8 prekvapivých faktov o EAT SMARTER praclíku

smarter

Tvarované pečivo visí ako erb pekárskeho cechu nad dverami početných pekární. Pšeničná múka, slad, soľ, pekárske droždie a voda sa tradične nachádzajú v praclíkoch. Ich zalomenie robí regionálny rozdiel medzi baštami praclíkov v Bavorsku a Švábsku: Bavorský praclík má so svojimi tenkými, chrumkavými ramenami hrubšie paže ako švábsky variant. Na druhej strane, ľudia to majú vo Švábsku najradšej a do cesta primiešavajú mlieko alebo smotanu.

Obsah

  1. Pečivo, cez ktoré svieti slnko
  2. Brezn, Bretzg alebo Bretschl
  3. Paže hore alebo dole?
  4. Umenie pretáčania praclíkov
  5. Preclík na pálenie záhy
  6. Biely praclík
  7. Sladký praclík
  8. Bravčová masť v praclíku

1. Pečivo, cez ktoré svieti slnko

Počiatky praclíku siahajú do starovekého Ríma, kde sa počas rituálnych úkonov podával vo forme kruhového chleba. V druhom storočí prijali kresťania chlieb na večeru Pánovu. Na konci 12. storočia si prsteň získal charakteristický slučkovitý tvar.

Ako, preto existujú rôzne legendy. Jeden z nich hovorí o pekárovi Friederovi z Urachu, ktorý mal byť odsúdený na smrť, ak sa mu nepodarí vyrobiť pečivo, cez ktoré môže trikrát svietiť slnko. Ďalšie zdroje naznačujú, že tvar praclíka bol inšpirovaný mníchom s prekríženými rukami.

Otázka, ktorá zaujíma veľa ľudí: Koľko kalórií má maslový praclík?

Na túto otázku neexistuje všeobecná odpoveď, pretože nie každý praclík má rovnaký recept a nie je rovnako veľký. V priemere má 100 gramov praclíku okolo 310 kcal. Typické praclíky majú hmotnosť 85 gramov, teda 263 kcal. Teraz je potrebné pridať maslo. Asi 10 gramov by malo stačiť na maslový praclík, čo zodpovedá 74 kcal. Maslový praclík má spolu okolo 337 kcal. Ak chcete trochu znížiť obsah kalórií, môžete použiť polotučné maslo alebo tvarohový krém.

2. Brezn, Bretzg alebo Bretschl

Breze, v Bavorsku a Rakúsku tiež Brezn, vo Viedni Brezerl, Bretzet alebo Bretzg vo Švábsku a Bretschl v Badisch-Alemannic - praclík má veľa mien. Všetci sa vracajú k latinskému „brachium“. To znamená „rameno“ a označuje tvar pečiva. Tvar pečiva ramien.

3. Paže hore alebo dole?

Na otázku, kde je praclík hore a dole, existujú dve odpovede: niektorí sú si istí, že ruky by mali ísť hore a žalúdok dole. Druhá skupina tvrdí, že žalúdok by mal ísť hore a ruky dole.

Múzeum kultúry chleba v Ulme poukazuje na to, že štatisticky povedané, väčšina pekárov vešia svoj cechový erb hore nohami, ale neexistuje žiadna záväzná požiadavka.

4. Umenie pretáčania praclíkov

Opakovanie praclíkov je umenie, pre ktoré je potrebné ovládať špeciálne techniky vrhania od „nemeckej techniky pre ženy v domácnosti“ po „Twister“ a „rakúsky stolný skúter“ po „lietajúceho Holanďana“.

Cesto sa zvyčajne vyvaľuje na vlákno a potom sa silným trhnutím na oboch koncoch otočí o 180 stupňov. Vo väčšine veľkých pekární to však už nie je remeslo. Tam preberajú tvarovacie cesto baliace stroje na praclíky.

5. Preclík na pálenie záhy

Podľa „Brezn-Bäckers“ v Osterholz-Scharnbeck môže praclík dokonca poskytnúť úľavu pri miernom pálení záhy. Zaistí to proces pečenia, ktorý sa vytvára v súvislosti so zvyškami lúhu sodného a oxidu uhličitého na povrchu pečiva.

6. Biely praclík

Praclíky získajú charakteristickú hnedú farbu, keď sú pred pečením ponorené do roztoku lúhu sodného. V niektorých častiach Bavorska sa ponúkajú biele praclíky, ktoré sa dajú do rúry bez lúhovania a potom sa posypú soľou a rascou.

Počas pôstu sa v Biberach an der Riss ponúkajú aj nebielené biele praclíky ako „pôstne praclíky“. Tesne pred pečením sa varia v horúcej vode a solia sa až po vyjdení z rúry.

7. Sladký praclík

Praclík nie je vždy slaný praclík. Aj sladkosti s charakteristickými prepletenými ramenami sa dajú pod menom zahryznúť.

Patria sem sladké palmové praclíky vyrobené z kváskového cesta, ktoré sa tradične pečú v Švábsku na Kvetnú nedeľu, ako aj Martinsbrezel posypaný krupobitím alebo lístkovým cestom a orechové praclíky, ktoré sa ponúkajú v okolí Stuttgartu. Veľa šťastia vraj prinesú novoročné praclíky zo sladkého mlieka alebo kvasnicového cesta.

8. Bravčová masť v praclíku

Pre pikantnú a pikantnú notu sa do preclíkového cesta v niektorých regiónoch, hlavne v Bádensku, pridávala bravčová masť. Medzitým to však platí zriedka; vo väčšine prípadov sa živočíšny tuk nahradí rastlinnými tukmi, ako je margarín.

Ak si chcete byť z náboženských dôvodov alebo kvôli vegetariánskemu životnému štýlu istý, že v praclíku nie je žiadna masť, mali by ste sa pekára opýtať na prísady.