šafran; výhody a použitie rastliny
šafran je jednou z najvzácnejších rastlín na svete, z ktorej sa extrahuje šafranové korenie - prezývané „červené zlato“ gastronómie. Šafránové extrakty a šafránový olej oceňujú aj v tradičnej medicíne. Zistite všetko o výhody a použitia šafran.
Obsah:
Všeobecné informácie o šafráne
Šafran je považovaný za najdrahšie korenie na svete. Šafránové korenie, ktoré je extrahované z rastliny s rovnakým názvom, je bohaté na antioxidanty, ktoré môžu mať veľa zdravotných výhod. Podľa prvých dôkazov môže šafran stimulovať náladu, zvyšovať sexuálny apetít a bojovať proti oxidačnému stresu. Šafrán môže väčšina ľudí bezpečne konzumovať a je veľmi ľahké ho pridať do jedálnička.
Šafran je korenie získané zo stigiem jemného kvetu Crocus sativus, čo súvisí s ľaliou. Existuje niekoľko druhov šafranu, ktoré sa líšia kvalitou.
Šafranu je najdrahšie korenie kvôli obtiažnosti jeho zberu. Poľnohospodári musia z každej ručne zbierať jemné vlákna šafranový kvet. Potom musia byť nite destilované, aby sa odstránila aróma šafranu. Pretože jeho získanie si vyžaduje veľa práce a trpezlivosti, ale tiež preto, že na výrobu malého množstva šafranu je potrebné veľmi veľké množstvo kvetov, je hodnota tohto korenia vyššia ako u zlata.
Botanika - rastlinný šafran
Pravý šafran pochádza z Malej Ázie (Anatólie) a južnej Európy a 90% svetovej produkcie šafranu pochádza z Iránu. Šafránové kvety sú modrofialové, ľaliovité, obsahujú oranžové stigmy (časť piestika) a červené vetvy a používajú sa na výrobu korenia. Šafran je trváca cibuľovitá rastlina, ktorá dorastá do výšky 15 - 20 cm. Zrelé stigmy (tie červené vetvičky) sa zbierajú ručne počas krátkeho obdobia kvitnutia, počas jesene.
Kvalitný šafran z Ázie by sa nemal zamieňať s Carthamus tinctorius L. (čeľaď Asteraceae), nazývaným tiež americký šafran (šafran, indický šafran). Korenie v americkom šafráne sa vyrába z jeho rúrkovitých kvetov a je svetločervené ako pravý šafran. Tieto dve rastliny sa často používajú na rovnaké účely a americký šafran, ktorý je lacnejší, sa niekedy používa ako náhrada kvalitného šafranu.
Čo obsahuje šafran?
Nite Crocus sativus obsahujú primárny crocínový pigment, rovnako ako antokyanín, alfa a betakarotén a pigment zeaxantín, ako aj vitamíny riboflavín a tiamín. Hlavné deriváty karotenoidov nachádzajúce sa v šafráne sú krocetín, mikrokrocín a safranal. Charakteristická chuť korenia sa pripisuje glykozidu pikrokrocínu, zatiaľ čo šafran sa považuje za hlavnú odiferačnú zložku získanú hydrolýzou mikrokrocínu.
Crocin je zmes glykozidov: crocetin, terpenický dikarboxylový lipid, a alfa-crocin, digentiobiosester crocetínu. Boli tiež identifikované dimetylestery cis a transkrocetínu.
Šafránový éterický olej je komplexná zmes viac ako 30 zložiek, hlavne terpénov a ich derivátov.
Na čo sa používa šafran?
Šafránové kúry
Je to silný antioxidant
Šafran obsahuje pôsobivú škálu zlúčenín, ktoré pôsobia ako antioxidanty. Antioxidanty sú molekuly, ktoré chránia bunky pred voľnými radikálmi a oxidačným stresom. Antioxidantov v šafranu sú crocin, crocetin, safranal a kaempferol.
Krocín a krocetín sú karotenoidové pigmenty, ktoré dodávajú červenú farbu šafranu. Obe zlúčeniny môžu mať antidepresívne vlastnosti, chrániť mozgové bunky pred postupným poškodením, zmierňovať zápaly, znižovať chuť do jedla a podporovať chudnutie.
Šafran dodáva šafranu jeho výraznú chuť a arómu. Podľa výskumov môže pomôcť zlepšiť náladu, pamäť a schopnosť učiť sa. Chráni tiež mozgové bunky pred oxidačným stresom.
