8 z najbežnejších potravinových alergénov Unilever Food Solutions

Zistite, ktoré potraviny s najväčšou pravdepodobnosťou nájdu 8 najbežnejších potravinových alergénov a ako ich nahradiť v potravinách.

Ak poznáte svojich zákazníkov, máte všetku bezpečnosť a istotu, že budete môcť slúžiť všetkým. Preto je dôležité vedieť, kde s najväčšou pravdepodobnosťou nájdete alergény.

Musíte vždy poskytnúť informácie o kategóriách alergénov, ktoré môže potravina obsahovať, a to buď ich uvedením v jedálnom lístku, alebo sprístupnením informácií na požiadanie. To pomáha spotrebiteľom pri informovanom výbere. V zozname nižšie nájdete najbežnejšie alergény, druhy potravín, ktoré nájdete, a niekoľko tipov na alternatívy.

1. Orechy

Niektorí zákazníci sú alergickí na orechy alebo arašidy. Medzi orechy patria okrem iného: Mandle, vlašské orechy, pekanové orechy, lieskové orechy, lieskové orechy, kešu orechy, pistácie a makadamiové orechy. Príklady potravín/výrobkov, ktoré obsahujú alebo môžu obsahovať orechy: omáčky, dezerty, sušienky, pekárske výrobky, zmrzlina, marcipán, orechové výťažky/pasta/maslo, orechový olej.

Nasledujúce potraviny sú všeobecne bezpečné pre ľudí s alergiou na orechy:

Muškátový oriešok
Vodné gaštany
Tekvica
Kokos

2. Arašidy

Alergická odpoveď na arašidy sa môže vyskytnúť do niekoľkých minút po expozícii. Iné názvy arašidov: mleté vlašské orechy, solené lieskové orechy, mleté lieskové orechy, jadrá vlašských orechov, arašidový olej, arašidový proteín. Príklady potravín/výrobkov, ktoré obsahujú alebo môžu obsahovať arašidy: omáčky, koláče, dezerty, arašidový olej, arašidová múka, arašidové maslo a ďalšie. V ponuke určite nezabudnite, ak používate výrobky, ktoré obsahujú arašidy alebo výrobky z nich vyrobené.

Odborníci často varujú tých, ktorí majú alergiu na arašidy, aby sa z orechov nejedli kvôli rizikám krížovej kontaminácie.

Nasledujúce potraviny sú všeobecne bezpečné pre ľudí s alergiou na arašidy:

oleje zo semien ako alternatívy k arašidovým olejom

3. Kravské mlieko

Kravské mlieko je obsiahnuté v jogurte, kyslej smotane, syroch, masle, dezertoch obsahujúcich mlieko, instantných výrobkoch, prísadách obsahujúcich laktózu. Ak to recept umožňuje, nahraďte mlieko vodou, sójovým mliekom alebo ovocným džúsom, najmä v sladkých receptoch. Opatrne! Klienti, ktorí neznášajú laktózu, môžu byť tiež alergickí na sóju.

Nasledujúce potraviny sú všeobecne bezpečné pre ľudí s alergiou na kravské mlieko:

mlieko, jogurt alebo sójový syr
mlieko z ryže, ovsa, quinoi, mandlí, lieskových orechov, kokosu alebo zemiakov
potraviny označené ako „bez laktózy“, „bez mliečnych výrobkov“ alebo „vhodné pre vegánov“

4. Kôrovce a mäkkýše

Medzi kôrovce patria: krevety, veľké krevety, kraby, raky, morské raky.

K mäkkýšom patria: mušle, sépie, chobotnice, kalamáre, mušle, ustrice.

V prípade potreby vymeňte kôrovce za údené ryby, ktoré majú výraznú arómu.

5. Sója

Potraviny ako tofu, sójová múka alebo sójový proteín (koncentrovaný alebo izolovaný) sa vyrábajú zo sójových bôbov. Príklady potravín/výrobkov, ktoré obsahujú alebo môžu obsahovať sóju: zmrzlina, omáčky, dezerty, polievky a bujóny, tuniak v konzerve, vegetariánske jedlo.

