Agar-agar, čo to je - aplikácia v molekulárnej kuchyni
Čo je Hagar
Agar-Agar je látka, ktorá sa vyrába z červených a hnedých rias (Macrocystis purifera). Tieto riasy. Agar - agar v malajčine znamená riasy. Tieto riasy rastú v Bielom mori, Tichom oceáne a mierne v Čiernom mori. Agar-Agar je celosvetovo známy ako prírodné zahusťovadlo, môže nahradiť želatínu. V Rusku a na Ukrajine ako súčasť hotových výrobkov odráža túto látku rad E406 (tento rad predstavuje bezpečné prídavné látky v potravinách).
Príbeh Hagarovho objavu
Ako pripraviť agar?
V súčasnosti je prevádzkovaná v USA, Portugalsku, Kórei, Maroku, Španielsku, Indii, ázijských krajinách.
Riasy rastú vo veľkých hĺbkach (asi 80 metrov) iba v čistej vode. Riasy vyzerajú ako papradie.
Zloženie a vlastnosti agaru
Štruktúra zahŕňa:
- 75% - polysacharidy obsahujúce kyselinu glukurónovú a kyselinu pyrohroznovú, galaktózu, pentózu, angirogalaktózu a agarózu a agaropektín. Všetky tieto látky sú extrahované z rias, vrátane jódu, železa, dôležitých pre ľudskú kyselinu.
- 20% ap,
- asi 4% - minerálne soli.
Agar obsahuje veľké množstvo vitamínov, mikro a makro prvkov, ako aj ďalšie látky užitočné pre ľudské zdravie.
V studenej a dokonca horúcej vode sa agar nerozpúšťa, ale vytvára husté rôsol, ale pri zahriatí je potrebná tekutejšia forma. Na prechod vody z kvapalného do gélového stavu stačí malé množstvo prášku. Maximálne sa rozpúšťa vo vode zohriatej na teplotu najmenej 90 stupňov Celzia.
Rozdeľte prášok na stupne: vyšší (biely, žltý alebo sivý) a prvá trieda (sýto žltý).
Vďaka svojim vlastnostiam sa textúra používa v potravinárskom priemysle ako náhrada za rastlinnú želatínu.
Zároveň poďme žiť na charakteristických vlastnostiach agaru a želatíny:
• Agar je rastlinný produkt a želatína je spracované spojivové tkanivo (kosti, šľachy, chrupavka) hovädzieho dobytka.
• Zvážená textúra rýchlejšie zamrzne, takže je 3-krát lacnejšia. Cievy si udržiavajú svoj tvar a „neplávajú“ pri izbovej teplote.
• Z týchto dvoch komponentov je drahší Agar.
• Produkt vyrobený z rias nemá žiadnu chuť a vôňu a želatína má chuť jedla, ktorá sa objavuje v hotovej nádobe s vysokou koncentráciou želatíny. Želatína narušuje chuť výrobkov.
• Agar je bezfarebný a neznečisťuje tekutinu, v ktorej je zriedený. A farba želatíny je žltkastá, samotná látka je zakalená.
• Agar sa používa vo všetkých krajinách vrátane liekov. Želatína môže spôsobiť zápchu a alergie. Hovorme o užitočných vlastnostiach textúry rias v článku nižšie.
• Agar inhibuje vývoj mikroorganizmov, čo je užitočná antibakteriálna vlastnosť, ktorá predlžuje trvanlivosť riadu.
• Vegetariáni, moslimovia a veriaci, ktorí sa rozhodli rýchlo zvoliť namiesto želatíny agar.
Agar užitočné vlastnosti alebo nie?
Agarové jedlá
Prinášame vám jednoduchý recept na domácu kuchyňu:
Špagety zo zelenej rukoly (diétne)
Kde kúpiť agar
Agar-agar vynikajúcej kvality si môžete kúpiť na našom webe v sekcii Obchod. Kde kúpiť agar v Moskve? Tu sme na webe.