8 hrotov f; r Ern; pre SM - Liečebná terapia - Roztrúsená skleróza - Novinky - AMSEL e

Zelenina, ovocie, obilniny, zemiaky, mäso, ryby, mlieko, vajcia - výber je obrovský. Čo a koľko z nich sa však odporúča pri roztrúsenej skleróze? DR. Silke Lichtenstein predstavila jednotlivé potraviny v relácii Spoločne 02/15.

1. Jedzte pestro a daj si na to čas. Venujte pozornosť svojim preferenciám a dovoľte si výnimky, ak sú pre vás vždy dobré - bez previnenia. Ak sa vyskytnú problémy s jedením a pitím, kolísanie hmotnosti alebo ťažkosti so zásobovaním, mali by ste vyhľadať odbornú pomoc. Pomôže vám ho nájsť odborník na výživu, lekár alebo zdravotná poisťovňa.

hrotov

2. Ideálne tuky sú oleje a rastlinné tuky s vysokým obsahom omega-3 mastných kyselín (vrátane kyseliny α-linolénovej) so súčasne nízkym obsahom omega-6 mastných kyselín (vrátane kyseliny linolovej). Najlepším zdrojom je rybí olej v tučných rybách, ako sú losos, makrela, sardinka. Pre vegánov napríklad zostáva olej z rias.

Pre všetky tuky a oleje platí toto:

  • Na vyprážanie a varenie si vyberte oleje alebo margarín. Dobré sú: repkový olej, sójový olej, olivový olej (neutrálny), ľanový olej, orechový olej, olej z pšeničných klíčkov sú zvlášť vhodné pre studené jedlá.
  • Je vhodné sa čo najviac vyhýbať bravčovej masti, prípadne tučnej slanine a prečistenému maslu. Existujú rastlinné tuky a oleje s maslovou príchuťou alebo s prídavkom masla, ktoré v prípade potreby pomôžu zachrániť maslo. Orechy alebo semená, napríklad vlašské orechy, mandle, kešu oriešky, pistácie, ľanové semiačka, chia semienka, konope, slnečnicové semená sú najlepším zdrojom vitamínu E, zinku, medi a omega-3 mastných kyselín. Orieškové maslá ako mandľové maslo a orechové nápoje ako lieskový orech sú na trhu nové.

3. Vytvorte zdravú stravu zelenina a ovocie ako hlavný dodávateľ A, C, kyseliny listovej alebo draslíka, ako aj mnohých „sekundárnych rastlinných látok“ s antioxidačným účinkom (napr. fenolové kyseliny).

Vezmite si dvakrát denne časť ovocia alebo ovocného džúsu (100 - 150 g) a trikrát denne časť zeleniny, šalátu alebo zeleninového džúsu (spolu 300 - 400 g). Na začiatku: viac ako predtým je skvelé; Varené, surové alebo ako smoothie je len na vás. Sezónne čerstvé produkty sú vždy tou najlepšou voľbou.

4. Škrobové jedlá, ako sú zemiaky, obilniny, ryža a strukoviny zasýtia vás a neposkytujú ako žiadne iné jedlo dôležitou vlákninou, vitamínmi E a B a minerálmi (železo, horčík) a hodnotnými bielkovinami. Cieľom sú asi 2 - 3 porcie chleba, cereálne vločky, často celozrnné a 1 porcia príloh (200 - 250 g) denne.

Podľa vašej tolerancie by mali byť na tanieri strukoviny. Najmä pri vegetariánskej strave ponúkajú bielkovinu v kvalite porovnateľnej s mäsom, napríklad sójou. Malé, jemné druhy šošovice, ako je červená, čierna šošovica Puy, spôsobujú v čreve menší nepokoj. Pomôže tiež vyradenie vody na varenie a pridanie korenia, ako je rasca, fenikel, slané jedlo, koriander, zázvor alebo kmín. Mimochodom: sójová alebo cícerová múka sú vhodné ako náhrada za vajcia, napríklad do cesta na koláče.

5. Mäso a klobásové výrobky obsahujú väčšinu kyseliny arachidónovej. Ak chcete jesť mäso a klobásu ako zdroj potravy pre železo, vitamíny skupiny B a vysokokvalitné bielkoviny, môžete sa orientovať v dvoch jednoduchých tipoch: kúpiť mäso (kúsky) a klobásy čo naj chudšie alebo nejesť viditeľný tuk. Droby, slanina, bravčová krkovička, jahňacie kotlety a vianočná husa by sa kvôli obsahu tuku nemali jesť vôbec alebo iba príležitostne, v malých dávkach. Ideálne sú maximálne 2 porcie mäsa a údenín týždenne. Pri veľkosti porcie sa môžete orientovať na dlani (každá asi 100 - 140 g). Ak je prechod ťažký: Ráta sa každé menej a každé bezmäsité jedlo.

