ABC kuchynských nožov - BZfE
(BZfE) - Pri nákupe kuchynských nožov stojí pred otázkou: „Ktorý skutočne potrebujem a ako spoznám dobrú kvalitu?“ Ak to rozpočet umožňuje, mali by ste investovať do dobrých nožov - máte ich po celý život, uľahčujú vám to prácu a urobiť ju rýchlejšou, efektívnejšou a hlavne bezpečnejšou. Je rozdiel medzi rozdrvením vodnej paradajky pri jej krájaní alebo delením akoby laserovým skalpelom. Dobrá kvalita sa nakoniec vyplatí. Ako však spoznáte dobré nože? V prvom rade je to dosť všedné: čím drahší nôž, tým vyššia kvalita (väčšinou). S cenami od 50 do 100 eur ste už v profesionálnej oblasti. V hornej časti je váha pekne otvorená, napríklad keď si spomeniete na nože vyrobené z viacvrstvovej damaškovej ocele.
S dobrým kuchynským nožom v zásade prichádzajú do úvahy dve kritériá: zadržiavanie hrán a ergonómia. Pod retenciou okraja sa v zásade rozumie správny stupeň tvrdosti reznej hrany, to znamená kvalita ocele. Na jednej strane musí byť dostatočne pevná, aby sa nemusela neustále prepracovávať, na druhej strane nesmie tvrdosť ísť na úkor flexibility.
Kľúčové slovo ergonómia: padne nôž dobre do ruky? Je rukoväť pohodlne držaná a ako ergonomicky je navrhnutá? Keď musíte niečo urobiť, nesmiete kĺzať ani pracovať s boľavými zápästiami. Dobrý nôž sa dá spoznať aj podľa toho, že hmotnostný pomer medzi čepeľou a rukoväťou je ideálne 1: 1, t. J. Čepeľ je rovnako ťažká ako rukoväť.
V domácej kuchyni potrebujete iba tri až štyri nože, a to:
Nôž na chlieb - ak nekonzumujete iba nakrájaný chlieb, dobrý nôž na chlieb je nevyhnutnosťou, zvlášť u nás, kde sú veľké bochníky chleba s pevnou kôrkou a strúhankou. Čepeľ má vždy zúbkovaný okraj; Pre dĺžku čepele platí: čím dlhšia, tým lepšia (napríklad 26 centimetrov).
Kuchársky nôž - toto je univerzálny medzi nožmi. Používa sa na krájanie zeleniny, ale aj mäsa a rýb, na váženie a sekanie bylín a na kocky cibule. Štandardná verzia má dĺžku čepele okolo 20 centimetrov. Nôž je k dispozícii aj väčší (do 30 centimetrov) a menší. Charakteristickým znakom tohto noža je, že sa čepeľ zužuje smerom k špičke aj k reznej hrane. Takto môžete pracovať s veľmi malým tlakom.
Japonský náprotivok nášho kuchárskeho noža je tento Nôž Santoku. Dá sa použiť aj univerzálne. Názov je odvodený z japonských slov san a toku a znamená „tri cnosti“. Je teda rovnako vhodný na mäso, ryby a zeleninu. Pre Santoku je charakteristická vysoká, kompaktná, tenká čepeľ, ktorá je na oboch stranách brúsená. Čepeľ je k dispozícii so skosenou hranou alebo bez nej. Sú to malé priehlbiny v čepeli. To účinne zabráni prilepeniu rezaného materiálu.
V skutočnosti potrebujete iba jeden z dvoch nožov. Ktorý z nich je vhodnejší, závisí viac od preferovanej techniky rezania: S klasickým kuchárskym nožom krájate hlavne rezom v kolíske. Santoku je viac paralelné s jedlom, čo nie je problém ani pre neskúsených. Prichytávanie pazúrov na odrezkoch je samozrejme povinné pre oba tvary nožov.
Nôž na šúpanie ovocia - nôž je takpovediac „malý kuchársky nôž“. Dĺžka čepele sa pohybuje od sedem do 12 centimetrov. Čepeľ je rovná a zúžená. Malý univerzálny nôž je ideálny na krájanie cibule, cesnaku, húb a bylín alebo na lúpanie a lúpanie ovocia - inými slovami na všetky práce, pre ktoré sa veľký kuchársky nôž neoplatí alebo by bol príliš namáhavý. Názov mimochodom nemá nič spoločné s anglickým úradom, ale siaha až po „úradník“; pretože tvar noža bol pôvodne vyvinutý pre armádu.
Nôž na mäso - Nazývaný aj filetovací nôž alebo rezbársky nôž, nie je povinný, ale je slobodnou voľbou. Dlhá, úzka (niekedy pružná) čepeľ je ideálna na filetovanie a parenie mäsa a rýb. Pomocou ostrej čepele možno ľahko a presne odstrániť šľachy, strieborné blany alebo tuk z mäsa, kože a kostí z rýb. Štandardná veľkosť tohto noža má dĺžku čepele 21 centimetrov a výšku čepele asi 2,5 až tri centimetre.
Čo je ešte dôležité:
Holdingová technológia - ukazovák nemá miesto na zadnej strane čepele. Aby ste udržali a viedli nôž perfektne a bezpečne, predná rukoväť je uchopená stredom, krúžkom a malými prstami. Ukazovák a palec spočívajú priamo na čepeli. Týmto spôsobom môže byť nôž vedený veľmi citlivo a napriek tomu s požadovaným premenlivým úsilím.
údržba - Nikdy nevkladajte do umývačky riadu ostrý nôž. Ich soli ničia reznú hranu a je zaručene nudné. Po použití krátko opláchnite ručne, osušte - hotovo!