9. október: Svetový deň vajec, čo ste o svojom vajci nevedeli
Vajcia sú na raňajkovom stole, v koláči, cestovinách a cestíčku na sušienky. Ale len málokto vie, čo sa v skutočnosti skrýva za tvrdou škrupinou. Čítajte a prestaňte sa baviť!
K dispozícii je sviatok vajec navyše?
Áno - vajíčko má aj svoj špeciálny deň: Svetový deň vajec sa koná každý rok druhý októbrový piatok. Svetový deň vajec zahájila v roku 1996 „Medzinárodná komisia pre vajcia“, medzinárodné združenie výrobcov vajec. Cieľ: Pripomenúť ľuďom, aby jedli vajcia - ale prosím, vyvážene a iba s chovom vhodným pre daný druh.
Existujú aj prírodne zafarbené vajcia?
Áno, niektoré plemená sliepok skutočne prirodzene nakladú zafarbené vajcia! Farba je geneticky daná. Cez žľazu v pohlavnom orgáne sa do vápenatej škrupiny pridávajú rôzne farebné pigmenty, ktoré sa vyskytujú v metabolizme ako produkty rozkladu z krvných a pečeňových pigmentov a žlče. Napríklad kurča Brahma kladie bledoružové vajcia. Kura z lososa produkuje krémovo biele vajcia. Sliepka marans vás prekvapí čokoládovo-hnedými vajíčkami a araucanou dokonca aj so zelenkastými a modrastými! Takže ak si nechcete svoje veľkonočné vajíčka zafarbiť, môžete skutočne spadnúť na farebné vajíčka od matky prírody a sliepok s pôvodom.
Prečo sú vajcia vlastne oválne?
Vajcia: prečo sú oválne a nie okrúhle?
Vajcia nie sú okrúhle, ale oválne, pretože sa napríklad nezrolujú, keď ich vtáky ako guillemot kladú, hovorí Moritz Hertel z Ornitologického ústavu Maxa Plancka v Seewiesene. Vďaka hrotu sa vajíčka tiež váľajú v kruhu a neskôr jednoducho zostanú tam, kde sú. Ďalšie výhody oválneho tvaru vajec: Sú užšie ako gule, ľahšie sa kladú a dajú sa usporiadať v hniezde, aby sa ušetrilo miesto. Vajcia však nie sú vždy tvarované rovnako: medzi tvarom krídel, teda spôsobom ich letu, a tvarom škrupiny existuje súvislosť. Vtáky, ktoré vedia dobre lietať, majú zvyčajne špičatejšie vajcia.
Prečo je vajíčko pri otáčaní obrátené?
Ak vajíčko natvrdo rýchlo otočíte, otočí sa naopak. Odkiaľ to pochádza? Philip Hüsser to ukazuje vo svojom experimente.
Hnedé sliepky znášajú hnedé vajcia?
Ušné disky sú chlopne kože, ktoré chránia zvukovod kurčiat. Sú do strany, trochu pod očami.
Farba operenia nemá žiadny vplyv na farbu vajíčka a neumožňuje vyvodiť spoľahlivé závery. To, či sliepka znáša hnedé alebo biele vajcia, je dané geneticky, čo závisí od konkrétneho plemena. Vajcová škrupina pozostáva z 90 percent vápna - je biela.
V prípade kurčiat, ktoré znášajú biele vajcia, sa v škrupine nevyrábajú a neskladujú žiadne ďalšie farebné pigmenty. V prípade kurčiat, ktoré znášajú hnedé vajcia, áno: v škrupinkovej žľaze v slepačom čreve sa z krvi tvoria červené pigmenty a zo žlče žlté pigmenty. Keď sa zmiešajú, vytvorí hnedý odtieň.
Podľa vzhľadu sliepky možno často odvodiť farbu vajec, ale pre to musí byť zviera čistokrvné: Ak sú ušné laloky kurčaťa, takzvané ušné disky, biele, sú vajcia tiež biele. Ak sú ušné disky hnedé, vajcia zhnednú.
Sú hnedé vajcia zdravšie alebo ekologickejšie ako biele?
Hnedé vajcia vyzerajú prirodzenejšie, a preto sa uprednostňujú ich kúpa. Okrem Veľkej noci: biele vajcia sa ľahšie maľujú.
