8 tipov na p; ine reu; to
Náhodou začujete „bojím sa, nemôžem pripraviť chlieb“ a niekedy od ľudí, ktorí sa o domáci chlieb ani nepokúšali. Existujú pekárne, tácky a špeciálne jedlá a mixéry, ktoré mimoriadne dobre premiešajú ingrediencie a ušetria vás od manuálnej práce. Mysleli by ste si, že domáci chlieb nájdete na týždennom zozname každého kuchára. Zo štyroch hlavných ingrediencií: voda, múka, soľ a droždie sme ochotní staviť sa, že každý z nich má práve teraz v kuchyni alebo špajzi najmenej tri z nich. Pochopenie toho, ako ingrediencie fungujú, spolu s niektorými tipmi na túto techniku, vám pomôžu zvýšiť sebavedomie a urobiť z chleba skutočné potešenie.
1. Kúpte si váhu
V dobrom chlebovom ceste sa počíta pomer medzi múkou a vodou. Ak sú správne zloženie zložiek, dosiahnete lepšie a bezpečnejšie výsledky. Ak je recept na chlieb napísaný v pohároch, urobte potrebné konverzie. Odmerajte múku do pohára a potom ju odvážte. Zapíš si váhu. Toto opakujte trikrát, potom zoberte priemer z troch váh. Túto váhu teraz môžete použiť na konverzie
2. Otestujte svoje droždie
Ak používate čerstvé droždie a počas používania nie je nevyhnutné ich testovať pri každom pečení, najmä ak často pripravujete chlieb. Ak ste však v zadnej časti skrinky našli zabudnutý droždie alebo ak ste už pár mesiacov nepripravili chlieb a bol v chladničke, je lepšie skontrolovať, či sú kvasnice stále aktívne.
Ak použijete recept na chlieb, ktorý vyžaduje, aby ste všetky ingrediencie vrátane droždia vložili do mixéra a spustili, recept sa spustí až po otestovaní droždia. V úzkom, vysokom pohári alebo miske zohrejte časť vody požadovanej v recepte. Teplota príliš nestúpa. Pokiaľ je voda pre vás teplá, pre kvasnice bude v poriadku. Pridajte droždie a štipku cukru, lyžičku medu alebo kvapku javorového sirupu, toľko, aby ste droždie aktivovali. Všetko spolu pretrepte a počkajte 10-15 minút. Ak má zmes bublinky a stala sa hubovitou, s hustou penou na povrchu (podobne ako pivo), sú droždie dobré a môžete ich použiť. Ak nevidíte žiadne bubliny, nieto ešte penu, droždie je mŕtve a budete si musieť kúpiť ďalšie.
3. V ceste obmedzte múku
Jedným z ťažkých bodov pre mnohých ľudí je presné množstvo múky, ktoré vyžaduje recept, aby ste si mohli zaobstarať určitý druh chleba. Väčšina receptov nemá jasné pokyny a hovorí nám, že určitý chlieb vyžaduje 7 - 8 šálok múky, čo nie je dosť presné. Vyskúšajte radu, ako správne vypočítať prepočet z bodu 1, a môžete navyše použiť nasledujúce informácie. Väčšina receptov na sendvičový chlieb má lepšie výsledky, ak je pomer múky k vode 2: 1. Takže na každú odmerku múky budete potrebovať pol odmerky vody.
Aj keď si myslíte, že je cesto príliš lepkavé, ak je tento pomer správny, váš chlieb vyjde iba dobre. Odoláva pridávaniu múky navyše, pretože vždy spôsobí hustý chlieb, ktorý nezarastie tak, ako by mal.
4. Pri miesení cesta nepoužívajte múku
Nemôžeme vymenovať, koľko receptov na chlieb vyžaduje, aby ste cesto miesili na povrchu vystlanom múkou. Ale už som ukázal, že nie je dobrý nápad pridávať múku navyše. Riešenie je celkom jednoduché. Na dosku, na ktorej budete miesiť, a na ruky jemne nastriekajte olivový olej. Môžete tiež použiť trochu rozpusteného masla. Teraz môžete cesto formovať bez toho, aby sa lepilo a nebudete cítiť potrebu pridávať múku navyše. Aj keď cesto nevyžaduje tuk, malé množstvo oleja na doske nebude mať na cesto vplyv. V skutočnosti pravdepodobne pomôže malé množstvo pridaného tuku, aby bol chlieb po upečení sviežejší. Pomocou stierky zoškrabte akýkoľvek kúsok cesta, ktorý by sa mohol prilepiť na dosku.
