8 najlepších bylín vo vietnamskej kuchyni; TigerChef - vietnamské ázijské kurzy varenia
Vietnamská kuchyňa je svieža a korenistá - je to najmä vďaka bylinkám: thajská bazalka, citrónová tráva, vietnamský koriander a oveľa viac!
Vo vietnamskej kuchyni sú čerstvé suroviny a toľko príchutí, že je niekedy ťažké sledovať veci. Ak chcete aj vy doma variť autentických Vietnamcov, ukážeme vám tu, ktoré bylinky by ste si mali určite nechať pripravené vo svojej kuchyni!
1. Vietnamský koriander - Rau Răm
Vietnamský koriander je natoľko exotický, že v Nemecku nie je veľmi známy. Vo Vietname naopak neuvidíte kuchyňu, kde by ste ju nenašli. Baran Rau je bylina aj liečivá rastlina. V 20. storočí sa závod dostal z Vietnamu do Európy, odkiaľ pochádza aj jeho meno. Chuťovo pripomína známy koriander, ale vietnamský koriander je miernejší. Nechýba ani ľahký citrusový a pižmový tón.
Recept s vietnamským koriandrom
Typický recept, v ktorom sa používa vietnamský koriander, je Pho Bo. Naše tipy:
Postačuje malé množstvo, pretože má intenzívnu arómu.
Listy by sa nemali pridávať až do konca procesu varenia, aby jedlo malo nádych koriandra.
2. Newttail/Fishmint - Diêp Cá
Pomerne neznáma bylina, ktorú u nás nie je ľahké kúpiť a má veľa rôznych názvov, ako je napríklad mlok, chvost mäty, mäta alebo jednoducho vo vietnamskom Diêp Cà. Zvláštnosťou na chvoste mloka je silná rybacia aróma, preto sa v Nemecku alebo v iných krajinách mimo Ázie často nepoužíva na varenie. Vo Vietname je populárny pre grilované mäso, rybie polievky a rybie omáčky. Niekto ho konzumuje dokonca nevarený v šalátoch alebo v letných závitkoch. Nie je to samozrejme len na varenie, ale slúži aj na liečenie. Bolesti brucha, zažívacie ťažkosti a opuchy sa dajú zmierniť pomocou newtails. Takže aj keď chuť nie je pre každého, je to úžasný doplnok k vietnamským jedlám.
Recept na mlok
Typický recept, pri ktorom sa používa chvost mloka, je Bánh Xèo. Náš tip:
Vyskúšajte korenie najskôr v malom množstve a postupne množstvo zvyšujte, aby aróma príliš rýchlo nezakryla všetky ostatné.