Nakoniec sa kaempferol nachádza v okvetných lístkoch šafranových kvetov. Táto zlúčenina tiež prináša zdravotné výhody, ako je boj proti zápalu, protirakovinové vlastnosti a antidepresívna aktivita.
Môže zlepšiť náladu a liečiť depresívne príznaky
Šafran je prezývaný „Korenie východu slnka“. Nie je to len kvôli jeho výraznej farbe, ale aj kvôli tomu, že vám môže pomôcť zlepšiť náladu.
V jednom prehľade boli šafránové doplnky pri liečbe príznakov miernej až stredne ťažkej depresie výrazne účinnejšie ako placebo.
V iných štúdiách sa zistilo, že užívanie 30 mg šafranu denne bolo rovnako účinné ako fluoxetín, imipramín a citalopram, ktoré boli konvenčnou liečbou depresie. Okrem toho šafran spôsoboval v porovnaní s inými spôsobmi liečby menej vedľajších účinkov.
Okrem toho sa zdá, že okvetné lístky šafranu aj stigmy sú účinné proti miernej až stredne ťažkej depresii. Aj keď sú tieto objavy sľubné, sú potrebné dlhšie štúdie na ľuďoch s väčším počtom účastníkov, kým sa ako liečba depresie odporúča šafran.
Môže mať protirakovinové vlastnosti
Šafran je bohatý na antioxidanty, ktoré pomáhajú neutralizovať škodlivé voľné radikály. Voľné radikály môžu spôsobiť množstvo chronických chorôb, napríklad rakovinu.
Štúdie v skúmavke preukázali, že šafrán a jeho zlúčeniny selektívne zabíjajú alebo potláčajú vývoj rakovinových buniek v hrubom čreve, pričom normálne bunky zostávajú nepoškodené. Tento účinok sa týka aj rakoviny kože, kostnej drene, prostaty, pľúc, prsníka, krčka maternice a mnohých druhov rakovinových buniek.
Podľa štúdií na skúmavke navyše crocin - hlavný antioxidant šafranu - môže senzibilizovať rakovinové bunky na chemoterapeutické lieky.
Aj keď sú tieto výsledky testov sľubné, protirakovinové účinky šafranu neboli u ľudí veľmi študované a je potrebný ďalší výskum.
Môže znížiť príznaky PMS
Známy predmenštruačný syndróm (PMS) je pojem, ktorý popisuje fyzické, emočné a psychologické príznaky, ktoré sa vyskytujú pred začiatkom menštruačného obdobia.
Štúdie ukazujú, že šafran môže pomôcť pri liečbe príznakov PMS. U žien vo veku od 20 do 45 rokov bolo denné podávanie 30 mg šafranu účinnejšie ako placebo pri liečbe symptómov PMS, ako sú podráždenosť, bolesti hlavy, chute a bolesť.
Podľa inej štúdie mali ženy, ktoré po dobu 20 minút jednoducho cítili šafran, menšie príznaky PMS, ako sú úzkosť a znížená hladina kortizolu, stresového hormónu.
Ďalšie potenciálne prínosy pre zdravie
Zdá sa, že šafran má ďalšie zdravotné výhody, ktoré ešte neboli rozsiahle študované:
Môže znížiť rizikové faktory srdcových chorôb
Štúdie na zvieratách a skúmavkách naznačujú, že antioxidačné vlastnosti šafranu môžu znížiť hladinu cholesterolu v krvi a zabrániť zrážaniu krvi v žilách a tepnách.
Môže znížiť hladinu cukru v krvi
Ako bolo pozorované v skúmavkách a u myší s cukrovkou, šafran môže znižovať hladinu cukru v krvi a zvyšovať citlivosť na inzulín.
Môže zlepšiť videnie u dospelých s vekom podmienenou makulárnou degeneráciou (DMLV)
Zdá sa, že šafran zlepšuje zrak dospelých s DMLV a môže chrániť oči pred poškodením voľnými radikálmi, ktoré súvisia s makulárnou degeneráciou.
Zabraňuje poruchám nervového systému
Antioxidanty v šafráne môžu hrať úlohu pri ochrane tela pred chorobami, ktoré pôsobia na nervový systém.
Podľa výskumu z roku 2015 sa zdá, že zlúčeniny šafranu, ako napríklad crocin, znižujú zápal a oxidačné poškodenie mozgu, čo môže mať priaznivé účinky.
Podľa štúdie mohol šafran teoreticky zlepšiť príznaky Alzheimerovej choroby, a to jednak kvôli jeho vlastnostiam zvyšujúcim pamäť, jednak vďaka jeho antioxidačným a protizápalovým účinkom.