V zložení živín sa tieto dve možnosti nelíšia. Skutočnosť, že ekologické vajcia sú často hnedé, má niečo spoločné s preferenciami spotrebiteľov: hnedé vajcia vyzerajú prirodzenejšie. Preto hnedé väčšinou skončia na trhu, biele zasa v pekárňach, veľkých kuchyniach a obchodoch s potravinami. Na Veľkú noc je to však naopak: Pretože sa ľahšie vyfarbujú a zdobia, predáva sa potom viac bielych vajec, zatiaľ čo hnedé sa čoraz viac používajú v potravinárskom priemysle. Všeobecne povedané, v Nemecku je menej bielych vajec ako hnedých vajec: Podľa Ústredného zväzu nemeckého hydinárskeho priemyslu je sedem z desiatich vajec hnedých.
Prečo sú tam vaječné žĺtky a bielky?
Vyprážané vajce: Vynikajúca zmes vaječného žĺtka a bielka
Vaječný žĺtok je potravou pre ešte nevyliahnuté kurčatá a je chránený antibakteriálnou vrstvou, bielkovinou. Malá vzduchová komora vo vajci, ktorá praskne počas varenia, dodáva mladým kurčatám kyslík. Vápenná vaječná škrupina sa vytvorí krátko pred kladením vajíčok.
Oranžový žĺtok je lepší ako žltý?
Vaječný žĺtok prezrádza, čo sliepka zjedla.
Farba žĺtka nič nehovorí o chuti, nutričných hodnotách, čerstvosti alebo kvalite vajca. Pravdepodobne o krmive pre sliepky: pre tmavý vaječný žĺtok sa niekedy do krmiva primiešajú farbivá. Medzi prírodné vaječné farbivá patrí pšenica, ktorá má svetložltú farbu, kukurica, ktorá má výraznú žltú farbu, a paprika, ktorá má jasne oranžovú farbu.
Prečo majú varené vajcia niekedy zelený žĺtok?
Na veľkonočný kôš sú vajcia uvarené natvrdo. Niekedy vyzerajú vo vnútri čudne. Žiaden problém!
Pri varenom vajci sa žĺtok niekedy zazelená alebo zmodrie. Toto nie je znakom pokazeného vajíčka, ale úplne normálnou chemickou reakciou: Ak vysoké teploty pretrvávajú dlhší čas, železo viazané vo vaječnom žĺtku sa rozpustí a pohybuje sa smerom k okraju žĺtka. Súčasne sa v proteíne vytvára sírovodík a migruje smerom k žĺtku. Na hranici medzi vaječným bielkom a vaječným žĺtkom sa železo a síra spájajú a vytvárajú sulfid železitý, ktorý spôsobuje zelenomodré sfarbenie. Čím dlhšie je vajíčko uvarené, tým ďalej tmavý okraj dorastá do žĺtka. Ak sa chcete vyhnúť zafarbeniu, vajcia by sa nemali variť dlhšie ako desať až dvanásť minút.
Koľko vajec zjeme ročne?
Vajcia sa často jedia na raňajky. Ale tiež skončia v ceste - a vo veľkonočnom košíku.
Federálna agentúra pre poľnohospodárstvo a výživu (BLE) každoročne poskytuje informácie o konzumácii vajec v Nemecku. V roku 2018 sme zjedli 19,5 miliárd vajec. Štatisticky každý zje okolo 235 vajec ročne - napríklad ako raňajky alebo veľkonočné vajíčko, v koláči, v cestovinách alebo v sušienkach (od júla 2019).
Prečo nejesť vajcia so striebornými lyžicami?
Vajcia nemajú rady striebro!
Sírovodík z proteínu reaguje so striebrom za vzniku sulfidu strieborného. To zafarbí lyžicu na čierno. Vajíčko môže tiež úplne inak chutiť so striebornou lyžičkou: skôr matné a kovové. Pretože vajcia a striebro spolu nejdú dobre, dajú sa kúpiť aj veľmi špeciálne lyžice na vajcia. To isté urobí aj bežná lyžica z nehrdzavejúcej ocele.
Prečo sú zemiaky po uvarení mäkké a vajcia tvrdé?
Vajcia sú po uvarení tvrdé. Potom skončia napríklad vo veľkonočnom košíku.
Za tým sú veľmi zložité chemické a fyzikálne spojenia: Zemiaky pozostávajú zo škrobu, tj. Uhľohydrátov. Ich molekulárne reťazce absorbujú teplú vodu a napučiavajú: Zemiak sa stáva ako špongia, ktorá po pôsobení vlhkosti zmäkne. mäkký. Vajcia naopak obsahujú bielkoviny. Ich molekulárne reťazce tvoria voľnú guľu. Pri zahriatí sa zlepí - vajíčko sa zlepí. Vaječný žĺtok naopak obsahuje veľa tuku, ktorý sa pri zahriatí topí. Preto má dokonalé praženica aj mäkký žĺtok.