5. Vyskúšajte pružnosť cesta
Účelom miesenia je vyvinúť lepok. Lepok je bielkovina, ktorá sa vytvorí, keď sa dva ďalšie proteíny, glutenín a gliadín, spoja s vodou a potom pretrepú, zmiešajú alebo hnetú. (To je dôvod, prečo keď vyrábate cukrovinky, zmiešate ich len mierne a zľahka, akonáhle pridáte tekutinu do múky. Nechcete, aby sa vám v prípade koláčov, palaciniek a muffinov tvorilo príliš veľa lepku).
Ako však zistiť, kedy sa vytvoril dostatok lepku, aby chlieb mohol pekne rásť? Vyskúšajte, aké pružné je cesto. Po miesení niekoľko minút, zvyčajne 5 minút, rozbite malý kúsok cesta a narovnajte ho na disk. Teraz začnite vyvaľkať cesto potiahnutím za okraje, akoby ste pripravovali malý vrch pizze. Mali by ste byť schopní získať dostatočne tenký plát cesta, aby ste pred rozlomením získali priehľadnosť. Ak sa cesto zlomí skôr, ako sa pekne a tenko rozotrie, viete, že ešte musíte miesiť.
Tento test funguje najlepšie na bielom chlebe, pretože pridaním otrúb a iných celých zŕn sa zníži časť lepku. Preto má celozrnný chlieb tendenciu nevyrastať tak veľký ako obyčajná biela múka. Tento druh cesta budete môcť vyskúšať tiež, ale až keď bude priehľadný.
Tu môžete vidieť video, ktoré bude príkladom tohto testu.
6. Prudký nárast tepla alebo dlhý nárast chladu?
Bochník chleba, ktorý sa nechá kysnúť na teplom mieste, stúpa rýchlejšie ako bochník chleba, ktorý sa nechá kysnúť na chladnom mieste. Rýchlejší rast vám umožní vychutnať si chlieb oveľa skôr, ale lepšiu chuť získate pomalším rastom. Väčšina receptov na chlieb vyžaduje dve zvyšovania. Prvý v miske a druhý v podobe, v ktorej budete chlieb piecť po jeho vytvarovaní (pre prípad, že použijete plech a nie murovanú formu). Ak máte čas, nechajte cesto formované za studena na noc, prípadne v chladničke. Nasledujúce ráno cesto vyberte, nechajte ho dosiahnuť izbovú teplotu a pred vložením do rúry nechajte ešte raz kysnúť.
Vedieť, ako zvládnuť rastúci čas, vám môže pomôcť, ak je počas prípravy chleba potrebné urobiť niečo urgentné. Pokiaľ je cesto dobre zakryté, je cesto kedykoľvek pred pečením v chladničke úplne prijateľné. A je oveľa výhodnejšie ako nechať cesto vonku na kuchynskej linke prehriať sa a nekontrolovane rásť.
7. Zárez, glazúra, dekorácia
Vystrihnutie cesta pred pečením vám nielen pomôže urobiť na chlebe krásny vzor, ale aj priamo pomôže, ako bude chlieb rásť v rúre.
Už ste niekedy upiekli kúsok chleba a neskôr ste objavili veľké vzduchové vrecko priamo pod kôrou? Chlebová strúhanka pomáha predchádzať týmto problémom.
Pre sendvičový chlieb je dobrý nápad použiť dlhý rez v strede chleba. Ak si pripravíte kúsok guľatého chleba, priečny rez umožní chlebu rovnomerne rásť zo všetkých strán. Pri dlhých, tenkých bochníkoch, ako sú paličky, získa klasická bagetová séria paralelných šikmých zárezov pozdĺž cesta.
Pred zubom môžete cesto natrieť rozšľahaným vajcom, vodou, mliekom alebo len žĺtkom. Teraz je čas pridať nejaký mak, sezamové semienko alebo ľubovoľnú polevu. Chlieb môžete tiež nechať jednoduchý.
8. Čerstvý chlieb skladujte v mrazničke
Ak viete, že nezjete všetok chlieb, ktorý ste si pripravili za jeden deň, nechajte ho vychladnúť na izbovú teplotu a potom ho zmrazte. Sendvičový chlieb, odporúčame vám ho pred zmrazením nakrájať na plátky. Týmto spôsobom, ak si chcete pripraviť sendvič alebo toast, môžete vybrať iba potrebný chlieb.
Ľahko si vyrobíte sendvič s mrazeným chlebom. Určite bude rozmrazené a mäkké, kým nebudete pripravení ho zjesť, najmä ak si ho pripravíte na obed. Môžete si tiež pripraviť toast, priamo zo zmrazeného plátku. Ak si chlieb dáte v sendviči alebo ako hrianku, udrží si jeho chuť tak čerstvú ako v deň, keď ste ho pripravili, až tri týždne.
Ak chcete zmraziť čerstvý chlieb, uistite sa, že je predtým úplne ochladený. Potom ho nakrájajte (alebo nie) a vložte do mraziacich vreciek. Vyberte čo najviac vzduchu a utesnite vak.