Adjika na zimu

Povedzte mi, prosím, recept na chutnú adjiku. Paradajky zmiznú.
akési ženské fórum

Adjika na zimu - husté korenené korenie papriky, cesnaku, soli a korenia. Vďaka nádhernej aróme, skutočnej korenistosti a všestrannosti použitia je Adjika nevyhnutná v každej kuchyni.

Áno, Abcházci a Gruzínci ma neurazia, ale husté omáčky podobné Ajikovi sa nachádzajú aj v iných južných národoch - vyrobené z rôznych druhov korenia, s inou sadou korenia a trochu odlišnými od bežnej chuti. Dovolím si hádať, že všetky sa objavili až v 16. storočí po tom, čo prvá Kolumbova expedícia priniesla do Španielska chilli semienka. Horúca paprika si veľmi rýchlo obľúbila horúcich južných chlapov a pre ich kultiváciu sa najskôr umiestnila India a potom všetky ostatné krajiny, ktoré s ňou obchodovali.

Pre adžiku na zimu a podobné omáčky sa používajú čili papričky. Názov nepochádza zo súhlasu s krajinou Čile, ale z aztéckeho slova čili, čo znamená červená. Jedna z najzaujímavejších legiend Aztékov sa spája s korením. Chantico, bohyňa krbu a ohňa a sopiek suprugaboga Xiuhtecuhtli ostro porušila zákaz pôstu počas tvorcu vesmíru Tonakatekulitli a zmenil ho na psa. Odvtedy bola vykreslená s červenou tvárou, pravdepodobne pre hanbu svojho činu. Je dobré, že prítomní bohovia sú omnoho milosrdnejší a umožňujú vám jesť adžik, harisu a ďalšie lahodné korenené korenie bez strachu zo psieho života.

Keď sa paprika objavila presne na Kaukaze, je už ťažké určiť. Paprika nie je vojna ani cisár, zriedka je opísaná v análoch alebo vôbec ignorovaná. No korenie a korenie si budete myslieť, a teraz je červená paprika jedným zo symbolov južanskej kuchyne. Akútna je spojená s červenou paprikou, je obávaná a milovaná, bez nej je už nemožné predstaviť si kaukazskú kuchyňu. Takže naďalej predpokladáme, že Čile na Kaukaze, ak nie v rovnakom storočí ako v Indii, potom určite vzniklo v nasledujúcom. Obchod s lahôdkami bol vždy silnou súčasťou národov na východnom pobreží Čierneho mora. Mimochodom, všetky ďalšie zložky Adjiky v týchto krajinách už rástli a čakali na hlavného hosťa.

Začnime s bludmi. V Ajiku nie je a nemalo by byť:
• paradajka. Sú v iných omáčkach, samozrejme, vďaka Aztékom a Kolumbovi, ale nie sú v Ajiku.
• Jablká (slivky, hrušky, marhule, broskyne, dule tam tiež nie sú). Áno, sú aj takí, ktorí pridávajú.
• Mrkva. Je zrejmé, že to nebude také akútne, ale je to zjavne nadbytočné.
• poklop žiarovky. Zdá sa to logické, ale nemalo by to byť v Ajiku. (Mám pocit, že rozhorčenie gazdiných sŕdc vytrysklo).
• Sahara. Bez komentára.
• Oleje zo zeleniny (to je slnečnica). chráň Boh.
• aspirín. Ako sa majú bohovia modliť, aby to nepridali na konzerváciu omáčky, neviem.

Zoznam pokračuje, ale píšeme o Adžike, nie o scenári hororu. Gruzínsko má svoje meno pre také prepracované recepty z celého sveta - Satsebeli, čo znamená iba omáčka. Takže ak pridáte čokoľvek iné ako korenie, cesnak, bylinky a bylinky, je to satsebi, hovoríme o adžike, a to je úplne iné. Máte tu klasický recept s malými obmenami, ale všetko je na úrovni „papriky Chabanero namiesto čili“ alebo „Ujho Schneli, moja mama, a nie táto zmes z obchodu“.

