Acılı ezme - korenistá turecká koreninová pasta - na dotyk

Acılı ezme - pikantná turecká koreninová pasta

Acılı ezme je pasta z horúceho korenia, ktorá mobilizuje žalúdočné šťavy a je ideálnym predjedlom k tureckému jedlu. Alebo piknik. Alebo večer pri grilovaní. Alebo…

Každý, kto už niekedy jedol túto pikantnú pastu, bude chcieť znova a znova. Svieža korenistosť Acılı Ezme (čítaj zhruba: „Adschele Eßmä“) s ovocnosťou jej zložiek vyzretých na slnku je ideálna na letný piknik, večer pri grilovaní alebo ako štartér pre väčšie menu. Hovorí sa jej tiež Antep Ezmesi, čo vysvetľuje jej pôvod: oblasť okolo Gaziantepu.

Mesto je známe ako Mekka pre dobrú anatolskú kuchyňu. Ak Turekovi poviem, že som tam bol, vždy dostanem rovnakú odpoveď: „Asi si sa tam dobre najedol!“ Mám! Zdá sa, že Gaziantep je pre Turecko to, čo pre Franky alebo Bavorsko je Nemecko: kulinárska identita. Anatolská kuchyňa, ako je tomu v súčasnosti, závisí do veľkej miery od korenia a tepla Acılı Ezme, ktorý voľne preložený neznamená nič iné ako „drvená ostrosť„. A malo by byť horúco. Tak horúce, že sa dá najlepšie jesť iba s chlebom.

Štartér a pikantný spoločník

Acılı Ezme patrí do Turecké meze, štartéry a nemali by chýbať na žiadnom stole. Hlavne nie, keď je niečo grilované. Ale aj v kombinácii s Cacik, lahodný uhorkový jogurt a ďalšie predjedlá, napríklad chrumkavé Cigary makléri alebo plnené listy viniča Horúca pasta od spoločnosti Gaziantep je nevyhnutná. Najlepšie je urobiť niekoľko naraz Meze, Takže turecké predjedlá a všetky ich položte na stôl. Nájdete výber chutných meze tu. Takto funguje skutočný pôžitok!

Možno použiť aj do iných jedál

Miska, ktorá sa hodí k Acılı Ezme s tým úzko súvisí lahmacun - turecká pizza. Kto je tam, Acılı Ezme výroba môže odkloniť niektoré zložky. Sú neoddeliteľnou súčasťou polevy Lahmacun, hnetené s miešaným mletým hovädzím a jahňacím mäsom. Pekný recept nájdete tu: Fındık Lahmacun. Jedná sa o malý lahmacun, ktorý sa ľahko vyrába v rúre doma.

Môžete tiež Acılı Ezme Používajte ako nátierku a dokonca aj na pizzu alebo Socca robí to dobrú postavu! Vyskúšajte to sami!

Tipy na prípravu

Všetko sa kedysi krájalo a krájalo ručne. Ale nie všetko bolo v minulosti lepšie. The Bleskoví hackeri (*) je jednoducho rýchlejší. Uistite sa, že ste všetko zmiešali rovnomerne. Pracujte v niekoľkých dávkach, ak je ich veľa, a použite špachtľu.

The Acı Biber Salçası (buničina z papriky) (*) a Sirup z granátového jablka (Nar Ekşisi) (*) sa dá ťažko nahradiť niečím iným. Dostanete ich v tureckom supermarkete alebo prostredníctvom odkazov na Amazon tu. Vôňa, ktorá vychádza z mixéra, je pre mňa stelesnením Anatólie. Proste skvelé! Nešetrite na olivový olej (*), pretože pasta patrí do Zeytinyağlı Meze - olivovo-olejových štartérov.

Vlastne je to škoda čerstvému, horkému džúsu, ktorý pri namáhaní dôjde. V tomto prípade ale potrebujeme iba pevné časti. Nemôžu byť príliš vodnaté, aby sme skončili s pastou. Mnohí však šťavu zbierajú na dochutenie ragú. Napríklad Patlıcan Bohça - baklažánový balíček s jahňacím mäsom.

Recept Acılı ezme - pikantná turecká koreninová pasta

Zloženie:

Ako vždy, je to otázka pocitu. Pre predstavu o proporciách - čerstvé suroviny vyzerajú asi takto:

Zloženie Acılı Ezme

2 paradajky
1 červená špicatá paprika
2 zelené feferónky
1 strúčik cesnaku
3 horúce malé čili papričky
1 červená cibuľa alebo 2 jarné cibuľky
banda petržlenu
Šťava z polovice citróna
1 polievková lyžica Sirup z granátového jablka (Nar Ekşisi) (*)
1 polievková lyžica sušená mäta (nane) (*)
1 lyžička Sumach (*)
2 lyžice Acı Biber Salçası (buničina z papriky) (*)
1 lyžička Acı Pul Biber (vločky horúceho tureckého korenia) (*)
1 polievková lyžica paradajkovej pasty
3 lyžice olivový olej (*)
Soľ a korenie, ako cítite
prípadne kajenské korenie alebo sambal olek na doostrenie

Príprava:

Suroviny okrem citrónu nahrubo nakrájame na jednu Bleskoví hackeri (*) - tiež okrem citróna. Ak je veľa ingrediencií, je lepšie urobiť niekoľko chodov a všetko najemno nakrájať.
Výslednú kašu dôkladne scedíme na site. Pomoc so škrabkou na cesto, funguje to veľmi rýchlo.
Keď hmota odtekala, zmieša sa s ostatnými ingredienciami. Teraz je možné pridať aj šťavu z vylisovaného citrónu. Nešetrite na Sirup z granátového jablka (Nar Ekşisi) (*) a na olivový olej (*). Tu sú dôležité obe.
Ak vám pasta zhnedne, mali ste príliš veľa zelených prísad. Alebo boli paradajky a paprika príliš bledé. To sa deje rýchlo, najmä v zime. Tu stále môžete niečo ušetriť s paradajkovou pastou a paprikovou pastou.
Pocit opäť určuje presné množstvo prísad dochucovadla. Ochutnajte Acılı Ezme tak, aby vám vyhovovalo. Ak ho chcete nabrúsiť, môžete to urobiť pomocou kajenského korenia alebo sambalu olek.

Vypustite Acılı Ezme

Praktickí pomocníci v kuchyni pre tento recept (*):

Tie s hviezdičkami (*) sú takzvané provízne odkazy. Ak kliknete na takýto odkaz a potom si niečo kúpite, dostávam za to malú províziu. Cena sa pre vás ale nemení! Tiež nevidím, čo kupuješ. Vaša anonymita je zachovaná. (Prečo reklama?)

A tu je recept na opätovné vytlačenie:

(Ak vás obťažujú fotografie s pokynmi - ak existujú - jednoducho ich kliknite preč so symbolom prečiarknutej kamery.)