Nasledujúce potraviny sú všeobecne bezpečné pre ľudí trpiacich alergiou na sóju:

Zemiaky, ryža, konope, mandle, kokos
Ryžová múka
Repkový, kukuričný alebo olivový olej
Balzamikový ocot

Príklady potravín/výrobkov, ktoré obsahujú alebo môžu obsahovať vajcia: koláče, sladkosti/cukrovinky, dezerty s krémami, omáčky, cestoviny, quiche, majonéza, mäsové výrobky.

Nasledujúce potraviny sú všeobecne bezpečné pre ľudí s alergiou na vajcia:

Na pečenie vyskúšajte banánové pyré, želatínovú zmes s teplou vodou, jablkovú omáčku
Pre ochutené jedlá drvené tofu

7. Viac ako

Najčastejšie študovanou alergiou na ryby sú treska, losos a tuniak. Príklady potravín/výrobkov, ktoré obsahujú alebo môžu obsahovať ryby: etnické jedlá, šalátové dresingy a omáčky, ako je sójová omáčka, rybacia omáčka, worcesterská omáčka.

Alternatívy pre rybaciu omáčku:

majonéza ako základ pre obliekanie
čerstvé suroviny na dochutenie pokrmu

8. Obilniny obsahujúce lepok

Intolerancia lepku a alergia na pšenicu (ktorá nemusí byť nevyhnutne spôsobená pšeničným lepkom, ale inými látkami prítomnými v pšenici) je najbežnejšou alergiou. Lepok sa vyskytuje v potravinách, ako je pšenica (všetky formy vrátane tvrdej, krupicovej, špaldovej, kamuflážnej alebo hybridnej), jačmeň, raž, ovos, slad, kuskus. Príklady potravín/výrobkov, ktoré obsahujú alebo môžu obsahovať pšenicu: chlieb, pekárske výrobky, zmesi na pečenie, cestoviny, strúhanka, sušienky, mäsové výrobky, omáčky, polievky, kakaové nápoje, zmesi müsli.

Nasledujúce potraviny sú všeobecne bezpečné pre ľudí s alergiou na pšenicu:

ryžová múka
pohánka
kukuričná múka
tapioková múka
orechová múka

Čo je to intolerancia laktózy?

Intolerancia laktózy nie je potravinovou alergiou, ale vyskytuje sa u ľudí s nedostatkom laktázy, enzýmu potrebného na trávenie laktózy (cukru prítomného v mlieku). Bežnými príznakmi sú hnačka, črevné plynatosť/nadúvanie a celkové nepohodlie.

Čo môžu jesť zákazníci neznášajúci laktózu?

Mlieko, jogurt alebo sójový syr (Pozor! Je to tiež alergén), mlieko z ryže, ovsa, quinoi, mandlí, lieskových orechov, kokosu alebo zemiakov.

Čo nemôžu jesť zákazníci s intoleranciou laktózy?

Kravské mlieko, ovce, koza, niektoré syry, dezerty obsahujúce mlieko, zmrzlina, maslo, jogurt, zálievka, majonéza.

Čo je to intolerancia lepku?

Intolerancia lepku je spôsobená neschopnosťou tela štiepiť lepok, ktorý sa nachádza v pšenici a iných zrnách. Celiakia je porucha trávenia spôsobená neznášanlivosťou lepku. Pacienti s celiakiou by mali vylúčiť lepok zo svojej stravy. Okrem intolerancie lepku je častá aj alergia na pšenicu.

Aké alternatívy existujú pre zákazníkov s intoleranciou lepku?

Ryžová múka, pohánka, kukuričná múka, zemiaková múka, tapioková múka, orechová/fazuľová/semiačková/cícerová/quinoa/sójová múka.

Čo nemôžu spotrebovať zákazníci s intoleranciou lepku?

Chlieb, pekárenské výrobky, múka z: pšenice, jačmeňa, raže, ovsa, sladu, kuskusu.