82 bezplatných historických kuchárskych kníh s fascinujúcimi receptami
Dvaja stážisti v Centre pre históriu a kultúru žien na Duke University v Sallie Bingham podrobne študovali zbierku historických kuchárskych kníh inštitúcie a objavili skutočné „klenoty“ kulinárskeho umenia, ktoré je možné dnes preskúmať a uviesť do praxe.
Knižná zbierka s názvom „Zbierka reklamných kuchárskych kníh Nicole Di Bona Petersonovej“ je k dispozícii online a je možné si ju zadarmo stiahnuť. Obsahuje najmenej 82 kuchárskych kníh s receptami staršími ako 100 rokov spolu s rôznymi spoločenskými pravidlami a radami pre ženy tej doby.
Dvaja iniciátori projektu uviedli do praxe dva recepty založené na želatíne, ktoré sa nachádzajú v jednej z kníh, a výsledné prípravy vyzerajú úplne nové.
Ak patríte k fanúšikom gastronomickej histórie alebo chcete preskúmať fascinujúcu zbierku amerických receptov z dávnych čias, zoznam vyššie spomenutých kníh môže byť východiskovým bodom pre skutočný kulinársky zážitok.
Kniha „Jell-O: Najslávnejší americký dezert“, ktorá vyšla okolo roku 1910, je pozoruhodná svojimi farebnými ilustráciami spolu s početnými receptami na dezerty na báze želatíny (želé) s rôznymi ovocnými príchuťami vrátane receptov na zmrzlinu.
Jedným z hviezdnych receptov knihy je jahodová pena pani Lincolnovej, ktorá sa pripravuje veľmi ľahko.
Balenie želatíny s jahodovou príchuťou rozpustite v 450 ml vriacej vody, potom nechajte zmes mierne vychladnúť. Zmiešajte šálku hustej smotany s vysokým obsahom tuku s šálkou čerstvej jahodovej šťavy (sladenej podľa chuti) a potom, keď želatína začne tuhnúť, postupne a opatrne ju zapracujte do krémovej zmesi so šťavou. chutné. Výsledná zmes sa naleje do predtým navlhčenej formy so studenou vodou. Forma je pokrytá papierom vyloženým maslom, nechá sa vychladnúť a potom sa umiestni najmenej na tri hodiny do chladničky. Misku je možné podávať v dezertných pohároch.
„55 spôsobov, ako zachrániť vajcia“, vydané v roku 1917, obsahuje recepty na syrové suflé, pomarančové placky alebo tekvicový koláč.
Kniha predstavuje čitateľom niekoľko spôsobov, ako ideálna žena v domácnosti (ilustrovaná obrázkom na obálke), ktorá je pod tlakom vojnových ťažkostí, dokáže úspešne kombinovať niekoľko ingrediencií a ich náhrad a pripraviť chutné pokrmy, zatiaľ čo pripravuje ekonomiky.
Recepty sú v knihe prezentované ako starým spôsobom prípravy, tak novým, ekonomickejším spôsobom navrhnutým autorom. Vo väčšine receptov sa ako hlavná náhrada vajíčka používa prášok do pečiva.
Napríklad je pripravené riešenie pre tekvicový koláč pripravený bez vajec, pre ktoré sú potrebné: štvrtina predpečeného a scedeného koláčového koláča, pohár mlieka, pol čajovej lyžičky škorice, štvrtina čajovej lyžičky zázvorového prášku, pol šálky cukru, štvrť lyžičky soli a dve lyžičky prášku do pečiva.
Zmiešajte všetky ingrediencie v uvedenom poradí a nalejte do cesta umiestneného v tácke. Koláč je hotový, keď je kôra zhnednutá.
