buniek a imunitný systém. Aminokyselina tyrozín - pre dobrú náladu - sa tiež nachádza dostatočne v ovse.
6. Odolný škrob vyživuje črevá a mozog
Rezistentný škrob je druh škrobu obsiahnutý v mnohých celozrnných obilninách, najmä v ovse, ale aj v zemiakoch, ktorý sa nerozkladá enzýmami štiepiacimi sacharidy (amylázy) ako iné rastlinné škroby, ale nestrávený sa dostáva do hrubého čreva. Tam sa o odolný škrob postarajú špeciálne črevné baktérie, ktoré ho premieňajú na kyselinu maslovú (butyrát). Kyselina maslová je mastná kyselina s krátkym reťazcom a je nevyhnutná pre zdravie.
Čo robí kyselina maslová?
- Vyživuje črevnú stenu
- Posilňuje imunitný systém
- Pôsobí protizápalovo
- Zvyšuje pohyblivosť čriev
- Stabilizuje črevnú bariéru
Nedávna štúdia dokonca dokazuje jeho účinnosť pri Parkinsonovej chorobe, neurodegeneratívnom ochorení. James Parkinson, objaviteľ choroby, už v roku 1817 tušil spojenie medzi črevom a mozgom. Ďalšie štúdie preukázali, že v nálezoch stolice u pacientov s Parkinsonovou chorobou sa zistilo menej mastných kyselín s krátkym reťazcom. Je zaujímavé, že mnoho pacientov s Parkinsonovou chorobou tiež trpí zápchou, ktorú je možné napraviť tiež rezistentným škrobom a výslednou kyselinou maslovou. Dá sa predpokladať, že rezistentný škrob má pozitívny vplyv aj na ďalšie neurodegeneratívne choroby, ako je Alzheimerova choroba.
Objednajte si naše naklíčené organické ovsené vločky tu.
7. Avenaantramidy chránia pred rakovinou hrubého čreva
Avenaantramidy - skrátene AVA - patria k sekundárnym rastlinným látkam a nachádzajú sa hlavne v ovse. Rovnako ako iné fytochemikálie majú antioxidačné, protizápalové a anti-arteriosklerotické vlastnosti. Sú však dôležité kvôli ich inhibičnému účinku na okamžité alergické reakcie sprostredkované IgE. Štúdia z februára 2020 sa zaoberala aj protizápalovými a preventívnymi účinkami rakoviny hrubého čreva na klíčený ovos. Tieto účinky sa dali potvrdiť.
8. Beta-glukány na cukrovku
Beta-glukány patria medzi vlákniny a ovos môže tiež zabodovať. S obsahom beta-glukánu 4,5 g na 100 g ovsa pôsobia ovsené vločky proti zvýšeniu hladiny cukru v krvi. Existujú štúdie, ktoré ukazujú, že diabetici s 2 ovsenými dňami v mesiaci môžu znížiť potrebu inzulínu o tretinu. Beta-glukány tiež chránia črevnú sliznicu a pomáhajú znižovať hladinu cholesterolu.
Základné müsli s naklíčenými ovsenými vločkami
Aj keď je v mojich knihách, v našom blogu a v hoteloch s pôstom toľko základných raňajkových a cereálnych variantov - môj najobľúbenejší recept je stále recept z môjho detstva: roztlačený banán, nastrúhané jablko, šťava z pol citróna a rozmiešané v niekoľkých lyžiciach ovsených vločiek. Medzitým som ovsené vločky z tej doby nahradil naklíčenými ovsenými vločkami v bio kvalite - jednoducho vynikajúce. Postupom roka stále používam sezónne ovocie, ale kedykoľvek sa vrátim k tejto jednoduchej granole, zistím, že je to moja obľúbená.