Ľudia s miernym až stredne ťažkým Alzheimerovou chorobou, ktorí užívali šafran 22 týždňov, si zlepšili kognitívne úrovne, ktoré sú porovnateľné s hladinami ľudí užívajúcich donepezil. Okrem toho sa u nich vyskytlo menej vedľajších účinkov.
Šafránové lieky - príprava a použitie
Trpia korením
V malých dávkach má šafran jemnú chuť a arómu a dá sa ľahko pridať do chutných jedál, ako je paella, rizoto a ďalšie ryžové jedlá.
Šafránový čaj
Najlepším spôsobom, ako ťažiť z jedinečnej arómy šafranu, je nalievanie šafránových prameňov do horúcej vody - nie však počas procesu varenia. Pridajte do jedla nite a tekutinu, aby ste získali hlbšiu a bohatšiu chuť.
Sírová tinktúra
Rastlinu je možné kúpiť vo forme drôtov/stigiem, prášku alebo šafranový éterický olej. Najlepšie je však kúpiť šafránové nite, ktoré ponúkajú väčšiu univerzálnosť.
Aj keď je šafran najdrahším korením na svete, môže stačiť malé množstvo a v jedle s najväčšou pravdepodobnosťou nebudete potrebovať viac. V skutočnosti, ak sa použije v nadmernom množstve, môže jedlu dodať nadmernú liečivú chuť.
Šafran je čoraz viac dostupný ako doplnok, zvyčajne vo forme stigmatického prášku v kapsulách. Pred užitím akýchkoľvek nových doplnkov je dôležité prečítať si pokyny na obale a porozprávať sa s lekárom.
Výhody šafranu
Šafránové výhody
Môže pôsobiť ako afrodiziakum
Afrodiziaká sú potraviny alebo doplnky, ktoré pomáhajú stimulovať libido. Štúdie preukázali, že šafran môže mať afrodiziakálne vlastnosti - najmä u ľudí užívajúcich antidepresíva.
Napríklad užívanie 30 mg šafranu denne počas štyroch týždňov významne zlepšilo erektilnú funkciu, viac ako placebo, u mužov s erektilnou dysfunkciou spôsobenou antidepresívami.
Okrem toho ďalších šesť štúdií preukázalo, že rastlina výrazne zlepšila erektilnú funkciu, libido a celkovú spokojnosť, nie však vlastnosti semena.
Tiež u žien s nízkym sexuálnym apetítom spôsobeným antidepresívami 30 mg šafranu užívaného denne počas štyroch týždňov znižovalo bolesť pri pohlavnom styku a zvyšovalo sexuálnu túžbu a mazanie v porovnaní s placebom.
Môže znížiť chuť do jedla a podporiť chudnutie
Je dobre známe, že ľudia, ktorí často jedia občerstvenie, majú zjavnú tendenciu priberať. Podľa výskumov môže šafran udržiavať tieto občerstvenie ďalej obmedzovaním chuti do jedla.
V osemtýždňovej štúdii sa ženy, ktoré užívali doplnky šafranu, cítili výrazne viac nasýtené, jedli menej občerstvenia a výrazne chudli viac ako ženy v skupine s placebom.
V ďalšej osemtýždňovej štúdii si ľudia vzali doplnok od výťažok zo šafranu mali menšiu chuť do jedla, znížený index telesnej hmotnosti (BMI), obvod pása a celkovú tukovú hmotu.
Vedci však nevedia, akými prostriedkami šafran potláča chuť do jedla a pomáha pri chudnutí. Jedna z teórií hovorí, že táto rastlina zlepšuje náladu, čo znižuje chuť konzumovať ďalšie občerstvenie.
Možné riziká a kontraindikácie
Všeobecne sa dá konzumovať bezpečne, s malými alebo žiadnymi vedľajšími účinkami. V štandardných množstvách na varenie sa zdá, že šafran nemá u ľudí vedľajšie účinky.
Ako doplnok výživy môžu ľudia bezpečne prijať až 1,5 gramu šafranu denne. Ukázalo sa však, že 30 mg šafranu denne stačí na to, aby ste mohli zužitkovať jeho zdravotné výhody.
Jedovatý šafran?
Na druhej strane, v dávkach vyšších ako 5 gramov môže mať táto rastlina toxické účinky. Tehotné ženy by sa mali vyhnúť vysokým dávkam, pretože šafran môže spôsobiť potrat.
Rovnako ako pri iných doplnkoch, predtým, ako užijete šafran ako doplnok, poraďte sa so svojím lekárom.