9 alternatív ryže - pre zdravú výživu bohatú na životne dôležité látky

Či už ako príloha k ázijským jedlám, na výdatnej panvici so zeleninou alebo spracovaná na karbonátky - ryža je jedným z najuniverzálnejších jedál, a preto ju môžete pravidelne nájsť vo svojom jedálničku. Jeho popularita je skutočne úžasná, keď si uvedomíte, že exotické zrno pochádza z úplne inej časti sveta. Existuje toľko regionálnych, chutných a zdravých alternatív ryže!

zdravú

Aj keď v južnej Európe existujú oblasti, kde sa pestuje ryža, poskytujú iba veľmi malú časť globálneho zberu ryže, a preto ryža na našich tanieroch obvykle prešla veľmi veľké vzdialenosti. Ale nie len dlhá preprava robí z populárnych zŕn menej udržateľný produkt. V porovnaní s inými druhmi obilia je spotreba vody pri pestovaní ryže extrémne vysoká. Vysoké emisie metánu zo zaplavených ryžových polí navyše prispievajú ku globálnemu otepľovaniu.

Dobrá správa je: Aj keď chcete znížiť spotrebu ryže v prospech životného prostredia, nemusíte sa zaobísť bez obľúbeného ryžového pokrmu. Pretože existuje veľké množstvo regionálnych zŕn, ktoré sa dajú pripraviť ako ryža. A dokonca aj pre nízkosacharidovú bezlepkovú diétu existuje prekvapivo lahodná náhrada.

1. Špaldová ryža

Špaldová ryža je názov pre lúpané a mleté ​​špaldové zrná. Pomocou tejto predbežnej úpravy sa dajú zrná pripraviť ako ryža, ale obsahujú podstatne viac zdravých výživných látok, ako sú rôzne minerály a vitamíny, ako aj tráviace vlákno.

Základný recept na prípravu špaldovej ryže:

  • 1 šálka špaldovej ryže
  • 2 šálky vody alebo zeleninového vývaru

  1. Vložte tekutinu do hrnca a priveďte do varu.
  2. Pridajte špaldovú ryžu a krátko ju priveďte k varu.
  3. Varte na strednom až miernom ohni 20 - 25 minút.

Špaldová ryža má pevné sústo a silnú, orieškovú chuť. Môžete ho napríklad spracovať na karbonátky, pochutiť si na polievkach, kastróloch alebo ako rizoto, napríklad na čučoriedkové rizoto.

2. kuskus

Je veľmi pravdepodobné, že poznáte kuskus zo severoafrickej kuchyne. Tam má podobný význam ako základné jedlo ako zemiak v našich zemepisných šírkach. V závislosti od regiónu môže kuskus pozostávať z prosa, jačmeňa alebo pšenice. Okamžitý kuskus, ktorý máme k dispozícii, sa vyrába hlavne z pšeničnej krupice a je obzvlášť rýchlo a ľahko pripraviteľný.

Na dve porcie potrebujete nasledujúce ingrediencie:

  • 120 g instantného kuskusu
  • 240 ml mierne osolenej vody alebo zeleninového vývaru
  • 1 - 2 lyžice olivového oleja, ghí alebo masla

Ako pripraviť kuskus:

  1. V kastróle privedieme tekutinu do varu.
  2. Primiešame kuskus a opäť privedieme k varu.
  3. Hrniec odstavíme z ohňa, prikryjeme pokrievkou a kuskus necháme asi desať minút máčať.

Kus má oveľa jemnejšiu konzistenciu ako ryža. Jeho jemná chuť ho predurčuje na sladké i slané jedlá. Typickú orientálnu arómu mu dodáte pridaním koreniacej zmesi na kuskus.

3. Bulgur

Bulgur pochádza z tradičnej arabskej kuchyne. Chuťou a vzhľadom pripomína kuskus, ale naopak sa vyrába z pšeničných krúpov.

Pre dve porcie potrebujete:

  • 125 g bulguru
  • 250 ml mierne osolenej vody alebo zeleninového vývaru
  • nejaké maslo

  1. Do hrnca dáme trochu masla a necháme ho rozpustiť.
  2. Na horúcom masle krátko opečte bulgur.
  3. Podlejeme vodou alebo vývarom a krátko privedieme k varu.
  4. Vypnite varnú dosku a nechajte ju na teplom plechu asi 30 minút nakysnúť.

Klasickým receptom s bulgurom je šalát tabbouleh. Môžete ho však použiť aj na mnoho ďalších šalátov, jedál na praženici a plnenej zeleniny.

4. Kamut

Kamut sa v starom Egypte pestoval ako starodávne zrno. Jeho zrná obsahujú podstatne viac bielkovín a cenných životne dôležitých látok, ako sú minerály a vitamíny, ako dnešná pšenica, s ktorou súvisí. O dôvod viac vyskúšať kamut ako prílohu podobnú ryži.

Príprava ryže Kamut zodpovedá príprave konvenčnej celozrnnej ryže, vyžaduje však podstatne viac vody a o niečo dlhší čas varenia.

Na jednu porciu potrebujete:

  • 100 g kamut
  • štvornásobné množstvo slanej vody alebo vývaru

  1. V kastróle priveďte tekutinu k varu.
  2. Pridáme zrná kamutu a dusíme ich asi 45 minút, kým nie sú mäkké.

Kamutská ryža sa výborne hodí ako príloha a alternatívna prísada do mnohých klasických ryžových jedál.

5. Zelená špalda

Napriek tomu, čo naznačuje názov, zelená špalda nie je samostatným typom zrna, ale nazelenalým, polozrelým špaldovým zrnom. Objavenie zeleného jadra kuchyne sa vracia k hrozbe neúrody v dôsledku nepriaznivého počasia. Z nevyhnutnosti sa obilie zberalo, keď nebolo zrelé, a potom sa umelo sušilo nad ohňom. Pri ďalšom spracovaní sa ukázalo, že je to chutná prísada do kuchyne.