Ako pripraviť perfektné raňajkové vajíčko?
Ideálne raňajkové vajíčko? Je to aj vec vkusu!
Žĺtok stuhne neskôr ako vaječný bielok. Nájsť ten pravý čas je ťažké: teplota zrážania vaječného žĺtka je o osem stupňov vyššia ako teplota albumínu. Len čo sa vajíčko vykúpa vo vriacej vode, najskôr sa zrazia bielkoviny vo vaječnom bielku. Toto absorbuje energiu, ktorá na chvíľu udržuje teplotu vo vajci na 60 stupňoch. Koagulačná teplota žĺtka sa dosiahne až po štyroch minútach - čo je čas na uchovanie dokonalého raňajkového vajíčka z hrnca. Upozornenie: čím je vajíčko väčšie, tým dlhšie sa môže variť.
Je vo vajci viac bielkov alebo viac žĺtkov?
Tvrdá vaječná škrupina, mäkké jadro. Vajíčko má natvrdo svoju kariéru ako veľkonočné vajíčko.
V slepačom vajci je asi dvakrát toľko bielkovín ako vo vaječnom žĺtku: bielkoviny tvoria asi 60 percent, žĺtok 30 percent - a kriedová škrupina 10 percent.
Je bielkovina v skutočnosti zložená z bielkovín?
Vo vaječných bielkovinách je menej bielkovín ako vo vaječných žĺtkoch.
Proteín je obsiahnutý v takzvanom vaječnom bielku, nie je však hlavnou zložkou: vaječný bielok pozostáva z viac ako 87 percent vody. Bielkoviny tvoria okolo jedenásť percent. Zvyšok tvoria sacharidy, minerály a tuky. Čo málo ľudí vie: Vaječný žĺtok má vyšší obsah bielkovín ako vaječný bielok - má však aj vyšší obsah tuku.
Z čoho je vaječný žĺtok?
Vo vaječnom žĺtku je viac bielkovín ako vo vaječnom bielku!
Asi polovica vaječného žĺtka pozostáva z vody, asi 16 percent bielkovín a asi 32 percent tukov. Zvyšok tvoria minerály a sacharidy.
Čo znamená kód na vajci?
Kód odhaľuje vajíčko.
Od roku 2004 musia byť vajcia vyrobené v Európskej únii označené kódom. Prvé číslo poskytuje informácie o chove sliepok: 0 predstavuje ekologicky produkované vajcia, 1 predstavuje ustajnenie pre voľný výbeh, 2 predstavuje ustajnenie pre mačky a 3 pre klietkové ustajnenie. Potom nasledujú dva písmená, ktoré znamenajú krajinu pôvodu - napríklad „DE“ pre Nemecko a „AT“ pre Rakúsko. Nasleduje viacmiestna spoločnosť a stabilné číslo. Prvé dve čísla označujú spolkovú krajinu, z ktorej vajce pochádza - „09“ znamená Bavorsko. Tretia až šiesta číslica označuje farmu a siedma číslica príslušnú stajňu. Vajíčko na fotografii pochádza z chovu z voľného chovu (1) z Nemecka (DE), presnejšie zo štátu Meklenbursko-Predné Pomoransko (13). Posledné číslice sa týkajú spoločnosti v Banzkowe.
Kto tam bol prvý - sliepka alebo vajce?
Neexistuje nič také ako prvé kurča alebo prvé vajce.
Z biblického hľadiska je to zrejmé: Boh stvoril všetky zvieratá vrátane sliepky - a oni položili prvé vajce. Ale z vedeckého hľadiska neexistuje ani „prvé kurča“, ani „prvé vajce“ - obe sú výsledkom vývoja: predkom nášho domáceho kurčaťa je ázijské kurča Bankiva, ktoré vyrástlo okolo roku 2 500 pred n. Bol domestikovaný. Pravdepodobne pochádza od Archeopterixa, ktorý sa považuje za spojnicu medzi dinosaurami a vtákmi. Dinosaury už nakladli vajíčka. Predtým bolo tvrdé vajce mäkké - pochádzalo z rýb a obojživelníkov. Ale aj to má predchodcov: Prvé vajcia pravdepodobne pochádzajú z mnohobunkových buniek, ktoré sa vytvorili asi pred 600 miliónmi rokov. Z evolučného hľadiska tam bolo vajíčko dávno pred sliepkou. Nebolo to však slepačie vajce.
