Vedci požadujú, aby sa tuk považoval za šiestu primárnu chuť
„Dôkazy, ktoré teraz máme, sú jasné a dostatočné na to, aby sme tuk nazvali chuťou,“ uviedol Russell Keast z Deakin University v Melbourne.
Tím vedcov na univerzite Deakin University publikoval článok v časopise Flavour Journal, ktorý tvrdí, že šiestou primárnou chuťou je tuk.
Napriek tomu, že tuk bol Aristotelom v roku 330 pred n.l. klasifikovaný ako chuť, v modernej dobe sa spájal s textúrou, uvoľňovaním chutí a tepelnými vlastnosťami jedla, a nie so zmyslom pre chuť.
Veľmi dlho sa zvažovali iba štyri primárne chute a umami sa akceptovalo až v roku 2002.
Aby sa tuk považoval za chuť, musí spĺňať päť kritérií.
V článku „Je tuk šiestou chuťou primárny? Dôkazy a dôsledky “, profesor Keast popisuje, ako tuk spĺňa tieto kritériá, ktoré zahŕňajú podmienku, že jazyk má receptory na detekciu mastných kyselín.
Vedci sa domnievajú, že tieto zistenia by mohli byť užitočné v boji proti obezite na celom svete.
Predchádzajúca štúdia toho istého tímu, ktorá sa uskutočňovala na 500 dobrovoľníkoch niekoľko rokov, ukázala, že ľudia, ktorí sú citliví na chuť tuku, jedia menej.
„V testoch, ktoré vykonávame u obéznych ľudí a ľudí s nadváhou, musíme dať oveľa viac tuku, aby ho mohli identifikovať, v porovnaní s ľuďmi s normálnou hmotnosťou. Existuje tento vzťah k strave, ktorý sa javí ako veľmi dôležitý, “uviedli vedci v článku publikovanom v časopise Flavour Journal.