Klasická adjika na zimu

Zloženie:
5 kg feferóniek,
½ kg cesnaku,
1 šálka koriandra (čerstvo namletý),
1 kg normálnej alebo morskej soli (nie jodidovanej).

Príprava:
Rozložte korenie vo vrstve na uterák, vysušte v tieni 3 dni. Koriander premiešajte. Ruky si namažte rastlinným olejom, oblečte si odolné polyetylénové alebo gumové rukavice (to je veľmi dôležité!). Papriky očistíme, nakrájame a očistíme od semien a priečok. Olúpte cesnak. Papriky rolujte cez mlynček na mäso spolu s cesnakom. Premiešame s koriandrom a ešte 2 krát zvinieme. Zmiešajte so soľou. Ready adzhika možno previesť v malých dávkach (sterilizované).

Toto je základný recept upravený pre moderné kuchyne. V čase, keď hlavným kuchynským riadom bola kamenná malta, všetky práce sa vykonávali v nej alebo jednoducho na pohodlnom plochom kameni. V kuchyni 21. storočia máte na výber medzi mlynčekom na mäso, mlynčekom a kuchynským robotom. Mlynček sa dá použiť na malé množstvá - vyskúšajte proporcie alebo len pochopte, či je to potrebné. Hlavná voľba je medzi miešacím kombajnom a mlynčekom na mäso. Mixér je rýchly, uľahčuje život, ľahšie sa umýva a z nejakého dôvodu sa teraz častejšie vyskytuje v kuchyniach. Mlynček na mäso sa ťažko umýva, ale na rozdiel od rýchlych nožov sa zomelie opatrne, premyslene. Proces je bližšie k treniu o kameň, ľahšie sa upravuje. A umývanie mlynčekov na mäso z papriky a cesnaku nezaberie veľa času, nejde o mastné mäso!

Typ a chuť adzhiky ovplyvňuje okrem mletia aj rozmanitosť korenia a zloženie korenia. Pretože sa paprika používa pikantne, zastavíme sa pri odrodách, ktoré rastú v našich končinách alebo sa objavujú na trhoch našej krajiny.
• Habanero. Najhorúcejšie korenie. Okrúhle a zvrásnené. Z toho sa vyrába najteplejší tabak, aký existuje. Celá habanero adjika môže byť príliš ostrá, až tak, že aj „na konci noža“ bude toho veľa. Habanero je možné pridať do celej zmesi papriky, aby bola zmes pikantnejšia.
• oSerran. Malé špicaté korenie v tvare gule. Veľmi dobrý, ale nie je vhodný na čistenie kvôli svojej veľkosti. Ale vhodný aj na pridanie k obvyklej zmesi papriky.
• Jalapeno. Môže byť červená alebo zelená. Vyzerá to ako nos. Priemerná ostrosť. Najobľúbenejšia paprika v Mexiku.
• Poblano. Veľké papriky sú stredne horké. Skvelé pre základné veci.
• Anaheim. Dlhá a veľká paprika. Chuť je svieža a hladká. Pre tých, ktorí nie sú pikantní a adžik rád jedáva s lyžicami - voľba číslo 1.