Kto znáša najväčšie, kto najmenšie vajce?
Existujú aj záznamy vo vaječnej ríši.
Najväčšie vajce na svete kladie pštros. Má priemer okolo 15 centimetrov a hmotnosť okolo dvoch kilogramov. Jeho obsah zhruba zodpovedá obsahu 24 slepačích vajec. Naj gigantickejšie vtáčie vajce všetkých čias však pochádza od vtáka slona. Ratanový býk žil na Madagaskare v druhohorách, bol vysoký asi tri metre a pol tony. Fosílne nálezy ukazujú, že vajce sloného vtáka bolo vysoké asi 30 centimetrov a malo objem deväť litrov. To je ekvivalent siedmich pštrosích vajec alebo 170 slepačích vajec. Najmenšie vtáčie vajce na svete nekladie prepelica, ale druh kolibríka: včelí škriatok. Ich vajcia sú veľké okolo 5 milimetrov a vážia 0,4 gramu.
Je tu múzeum iba pre vajcia?
V Sonnenbühl sa nachádza múzeum kraslíc.
V niekoľkých nemeckých múzeách je zbierka vajec s mnohými tisíckami vajec: napríklad v múzeu für Naturkunde v Berlíne obsahuje asi 40 000 kusov. Múzeum zoologického výskumu Alexandra Koeniga v Bonne má najväčšiu zbierku vajec v Nemecku. Nachádza sa tam asi 60 000 kópií. Viac ako 1 000 umelecky zdobených kraslíc môžete obdivovať v Sonnenbühl pri Reutlingene v Bádensku-Württembersku. Prvé nemecké múzeum kraslíc je tu od roku 1993.
Má svoje vlastné učenie vajec?
Áno, oológia - veda o vtáčích vajciach. Táto veda je špecialitou ornitológie, ornitológie. Oológovia primárne skúmajú škrupinu vajec a môžu pomocou nej vyvodiť závery o vplyvoch životného prostredia alebo vývoji druhov.
Čo je to „Kolumbovo vajce“?
Kolumbovo vajce.
Výraz „Toto je Kolumbovo vajce“ popisuje prekvapivé riešenie zložitej úlohy. Španielsky prieskumník údajne vyriešil úlohu postaviť vajce vzpriamene jednoduchým trikom: Kolumbus jednoducho vtlačil špičku vajíčka, aby potom mohlo stáť na teraz sploštenej strane.
Prečo potrebujete vajcia na výrobu vakcín?
Na výrobu vakcín na celom svete je každoročne potrebných až 500 miliónov vajec, napríklad na očkovanie proti žltej zimnici alebo chrípke: „Viac ako 90 percent vakcín proti chrípke na celom svete sa vyrába pomocou vajec. zvyčajne dávka vakcíny, niekedy o niečo viac, “hovorí Martin Friede, vedúci oddelenia výskumu očkovania Svetovej zdravotníckej organizácie.
Funguje to takto: dvakrát ročne odborníci WHO odporúčajú, ktoré chrípkové vírusy by sa mali chovať pre nadchádzajúcu sezónu. Tieto sa potom vyrábajú vo vybraných laboratóriách a odosielajú sa do tovární na vakcíny. V továrňach sa vírusové častice vstrekujú do bielkovín vajíčok. Mimochodom, nepoužívajú sa žiadne komerčne dostupné vajcia, ale tie, ktoré boli vyrobené v špeciálnych farmách za kontrolovaných podmienok. V továrňach na výrobu vakcín sa miliardy kópií vírusu vyrobia až za jedenásť dní. Potom sa bielkovina odsaje a vírusové častice sa zneškodnia pomocou tepla a chemikálií. Výsledkom je neškodná, ale účinná vakcína.
Vedci však už dlho hľadali spôsoby, ako vyrábať vakcíny rýchlejšie a bez vajec. Asi päť až desať percent vakcín proti chrípke na celom svete sa už vyvíja na bunkových kultúrach získaných z nádoru obličiek u psa (MDCK), hovorí Friebe. Bunková línia sa môže reprodukovať donekonečna. Ďalšou metódou je rast vírusov na bunkách hmyzu. Alternatívne vyrobená produkcia vírusu však zatiaľ nie je dostatočná na nahradenie vajec. Je pravdepodobné, že budú hrať dôležitú úlohu vo výrobe vakcín nasledujúcich 20 rokov.