Na prípravu cesta potrebujete: 1 hrnček múky, pol lyžičky soli, štvrť hrnčeka margarínu, 2 lyžičky prášku do pečiva a trochu studenej vody. Suroviny preosejeme do misy a ručne zmiešame s margarínom nakrájaným na kocky. Postupne prilievame trochu studenej vody, aby cesto zmäklo, ktoré sa potom valí veľmi tenko. Vložte do misky na koláč a na vrch naplňte plnkou.
„Lahôdky na celý rok“ (1900) je kniha s „chutnými receptami na celý rok“ vrátane množstva receptov od slávnej autorky Sarah Tyson Rorerovej, najmä známych spôsobov prípravy domácej zmrzliny.
Kniha je rozdelená do niekoľkých kapitol určených pre každý druh zmrzliny: krémová zmrzlina z Philadelphie, Talianska, Francúzska, Anglicka, zmrzlina na báze vody, recepty na zmrzlinu, nápoje na zmrzline a zmrzlinové dezerty.
V úvode autor zároveň navrhuje sériu základných tipov pre všetky ženy v domácnosti túžiace po príprave zmrzliny. Odporúča ženám, aby sa vyhli používaniu želatíny, ak si môžu dovoliť používať kvalitný tekutý krém.
Na prípravu lahodnej banánovej zmrzliny potrebujete nasledujúce ingrediencie: 8 banánov, 1 liter tekutej smotany a 250 gramov cukru. Olúpte ovocie, nastrúhajte ho a na miernom ohni povarte polovicu kyslej smotany a zmiešajte s cukrom. Keď je horúci, odstavte ho a jemne premiešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Po vychladnutí postupne za stáleho miešania vidličkou pridáme jemné banánové pyré, zalejeme zvyšnou polovicou zvyšného krému a vložíme do mrazničky.
Kniha „Modern Ways with an Ancient Food“ prekvapivo prináša tému, ktorá v súčasnosti nie je vôbec cudzia, a to záujem matiek poskytovať svojim deťom zdravú výživu založenú na cereáliách, ktoré používali ich predkovia.
Aj keď neexistujú žiadne obilniny, ako napríklad quinoa, autor zdôrazňuje použitie pšeničnej krupice v kuchyni a predstavuje veľa receptov založených na tomto jedle.
V knihe nájdete veľa receptov, medzi ktoré patrí aj „Cream Farina“, americký produkt na báze krupice, ktorý sa postupom času preslávil a našiel sa v mnohých amerických kuchyniach tých čias.
Na prípravu receptu na paradajky plnené "krémovou múkou" sú potrebné: šálka predvarenej krupicovej zmesi, 3 čajové lyžičky rozpusteného masla, pol šálky zelerovej stopky a pol nadrobno nakrájanej cibule, 6 veľké paradajky, soľ a korenie.
Na rozpustenom masle päť minút osmažte zeler a cibuľu a potom pridajte predtým pripravenú krupicovú zmes, soľ a korenie. Vydlabané paradajky sa naplnia príslušným zložením a vložia sa do rúry na miernu teplotu na pol hodiny.
V kuchárskej knihe „Piknikový čas“, ktorá vyšla okolo roku 1920, je predstavených veľa receptov na sendviče, sušienky s čokoládovými lupienkami, ovocné rožky a dokonca aj recepty na slávne makaróny.
Existujú aj kyslé uhorky ako melón, karfiol alebo nakladaná cibuľa. Autor zároveň predstavuje aj rôzne prírodné tipy na bežné ochorenia, ako sú zápcha alebo vyrážky.
Jedným zo slávnych receptov z „pikniku“ je sendvič so smotanovým syrom, olivami a orechmi, ktorý sa pripravuje veľmi rýchlo a sľubuje mimoriadnu chutnosť. Potrebujete balíček roztierateľného syra, konzervovaných plnených olív a pol šálky rozdrvených jadier orechov. Ingrediencie sú zmiešané a natreté na plátky bieleho chleba a môžu byť podávané s vajcami uvarenými natvrdo, podľa vašich preferencií.