9 bežných chýb cestovín - a ako sa im vyhnúť
28. augusta 2020, Brigitte Rohm, Kategórie: Výživa
Všetci milujú cestoviny. S týmto údajne jednoduchým jedlom však môžete veľa pokaziť. Vysvetlíme, na čo by ste mali venovať pozornosť, ak si chcete dopriať cestovinové šťastie udržateľne a s potešením.
„Príprava cestovín je tiež varenie!“ Tí, ktorí z celého srdca súhlasia s týmto študentským heslom, nie sú sami: Cestoviny sú na prvom mieste v zozname najobľúbenejších jedál mnohých ľudí. Môžete však urobiť veľa zle, od nákupu cez prípravu cestovín až po použitie zvyškov.
Ak si uvedomíte niekoľko vecí, cestoviny sú nielen chutné, ale aj zdravé a udržateľné. Mali by ste sa vyhnúť týmto častým chybám:
1. Vždy voľte „normálne“ špagety
Cestoviny z krupice z tvrdej pšenice sú vynikajúce, ale ak sa na ne obmedzíte, niečo vám bude chýbať. Vaše zdravie sa vám poďakuje, keď budete jesť celozrnné cestoviny - pretože obsahujú viac vlákniny a zložitejšie sacharidy. Spoločnosť DGE tiež odporúča konzumovať tento variant bohatý na živiny - ktorý je, mimochodom, vynikajúci vegetariánsky bolognese chutí dobre.
Horizont pre cestoviny je teraz možné rozšíriť o širokú škálu cestovín vyrobených zo strukovín. Vaša výhoda: Obsahujú oveľa viac bielkovín, a preto sú zaujímavými zdrojmi bielkovín, najmä pri vyváženej strave bez mäsa. Öko-Test však v mnohých odrodách našiel aj sporné látky, ako sú zvyšky glyfosátu a minerálneho oleja - to však neplatí pre päť víťazov testov, pričom všetci sú certifikovanými organickými látkami.
2. Nezodpovedajte omáčke a cestovinám
Nie všetky rezance sú vytvorené rovnako - a ich spojenie so správnou omáčkou je kapitola sama o sebe. Pretože len keď sú obaja koordinovaní, chuť si príde na svoje. Pravidlom je, že dlhé tenké cestoviny, ako sú špagety alebo linguine, sú ideálne do olejových alebo krémových omáčok.
Hustejšie alebo mierne zavárané omáčky a pesto sa dajú dobre kombinovať s krátkymi a hustými druhmi cestovín s textúrou, ako sú rigatoni, fusilli alebo penne. Omáčka sa prilepí na špirály cestovín a prísady, ako sú kúsky zeleniny, sa dajú perfektne zmiešať - zatiaľ čo rýchlo klesnú na dno taniera s dlhými cestovinami.
Tu nájdete niekoľko vynikajúcich receptov na cestoviny:
3. Cestoviny uvarte nesprávne
Jeden by si myslel, že varenie cestovín nie je výtvarným umením gastronómie. Existuje však niekoľko vecí, ktoré je potrebné vziať do úvahy, pretože rozsiahle chyby znižujú pôžitok.
Mnoho amatérskych kuchárov používa hrniec, ktorý je príliš malý alebo príliš plytký, príliš málo vody a príliš málo soli. Ak na začiatku pridáte soľ, zabráni sa tomu, aby boli cestoviny optimálne absorbované - preto je lepšie soliť až vtedy, keď voda vrie. Ďalšia chyba: pridanie oleja do vody. Zaistí, že sa cestoviny nezlepia, ale zároveň utesní povrch rezancov a omáčka sa už nebude môcť správne vstrebávať.
Ak počas varenia príliš zriedka miešate, rezance sa zlepia - drevená lyžica sa tiež dobre hodí pre krátke odrody, pre špagety & Co. sa odporúča vidlička. Mali by ste byť tiež opatrní, aby ste neprekročili správny čas varenia, inak sa povie „arrividerci al dente“.