Je lepšie ponechať si malé zmeny z dlhodobého hľadiska, ako robiť zásadné zmeny krátkodobo. Veľmi dobrou náhradou bielkovín v mäse sú ryby a strukoviny (vrátane sóje), za ktorými nasledujú mliečne výrobky. Dodávka železa a zinku, napríklad proso, quinoa a amarant. Vitamín C konzumovaný v paprikách, jahodách apod. Zlepšuje vstrebávanie rastlinného železa, ktoré sa používa ťažšie ako železo živočíšne. Vegetariáni môžu približne vyvážiť omega-3 mastné kyseliny v rybách pomocou olejov, orechov a semien (vlašské orechy, mandle, chia semienka, ľanové semiačka).

6. Ryby je v centre pozornosti. (Mastné) ryby ako losos, makrela a sardinky sú najlepším zdrojom potravy pre omega-3 mastné kyseliny. Poskytujú tiež najviac vitamínu D, zinku, jódu a vysoko kvalitných bielkovín. Ryby môžu tiež pomôcť jesť menej mäsa - či už ako filé, steak, údené alebo nakladané.

7. Nemali by ste sa vyhýbať mlieku, jogurtom, tvarohom, syrom, smotane atď., Aj keď mastné výrobky obsahujú určité množstvo kyseliny arachidónovej. Mliečne výrobky ponúkajú stráviteľné bielkoviny, vitamíny skupiny B, vitamín D, jód (prostredníctvom prísad do krmív) a ako žiadne iné jedlo aj veľa ľahko stráviteľného vápnika. Mliečny cukor (laktóza) tiež zaisťuje lepšie vstrebávanie vápniku z čreva.

Existujú chudé alebo nízkotučné varianty a pre vegánov sa neoplatí vyskúšať iba rastlinné varianty, ako je mandľový, ovsený, kokosový alebo sójový krém (10 - 20% tuku). Poznámka: iba sójové výrobky poskytujú porovnateľné množstvo bielkovín ako mliečne varianty. Vitamíny (B, D) a vápnik v mlieku sa tiež pridávajú do rastlinných nápojov a smotany. Tip: Vedľajším účinkom, ktorý je často nevyhnutný, je zvýšené riziko straty kostnej hmoty (). Najmä vtedy sú v ponuke nepostrádateľné mliečne výrobky ako zdroje vitamínu D a vápnika. Mliečne výrobky tiež pomáhajú vyhnúť sa mäsu a údeninám.

8. Vajcia, presnejšie vaječné žĺtky obsahujú väčšie množstvo kyseliny arachidónovej. Ale: Vaječné žĺtky obsahujú tiež dôležitý vitamín D. Orientačná hodnota pre primeraný príjem je 2–3 vajcia (žlté) týždenne - vrátane vajec používaných v potravinách alebo jedlách. Pomáha venovať pozornosť pečeniu bez vajec alebo cestovinám, ako sú talianske cestoviny. Vegánske informácie tiež pomáhajú nájsť výrobky a jedlá bez vajec v supermarketoch a reštauráciách.

DR. Silke Lichtenstein

Kvalifikovaný ekotropológ, obchodný ekonóm gastronómie, výživový špecialista/DGE

  • 1993 - 1999 Justus Liebig University Giessen, štúdium ekotrofológie, titul: Diplom z ekotrofológie so špecializáciou na patofyziológiu
  • 1996, 1997, 1999 Fakultná nemocnica Göttingen, Výskumné centrum výživy
  • 2000–2010 Fakultná nemocnica Heidelberg, odborný asistent v odbore nutričná medicína
  • 2009 - 2010, Düsseldorf - dištančný kurz podnikovej administratívy v gastronómii, titul: obchodný ekonóm gastronómie
  • 2012 Ruprecht-Karls-Universität, Heidelberg - PhD, získanie titulu Dr. sv. hum. (Humanitné vedy)
  • 2013–2014 certifikačný kurz pre odborníka na výživu/DGE
  • nezávislý konzultant od roku 2013, bitwise, Stuttgart; radí spoločnostiam v oblasti riadenia kvality; školí študentov, zdravotné sestry a kuchárov
  • Nutričná medicína sa zameriava na: seniorskú výživu a výživu pre neurologické choroby

Spolu - spravodajský časopis AMSEL

Čo treba hľadať v zdravej výžive všeobecne sa dočítate v článku „Zdravé stravovanie v SM - holistické myslenie o jedle a pití“.