Aditíva pre dokonalé jedlo Týždenník pre poľnohospodárstvo a život na vidieku

Naši predkovia používali prídavné látky na zmenu kvality alebo vlastností potravín. Dnes je však ponuka látok širšia a názvy znejú zvláštne. To mnohých znepokojuje.

Je ťažké si predstaviť každodenný život bez prísad. Bez nich by veľa potravín vyzeralo inak, ako by sme ich poznali. (Zdroj obrázka: photka/stock.adobe.com)

Čo majú spoločné šťava z bazy a E 163? Oba je možné použiť na zafarbenie červenej potraviny. Môžete to urobiť pomocou šťavy z bazy, pretože obsahuje antokyány - E 163. Antokyány sú prírodné prísady. Získavajú sa z čiernej kukurice alebo z lisovaných zvyškov červeného hrozna a červenej kapusty. Priemysel môže dosiahnuť rovnaký farebný efekt s prídavnou látkou azorubín, E 122. Azorubín je však látka získaná chemickou syntézou. To, či priemysel zafarbí jedlo pomocou koncentrátu z bezovej šťavy, prirodzene získaných antokyanov alebo syntetického azorubínu, závisí od dvoch otázok: Čo chce trh a aká drahá môže byť výroba?

Aditíva majú veľa funkcií

V súčasnosti je schválených asi 340 potravinárskych prídavných látok, vysvetľuje Friederike Kreft. Dietológ bol hosťom vidieckych žien z Engeru v okrese Herford, aby osvetlil potravinové prísady. Mnohé z týchto látok sú vyrobené človekom. Existujú však aj niektoré prírodného pôvodu, napríklad vitamíny alebo soľ, ktoré sa používajú na konzerváciu. V zásade musí výrobca v zozname zložiek uviesť, či sú také látky v potravine obsiahnuté.

Najmä polotovary sa ťažko zaobídu bez prísad. Friederieke Kreft vymenúva niektoré zo svojich funkcií:

Konzervačné látky zabezpečujú, aby potraviny zostali hygienicky bezchybné a.

Aditíva majú veľa funkcií

Najmä polotovary sa ťažko zaobídu bez prísad. Friederieke Kreft vymenúva niektoré zo svojich funkcií:

Konzervačné látky zabezpečujú, aby potraviny zostali hygienické a aby mali dlhú trvanlivosť.
Farby zabezpečujú, že pokrmy vyzerajú chutne.
Baliace plyny si môžu dlho uchovať farbu a chuť jedla.
Emulgátory alebo kypriace látky môžu meniť konzistenciu potravín.
Vďaka plnidlám a sladidlám je možné ponúknuť veľa nízkokalorických potravín.

Ak si myslíte, že sa prídavným látkam môžete vyhnúť nákupom čerstvých produktov, mýlite sa. Napríklad jablká sa často voskujú šelakom E 904, ktorý ich chráni pred vysušením.

Bez stopercentnej bezpečnosti

Potravinárske prísady sa stali neoddeliteľnou súčasťou nášho každodenného života. Napriek tomu má zmysel sa bližšie pozrieť. Nie všetko je také bezpečné, ako by si potravinársky priemysel želal, aby sme tomu verili. Napríklad emulgátor musí byť označený na obale s margarínom. Ak je však rovnaký margarín obsiahnutý v hotovom výrobku, nemusí sa tu uvádzať emulgátor. To môže byť nebezpečné pre alergikov. Pre alergikov je v každom prípade problematické, ak sú ponúkané potraviny veľmi bohaté na širokú škálu prísad.

Namiesto deklarovateľných prísad používajú niektorí výrobcovia pomocné materiály, ktoré nemusia označovať ako prísady. Napríklad kvasnicový extrakt môže vylepšiť chuť jedla. Produkt môže byť napriek tomu inzerovaný s poznámkou „Bez pridania zvýrazňovačov chuti“. To môže spotrebiteľa uviesť do omylu.

Okrem toho nie je takmer nijaké skúmanie, či môžu existovať interakcie medzi príjmom rôznych prísad.

Kritické prísady

Napriek oficiálnemu schváleniu existujú niektoré prísady, ktoré sú opakovane kritizované. Tu je niekoľko príkladov:
- Je podozrenie, že sladidlo aspartam spôsobuje rakovinu. Je preto povolený iba v malom množstve. Na prekročenie tohto množstva by 60 kilogramová žena musela každý deň vypiť viac ako 4 litre limonády obsahujúcej aspartám.
- Niektoré farbivá môžu spôsobiť hyperaktivitu u detí. Preto je varovanie povinné pre šesť farbív.
- Kyselina fosforečná, ktorá sa nachádza hlavne v kolových nápojoch, môže byť nebezpečná pre ľudí s ochorením obličiek a vo vysokých množstvách môže podporovať srdcovo-cievne ochorenia. Preto sa hodnota ADI znížila na 40 mg na kilogram telesnej hmotnosti.
- Farbiace povlaky na cukrovinkách často obsahujú hliník. Štúdie preukázali, že príliš veľa hliníka môže mať vplyv na nervový systém, vývoj kostí a plodnosť. Okrem toho je podozrenie, že hliník je karcinogénny. Preto EÚ obmedzila použitie prísad obsahujúcich hliník.

Je potrebné prehodnotiť

Pre zdravých ľudí, ktorí netrpia potravinovou intoleranciou alebo alergiami, nie sú prídavné látky v potravinách väčšinou problémom. Napriek tomu stojí za to kriticky spochybniť ich použitie. V mnohých oblastiach je možné prísady nahradiť alternatívami bez toho, aby sme museli akceptovať značné straty kvality, tvrdí Friederike Kreft. „Dokonalý produkt“ sa však často dá dosiahnuť iba pomocou deklarovateľných látok. Podľa ich názoru je v záujme zníženia používania prísad v potravinách potrebné prehodnotenie na všetkých úrovniach - vo výrobe, v maloobchode aj medzi spotrebiteľmi.