Príprava zelenej špaldy je podobná ako pri ryži. Na dve porcie budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

  • 200 g zelenej špaldy
  • 300 ml mierne osolenej vody alebo zeleninového vývaru
  • 2 lyžice olivového oleja

  1. Olej zohrejte v dostatočne veľkom kastróle.
  2. Pridáme zelenú špaldu a krátko opečieme.
  3. Zalejeme vodou alebo vývarom.
  4. Krátko privedieme k varu a na miernom ohni varíme 40 - 45 minút, kým sa tekutina nevstrebe.
  5. Vypnite sporák a nechajte zelenú špaldovú ryžu strúhať asi 20 minút so zatvoreným hrncom.

Zelená špalda je známa aj pod menom „Badischer Reis“. V porovnaní s pravou ryžou obsahuje viac bielkovín a o niečo menej sacharidov. Môžete ho použiť ako výdatnú prílohu k zeleninovým jedlám, ako polievku alebo ako základ pre výdatné karbonátky.

6. Bavorská ryža

Za svoje meno vďačí bavorská ryža šikovnému marketingovému nápadu prevádzkovateľov malej ekologickej farmy v bavorskom Chiemgau, ktorá ju vyrába. Samozrejme, nejde o pravú ryžu, ale o chutnú alternatívu ryže vyrobenú zo starodávnych zŕn, špaldy a einkornu. Pomocou špeciálneho postupu sa zrná pripravujú tak, aby sa dali v kuchyni použiť ako ryža. Ale tiež obsahujú podstatne viac zdravých výživných látok.

Ako pripraviť bavorskú ryžu:

  1. Vložte požadované množstvo ryže do hrnca s dvojnásobným množstvom vody alebo zeleninového vývaru.
  2. Zmes privedieme do varu.
  3. Dusíme na miernom ohni asi 20 minút.
  4. Pridajte trochu masla alebo oleja a podľa potreby okoreňte.

Bavorskú ryžu môžete použiť na mnoho spôsobov, napríklad na prípravu vegetariánskych placiek, zdravých rizot alebo ako základ výdatného šalátu.

7. Perličkový jačmeň

Nie je to tak dávno, čo bol jačmeň v našich končinách stále často na jedálnom lístku, až kým čoraz viac nezmizol v prospech cestovín, ryže a podobne. Jačmeň nie je samostatný druh obilia, ale skôr lúpané a leštené zrná jačmeňa alebo pšenice.

Ako ryžovú prílohu pre dve osoby si ju môžete pripraviť nasledovne:

  1. Vložte trochu oleja do panvice a zohrejte ho.
  2. Pridajte 60 g perličkového jačmeňa.
  3. Deglazujte osminou litra mierne osolenej vody alebo zeleninového vývaru.
  4. Perličkový jačmeň necháme v uzavretom hrnci napučať na miernom plameni asi 30 minút.
  5. Na konci doby varenia podľa chuti okoreňte.

Varený perličkový jačmeň je vhodný ako príloha k výdatným mäsovým jedlám aj ako základ bohatého šalátu.

8. Proso

V stredoveku bolo proso jedným z hlavných druhov obilia v Európe, kým nebolo do značnej miery nahradené inými zrnami. Medzitým sa tu opäť pestuje obilie bohaté na živiny, napríklad na piesočnatých pôdach Brandenburska.

Príprava trvá asi pol hodiny:

  1. Odmerajte požadované množstvo prosa, prepláchnite ho na sitku teplou vodou a nechajte krátko odkvapkať.
  2. Proso vložte do hrnca a pridajte trojnásobné množstvo vody a trochu soli.
  3. Proso privedieme k varu a krátko privedieme k varu.
  4. Varte na miernom ohni so zatvoreným vekom 20 - 25 minút.

Proso sa dá použiť na sladké aj slané jedlá. Je vhodný na prípravu chleba a karbonátky, ale chutí aj ako raňajková kaša alebo kastról.

9. Karfiolová ryža

Áno, čítali ste to správne! Najmä vyznávači kuchyne s nízkym obsahom sacharidov prisahajú na túto trochu neobvyklú alternatívu ryže, ktorá, ako už názov napovedá, je vyrobená z karfiolu a je vhodná aj pre ľudí s neznášanlivosťou lepku.

Na výrobu karfiolovej ryže potrebujete nasledujúce prísady:

  • hlava karfiolu
  • 2 lyžice olivového oleja - alternatívne ghí alebo neutrálny rastlinný olej
  • soľ a korenie

Náhodne vegánsky

  1. Karfiol očistíme a nahrubo nasekáme.
  2. Nakrájajte na veľkosť zrnka ryže nožom alebo kuchynským robotom. Pri použití kuchynského robota nerežte príliš dlho, aby ste sa vyhli buničine.
  3. Na panvici rozohrejeme olivový olej.
  4. Pridajte karfiol a smažte na strednom ohni tri až štyri minúty.
  5. Dochutíme soľou a korením.

Karfiolovú ryžu môžete podávať ako nízkokalorickú a na životne dôležitú prílohu bohatú na látky, napríklad k ázijským jedlám.

Viac základných informácií o rôznych zrnách a ich použití v kuchyni nájdete v našom knižnom tipe:

Korngesund: Príručka o obilí

Poznáte nejaké ďalšie recepty, ktoré by sa dali chutnou cestou nahradiť ryžou regionálnymi alternatívami? Tak nám to povedz!

Tiež by sa vám mohli páčiť tieto príspevky: