AbgooshtDIZI - perzský jahňací guláš - osviežujúca láska
Blog o jedle a životnom štýle
Abgoosht/DIZI alebo Abguscht je vynikajúci tradičný perzský jahňací vývar a druh maškrty z jahňacieho a zeleniny. Ab znamená vodu a Goosht znamená mäso, takže vo voľnom preklade to znamená mäsový vývar. Abgoosht bol kedysi jedlom chudobného človeka a v priebehu rokov sa stal obľúbenou špecialitou. Tradične sa Abgoosht pripravuje a podáva v hlinenom hrnci na horúcom uhlí, čo znamená „DIZI“. K Abgoosht som jemne uvaril jahňacie a krčné stehno vrátane kostí, cíceru, bielej fazule, cibule, zemiakov, paradajok, kurkumy, škorice a sušených limetiek v dostatočnom množstve vody. Rovnako ako pri všetkých tradičných jedlách neexistuje iba jeden recept, ale aj veľa rôznych spôsobov jeho prípravy. Abgoosht zahrieva žalúdok a dušu v chladných zimných dňoch, je zdravý, bohatý na živiny, veľmi chutný a obsahuje tiež veľa minerálov ako horčík, vápnik a fosfor.
PRÍPRAVA ABGOOSTU/DIZI
Príprava Abgoosht/DIZI je naozaj veľmi jednoduchá, všetky ingrediencie sa dlho varia jemne a pomaly v hrnci s dostatkom vody. Táto metóda trvá trochu dlhšie, ale cenné živiny, ako sú bielkoviny, bielkoviny a vitamíny, sa zachovajú. Ingrediencie si zachovávajú svoju vlastnú chuť a váš Abgoosht bude skutočne chutný.
VEGETARIANSKÁ VERZIA ABGOOSHT/DIZI
Abgoosht chutí vynikajúco aj vo vegetariánskej verzii. Proste beriem viac cíceru a fazule namiesto jahňacieho a pripravím to ako v recepte.
SLUŽBA ABGOOSHT/DIZI
Len čo je guláš hotový, všetko sa preoseje cez sitko a mäsový vývar sa zhromaždí v kastróle. Mäsový vývar bohatý na živiny má krémovú konzistenciu a podáva sa s Nan-e Sangak, pre ktorý je Nan nakrájaný na malé kúsky a pridaný do vývaru.
Z tuhých zložiek duseného mäsa je vyrobená kaša, ktorá je krémovej až pevnej konzistencie. Všetky pevné prísady sa za týmto účelom roztlačia na kašu pomocou „goosht koob“ (drviča mäsa). Obe sa podávajú súčasne v dvoch samostatných miskách, vynikajúci tekutý vývar navyše v miske a guláš tradične v malom hlinenom hrnci (DIZI) spolu s maškrtou. Najskôr sa zje vývar s Nan-e Sangak, potom sa v DIZI roztlačí jahňací guláš. Táto lahodná kaša sa vyrába spolu s Nan-e Lavash, Nan-e Taftoon, Nan-e Barbari, Sabzi Khordan bylinkový tanier, cibuľu a torshi - nakladanú zeleninu a Sir Torshi - Na nan chlieb dajte nakladaný cesnak a jedzte ho ako zábal. Najlepšie s ním chutí perzský doogh, nápoj z jogurtu podobný tureckému ayranu.
NAJLEPŠIE ABGOOSTOVÉ/DIZI REŠTAURÁCIE V TEHRANE
DIZI SARA
Ak sa nachádzate v Teheráne, mali by ste určite zjesť Abgoosht v „DIZI SARA“. Reštaurácia je tradične zariadená a veľmi obľúbená. Rezervácia je nevyhnutnosťou, inak sa pripravte na dlhé čakacie doby. Neexistuje žiadne menu, pretože ako už názov napovedá, existuje iba DIZI, ale v najlepšej kvalite.
TILITOVÁ REŠTAURÁCIA
Abghoosht v „TILIT“ tiež chutí vynikajúco a ak máte so sebou vegetariánskych priateľov, môžete si dokonca zaobstarať jediný vegetariánsky Abgoosht v Teheráne.
ZLOŽKY ZLOŽENÉ/DIZI
1 kg jahňacie stehno a krk
3 Soda Amani *(sušené limety)
PRÍPRAVA ABGOOSHT/DIZI
Cícer a biele fazule namočte na noc.
Nasledujúci deň opláchnite čistou vodou.
Olúpte a na štvrtiny nakrájajte cibuľu.
Na rôznych miestach vidličkou prepichnite limoo amani (sušené limety)
alebo raz prešľahajte zmäkčovačom na mäso, kým sa nerozšíria.
Zemiaky olúpte a nechajte celé.
Najskôr jahňacie s kosťami
Cibuľu privedieme k varu v 2 litroch vody,
znížime teplotu, strukoviny, škorica, kurkuma,
Pridáme sušené limetky a pomaly dusíme 1 - 2 hodiny.
Znovu a znovu odstráňte sivý vyšľahaný bielok na povrchu polievky.
Po 1 hodine varenia pridáme do hrnca paradajky a dužinu a
po 1 1/2 hodine varenia
pridajte zemiaky a povarte ich ďalších 30 minút.
Po celkovo 2 hodinách varenia by malo byť mäso jemné,
Vývar preceďte cez jemné sitko.
Odpojte mäso od kosti a
Distribuujte spolu s pevnými ingredienciami do malých misiek.
Toto rozotrieme pomocou kladiva, kým sa z neho nestane kašovitá hmota.
Podávajte s Nan-e Sangak, bylinkovým podnosom, sirom Torshi a Dooghom.
Zdieľané už 580-krát!
3 komentáre
[...] Lapeh je polovičný lúpaný cícer bez semienka, ktorý sa tiež nazýva polovičná šošovica. V ajurvédskej kuchyni sa im hovorí Chana dal. Sú dobrým zdrojom energie a bielkovín pre vegetariánov. Odporúčajú sa predovšetkým pre tehotné ženy, pretože sú bohaté na kyselinu listovú, vitamín B1, vitamín K, železo, vápnik, fosfor, horčík, meď a draslík. Diabetici môžu tiež znížiť hladinu cukru rozdelením hrášku a tiež znižujú hladinu cholesterolu. Športovci majú úžitok z vysoko kvalitného proteínu pre budovanie svalov. Vláknina zaisťuje zdravé črevo. V perzskej kuchyni sa používajú aj v Khoresht-e Gheymeh - perzskom jahňacím ragú so sušenými limetkami a hráškom alebo v Gehymeh Badmejoon, v Dolmeh - perzských plnených listoch viniča a v Abgoosht. [...]
Ďakujeme vám za verziu Abgoosht 🙂
Moje predložené recepty by mali slúžiť aj ako inšpirácia a návrh.
Myslím si, že je skvelé, ako môžete podľa svojho vkusu a vkusu variovať nové veci.