Aby sa uskutočnila aukcia kazy, musia sa žriebätá pohnúť - ukrajinský víkend - obchodník
„Aby sa uskutočnila aukcia kazy, musia sa žriebätá pohnúť“
Kôňska klobása Kazy je úžasná pochúťka. Zvyšuje hemoglobín, dodáva silu a energiu, podporuje imunitu. A v chladnom období je najlepším zdrojom bielkovín. V niektorých krajinách však platí zákaz konského mäsa, napríklad v Španielsku, Spojenom kráľovstve, Írsku, Kanade a Spojených štátoch. Väčšina Európy sa nevzdáva konského mäsa a v krajinách strednej Ázie sa bez nej nezaobíde vôbec. O kazašskej špecialite uzbeckej kuchyne Marine Gladke povedal šéfkuchár reštaurácie „Uryuk“ Ravshan Maksumov.
- V Nemecku a Francúzsku sa údené klobásy vyrábajú z konského mäsa. V strednej Ázii je konské mäso nevyhnutnou súčasťou stravy, najobľúbenejšie je v Uzbekistane, Kirgizsku, Kazachstane a Mongolsku. Toto chudé mäso je vysoko kvalitný proteín. Klobása je skutočná pochúťka. Stále existuje veľmi podobná klobása shuzhuk alebo chuchuk. Na jeho výrobu použite akékoľvek kúsky mäsa, pričom chucook sa tiež považuje za pochúťku. Krymskí Tatári majú veľmi odlišný druh klobásy - Mahan.
- Aký je rozdiel medzi kazašským a mahanom?
- Je zaujímavé, že aj slovo „mahan“ v niektorých nomádskych národoch z minulosti znamenalo mäso všeobecne. Myslím si, že slová „mäso“ a „mahan“ sú si veľmi blízke, sú zvukovo podobné a vyjadrujú podstatu produktu - mäkký, mäsový. Teraz je mahan surová konská klobása a kazy sa varí. Mahan je oceňovaný pre svoju tuhosť, pružnosť, riedku slanú chuť a zároveň pre príjemné topenie v ústach. Táto klobása môže byť korená, hojne posypaná korením a nemá rada ostré zlozvyky. Ak je mahan rozrezaný a vynakladá úsilie, potom je kazy klobása.
- Koninu pridáva ďalšie druhy párkov, ktoré sú Európanom známe?
- Áno, napríklad na serveri. Existuje samozrejme veľa receptov na serverolata. Niekto dá kardamón, niekto - muškátový oriešok, niekto použije viac bravčového mäsa. V pôvodnom recepte boli syr, zázvor, škorica a klinčeky. Dnešné lahôdkarské odrody pivovaru sa vyrábajú zo zmesi mletého mäsa, ktorá niekedy obsahuje aj konské mäso. Mimochodom, servery nikdy nefajčili, ale boli naliate vriacou vodou.
„Prečo to nie je konské mäso?“
- Koninu sa neodporúča na vyprážanie: nejde o mäso, z ktorého je možné pripraviť knedľu.
- Akú časť plášťov robia kazy?
- Po zabití musí byť mäso nakrájané tak, aby si zachovalo vláknitú štruktúru, nie je však v žiadnom prípade tuhé. Ostatné časti mäsa sú uložené v rastlinnom oleji, aby nestratili vlhkosť. Kazy je vyrobený z jedného kusa mäsa bez žíl a filmu: nakrájame na kúsky asi 10 cm, marinujeme tri dni, potom varíme 2,5 hodiny. Je veľmi dôležité správne skákať, berúc do úvahy individuálne vlastnosti produktu. Pravidelné jedlo vyžaduje 15 gramov soli/kg, pre kazy musí byť dávka dvojnásobná, pretože používame celé kúsky.
- Existujú pravidlá používania kazy?
- Kazes sa podáva ako studené občerstvenie na povzbudenie chuti do jedla. Nakrájajte na kolieska, potom podľa potreby cibuľové krúžky s čiernym korením a zeleninou. Kazy výrazne zvyšuje tlak - na jednej strane ho možno odporučiť tým, ktorí majú nízky krvný tlak, a tým, ktorí chcú prekonať neustály pocit únavy a letargie. A na druhej strane - nemôžete zneužívať konské mäso, je to chutné mäso a musíte sa správať opatrne.