Absint - čo je vlastne list pálenky
Máte náladu na povestného ducha, ktorý bol vždy zdrojom fascinácie? Potom tu zistite viac o absintu a objavte všetky jeho zaujímavé odrody!
Absint - čo je vo vnútri?
Absint sa dá nazvať Vermútový duch opísať. Absint by si však nemal zamieňať s vermútom, pretože duch obsahuje aj ďalšie bylinky a prísady z prírody. Alkoholický nápoj obsahuje vo väčšine prípadov okrem paliny aj fenikel a aníz. Výrobcovia čoraz častejšie nahrádzajú aníz lacnejším badiánom (ako je to vidieť na gine). Ďalšími obľúbenými dochucovadlami sú citrónový balzam, mäta a yzop. Tu a tam narazíte na absint s ešte prírodnejšími ingredienciami ako napr B. Calamus, koreň angeliky (angelica), borievka, koriander, muškátový oriešok a veronika.
Trojica von Vermút, aníz a fenikel je prakticky nevyhnutnosťou a nájdete ho najčastejšie. Tieto tri hlavné zložky sú zodpovedné za chuť absintu, zatiaľ čo ostatné bylinky a koreniny završujú zážitok z pitia.
Absint: prečo zelená víla?
Termín zelená víla - francúzsky La fée verte - sa stal prezývkou vermútového ducha. To súvisí so zelenou farbou. Prečo je ale absint zelený? Príťažlivá farba nie je spôsobená umelým farbením, ale pochádza z chlorofylu v bylinách, ako je yzop, palina peltická, mäta a citrónový balzam. Názov má aj francúzsky koreň: slovo palina (slovo absint) (opäť odvodené z latinského absinthia) bolo názvom pre palinu.
Kde sa vyrába absint?
Absint sa vyrába predovšetkým vo Francúzsku a Švajčiarsku a vyrába sa už celé storočia. O použití bylín Artemisia na naturopatiu sa už zmienila Biblia, ale až koncom 18. storočia bol vynájdený dnes známy recept na absint. Odpoveď na otázku „Odkiaľ pochádza absint?“ znie: zo Švajčiarska. V kantóne Neuchâtel (Neuchâtel) uzrel svetlo sveta ako víno zmiešané s vermutom. Pravdepodobne to vynašiel lekár.
V nasledujúcich desaťročiach vojenskí lekári uznali účinok absintu pre seba a dúfali - podobne ako Briti s ich ginom - v boji proti chorobám, ako je malária a zlá pitná voda, dennými dávkami absintu pre vojakov. Francúzsko čoskoro zmenilo duchov na nový trend: v polovici 19. storočia vo veľkých francúzskych mestách existovala v každodennom živote takzvaná „zelená hodina“ (heure verte). Pitie absintu medzi 5. a 7. hodinou večer bolo považované za večerné. Vermútový duch sa stal populárnejším najmä v umeleckej scéne a v autorkách. V súčasnosti sa vyrába v celej Európe.
Prečo a kedy bol absint zakázaný?
Absint: ako piť vermútový lieh?
Pravdepodobne ste si už všimli, že okolo zelenej víly existujú určité pitné rituály. Ak chcete piť absint v správnom štýle, mali by ste si tu kúpiť najskôr kvalitný, mierne trpký absint a potom sa zásobiť správnym príslušenstvom. Na otázku „Ako slúžiť absintu?“ existuje vzrušujúca odpoveď: duch je zapálený! Ale prečo ľahký absint? Títo Český štýl pitia (rituál ohňa) bol vynájdený výrobcami liehovín v Českej republike, aby sa zvýšila atraktivita pre zákazníkov pri konzumácii. V tomto pitnom rituáli musíte zmiešať absint. Najskôr dáte jednu alebo dve kocky cukru nasiaknuté absintom na špeciálnu Lyžica absintu. Potom to celé zapálite na absintovej lyžičke. Ak je cukor skaramelizovaný a bublá, mali by ste uhasiť plamene a naliať cukor do pohára s absintom. Bežný je zmiešavací pomer absintu 1: 3 až 1: 5 s ľadovou vodou. Francúzi sú s tým porovnateľní Pitný rituál bez osvetlenia absintu, v ktorom je duch opitý cukrom a poliatou vodou.
Už vedel? Podobne ako v prípade príbuzných anízových liehovín raki, pastis a ouzo, absint sa nepije čistý. Namiesto toho sa zriedi vodou. Pôvodne číra zelená tekutina sa opalizuje. To znamená, že vyzerá zamračene a mliečne. Dôvodom tohto louche efektu je relatívne zlá rozpustnosť vo vode éterického oleja anetolu obsiahnutého v liehu. Populárnymi značkami absintu sú Abtshof Absinth (s veľkým výberom v rôznych farbách), Tabu a Absinth Czech.