Viac tipov na perfektné varené cestoviny nájdete v našom článku “Varenie cestovín: takto chutia cestoviny najlepšie„
4. Vyhoďte vodu z cestovín
Cestovinová voda je príliš dobrá na to, aby ste ju vyhodili - a má potenciál byť tekutou univerzálnou tekutinou na varenie a pečenie, pre vaše rastliny, dokonca aj pre vašu pokožku a vlasy.
Tak to prosím nevyhadzuj! Ak chcete vedieť, na aké účely je voda na varenie úžasná, prečítajte si náš článok „9 vecí, ktoré môžete urobiť s cestovinovou vodou„
5. Uhaste cestoviny
Akonáhle sú cestoviny v sitku, pokračuje so zdrojmi chýb: Vaše dokonale uvarené, pevné cestoviny by ste nemali uhasiť studenou vodou - to umyje škrob z povrchu a omáčka už nebude držať aj na cestovinách.
6. Cestoviny podávajte nesprávne
Teraz je to všetko o načasovaní: ak omáčka nie je pripravená a cestoviny čakajú v sitku príliš dlho na to, aby sa dali použiť, rýchlo sa lepia. Pri podávaní by ste nemali omáčku natierať osobitne na cestoviny, ale najskôr ich zmiešajte v hrnci - takto sa prvky dokonale spoja.
7. Zvyšky cestovín zahoďte
Väčšina amatérskych kuchárov pripravuje porcie cestovín od oka. A nie je nezvyčajné, že ľudia nesprávne odhadnú množstvo, keď im zavrčí žalúdok. Ak vám po jedle zostanú cestoviny, nemali by ste ich vyhodiť priamo do koša - to je plytvanie potravinami, ktoré je skutočne zbytočné.
Malé množstvo môžete na krátku dobu uložiť v chladničke a zmeniť ho na nové jedlo s niekoľkými čerstvo uvarenými cestovinami. Nechcete jesť cestoviny v najbližších dňoch? Ani problém: cestoviny môžete bez problémov zmraziť.
To, čo musíte zvážiť, sa dozviete tu: „Mrazenie cestovín: takto zostanú chutné„
8. Kúpte si konvenčné cestoviny
Existujú dobré dôvody pre výber organických cestovín: V roku 2012 zistil Öko-Test vysokú hladinu toxínov z plesní a zvyškov minerálnych olejov v niektorých bežných špagetách (tie však pochádzali z obalu). Spoločnosť Stiftung Warentest v roku 2015 tiež našla tieto znečisťujúce látky v jednotlivých výrobkoch.
Základné rezance pozostávajú iba z tvrdej pšenice a vody. Ale s vaječnými rezancami s vyšším obsahom kalórií existuje ďalší argument v prospech ekologických: vajcia obsiahnuté v bežných cestovinách často pochádza z pôdneho hospodárstva - čo znamená, že veľa sliepok má malý priestor a často žijú na mriežkach. Podľa Zväzu starostlivosti o zvieratá používajú známe značky ako Barilla a Hilcona vajcia zo stodoly.
9. Cestoviny kupujte v plastových obaloch
Chyba, ktorú si väčšina rezancov prinesie so sebou domov: Sú zabalené v plaste. Tí, ktorí kupujú cestoviny, majú v súčasnosti niekoľko alternatív, ako sa vyhnúť tomuto plastovému odpadu.
Najlepšia možnosť je v a bezobalový supermarket nakupujte a plňte cestoviny do vlastných nádob. Občas sa nájdu rezance, ktoré sú zabalené v papieri ekologickejším spôsobom - napríklad rezance s certifikátom Naturland v spoločnosti dm.
Ak si chcete dať trochu viac času, môžete ušetriť obal aj tým, že si sami vyrobíte cestoviny. Je to jednoduchšie, ako si myslíte - a čerstvé cestoviny chutia vynikajúco! Ako na to, sa dozviete v našom článku “Pripravte si cestoviny sami: takto uspejú dokonalé cestoviny “.