Paprika tiež obsahuje vitamíny A, C a B, alkaloidy a éterické a mastné oleje, ktoré zlepšujú trávenie. Austrálski vedci z univerzity v Tasmani zistili, že paprika pomáha zvládať nespavosť, zvyšuje odolnosť proti stresu, znižuje riziko rakoviny a podporuje rast vlasov. Horúca paprika stimuluje produkciu endorfínov, ktoré sú tiež známe ako „hormóny šťastia“. Ajika je preto zmesou optimistov, ktorí sa chcú vymaniť z tábora pesimistov. Mimochodom, vo všetkých krajinách, kde sú akútne prípady akútne, je oveľa menej rakovinových a cukrovkových chorôb a bežné prechladnutia alebo ochorenia čriev u milovníkov akútnych chorôb sú extrémne zriedkavé. Vedci zistili, že paprika pomáha liečiť cukrovkové komplikácie, epilepsiu, hepatitídu a aterosklerózu. Jedinými kontraindikáciami sú akútne ochorenia čriev, zápal žalúdka, vredy, kolitída a iné závažné ochorenia. V iných prípadoch by ste mali jesť korenené korenie striedmo, na horúce si postupne zvykať.

S korením prišiel na druhú prísadu adzhiki - cesnak. Všetko je jednoduché - vezmite si fialovú.

Poslednou zložkou adjiky je soľ. Môžete si vziať čokoľvek.

Pridajte alebo nepridajte ocot - tvrdý. V priemysle sa kyselina octová používa na konzerváciu v domácom octe, iba ak sa v nej okrem korenistých paprík a cesnaku vyskytnú aj zložky, ktoré obsahujú riedidlá, napríklad papriky alebo čerstvé bylinky. Mimochodom, sladká alebo bulharská paprika je jedinou tenšou prísadou uznávanou na Kaukaze. Nie, že by sa jednalo o zjednodušenú adjiku pre wimps, ale niekedy chcete viac chuti ako tiaže a potom sú tu papriky, ale bol to on, kto potreboval pridať ocot adjika - udržal ho lepšie.

Adjika na zimu s paprikou

Zloženie:
3 kg feferónky,
1 kg papriky,
200 g cesnaku,
50 ml 6% octu,
1 čajová lyžička koriandra,
400 g soli.

Príprava:
Opláchnite papriky, odstráňte „chvosty“, semená a septa, prešli cez mlynček na mäso s cesnakom, premiešajte s koriandrom, ešte dvakrát prelejte cez mlynček na mäso a pridajte soľ a ocot na varenie.

Spravidla adjika robí červenú farbu, prečo zvoliť žiarivo červenú šťavnatú papriku, ale môžete si pripraviť adjiku a zelenú, zvoliť papriku tmavozelenú a pridať trochu zelenej farby, napríklad koriander alebo kôpor.

Zelená adjika

Zloženie:
3 kg feferónky,
200 g cesnaku,
30 ml octu,
1 čajová lyžička mletého koriandra,
2 zväzky koriandra,
2 zväzky zeleru,
1 zväzok kôpru,
Podľa chuti osolíme.

príprava
Opláchnite papriky, odstráňte septa a semená. Cesnak olúpte šupku, trávu dobre očistite v studenej vode a osušte. Trávu možno nadrobno nakrájať a pridať do zmesi na druhom a treťom zvitku v mlynčeku na mäso z papriky s cesnakom, alebo postupne pridávať stredné oddelené kúsky priamo do mlynčeka na mäso.

Akákoľvek adžika s neprípustným jedlom môže spôsobiť extrémne pálenie. Umývanie vodou je zbytočné - len to viac spáli. Teplo možno zmierniť maslom, smotanou, jogurtom alebo mliekom. Olej je veľmi výhodné znížiť jeho závažnosť, ak urobíte chybu vo výpočtoch a v miske adzhika dlhšie, ako bolo plánované.

O tom, kto vynašiel adjiku - Abcház alebo Gruzínci, sa vedie celá stará debata. Ako to v Abcházsku býva, povieme si, že je to ich vynález, spomenieme si na pár legiend o pastieroch, ktorí dávajú korenie do soli, ktorá nekradne, a porozprávajú svoje príbehy v Gruzínsku. Nechajme túto debatu kulinárskymi historikmi a tešme sa, že adjika zimy Gruzínska a Abcházska a Ruska sú rovnako milované a že varenie dokáže spojiť rôzne národy za jedným stolom.

---