AGAR AGAR PRÁŠOK BIO 6x2G
Skúsenosť
na 20 rokov
Správna cena
Návrat zadarmo
30 dní
Doprava zdarma
objednávky 150 lei
Výrobca
a procesor
Certifikácie ISO
Balenie so 6 vreckami po 2 g.
* z ekologického poľnohospodárstva
Ako používať: na 1 liter hotového produktu pridajte 4 g agaru. Zmes sa varí, kým sa nedosiahne požadovaná viskozita.
Ekologicky certifikovaný výrobok.
b) Z čoho sa agar získava
c) Na čo sa agar agar používa
d) Nutričné vlastnosti a obsah
e) Ako uvádzať na trh agarový agar
Výhody konzumácie agaru
a) Agarový agar v procese chudnutia - „kantenova diéta“
b) Agarový agar pri liečbe zápchy
c) Agarový agar a „zlý“ cholesterol
d) Agarový agar a zdravé kosti
e) Agarový agar pri liečbe anémie
Riziká konzumácie agaru
Ako používať agarový agar v kuchyni
Všeobecný popis
Agarový agar, pôvodná prísada do potravinovej kultúry našej civilizácie, je pokladom zdravia a všestrannosti. Agar, ktorý sa vyrába z rias, sa používa ako zeleninová želatína (bielkovina získaná z kože a kostí), ktorá má pozoruhodné vlastnosti zrážania tekutín. Aj keď je to u nás novinka, tento výnimočný produkt sa na ázijskom kontinente používa už viac ako 400 rokov. Legenda hovorí, že to objavil náhodou hostinský v Japonsku menom Mino Tarozaemon. Pripravil jedlo pre skupinu bohatých zákazníkov - tokoroten, polievku s rezancami z morských rias. V mrazivý večer v sedemnástom storočí bol krčmár sklamaný, keď zistil, že nezjedol všetko, a preto vynechal zvyšky, aby na druhý deň s úžasom zistil, že polievka získala konzistenciu gélu. Takto prišiel vo svojej kuchyni vyvinúť „kanten“ (japonský výraz pre ňu), ktorý je pre nás známy ako agar-agar.
Čo je agar agar
Agar agar, ktorý sa vyrába hlavne v Japonsku, Južnej Amerike a stredomorských krajinách, je suchý extrakt z červených morských rias (Gelidiaceae alebo Gracilaria), ktorý je nerozpustný v studenej vode a rozpustný v horúcej vode. Po uvarení sa agarový agar topí a stáva sa tekutým (pri teplote 85 - 95 o C). Po ochladení (pri 30 - 40 o C) sa zmení na priehľadnú látku ako gél. Potravinárska prídavná látka, agarový agar sa používa ako zahusťovadlo alebo rastlinná želatína, do koláčových plniek, šiškovej polevy, želatínových dezertov, krémov, džemov, sarlotov, omáčok, koláčov a pudingov.
Z ktorého sa získa agarový agar
Aká chemická reakcia nastala, keď hostinský Mino objavil, že sa polievka zmenila na gélovú? Agarofyty, ktoré varil, produkovali látku, ktorá zrážala vodu. Túto látku dnes nazývame agar agar alebo jednoducho agar. Je extrahovaný z červených rias a je zložený z dvoch hlavných uhľohydrátov (agaróza a agaropektín), ktoré sú obidve zahusťovacie a želírujúce látky. Vďaka týmto dvom zložkám je agarový agar zaujímavou zložkou, ktorá zachytáva molekuly tekutín a tuhne ich a ktorá úspešne plní poslanie byť rastlinnou náhradou želatíny.
Na čo sa agar agar používa
Agar-agar nemá žiadnu farbu, vôňu ani chuť, v tekutej forme má 2 kalórie na gram a 0,1 g tuku a v súčasnosti sa používa najmä v kulinárskej oblasti na gélovanie pokrmov alebo na ich krémovú konzistenciu. Agarový agar sa okrem toho používa aj vo vedeckom výskume, pri liečbe rôznych chorôb, používa sa pri modelovaní detskej plastelíny (v malom množstve), v kozmetickom, zubnom a textilnom priemysle, v poľnohospodárstve a dokonca aj pri výrobe piva. Ešte som vás nepresvedčil o zvláštnych vlastnostiach tejto neuveriteľnej látky? Zistite viac o tom, čoho je schopná!
Výživové vlastnosti a obsah
Agarový agar je silnejší ako želatína (1 čajová lyžička agar-agarového prášku je ekvivalentom 8 čajových lyžičiek želatínového prášku) a posilňuje sa lepšie ako toto, potraviny, ktoré ho majú vo svojom zložení, zostávajú pri vyšších teplotách tuhé, ako keby boli prípravky s želatinou živočíšneho pôvodu.
Agarový agar má zaujímavý obsah vitamínov a minerálov, ako je vápnik, železo, zinok, draslík, horčík a vitamín B9 (kyselina listová alebo kyselina listová), v množstve dostatočnom na zabezpečenie výživového príjmu v našej každodennej strave. Agarový agar má veľmi málo kalórií: 16 kcal na 100 gramov suchého agaru a iba 2 kcal v tekutej forme. Vlákna, ktoré tvoria agarový agar (80% v suchej forme), nie sú stráviteľné, ale sú štiepené črevnými baktériami v našom tele a transformované na živiny, čo je účinné preháňadlo. Okrem toho jeho želatínové vlastnosti vyvolávajú pocit sýtosti, agarový agar je spoľahlivou pomocou pri chudnutí.
100 gramov agaru má:
Bielkoviny - 6,21 g (12% dennej potreby)
Vitamín B9 - 580 mcg (145% dennej potreby)
Vitamín K - 24,4 mcg (30% dennej potreby)
Vitamín B6 - 0,303 mg (15% dennej potreby)
Vitamín E - 5 mg (17% dennej potreby)
Niacín - 0,202 mg (1% dennej potreby)
Kyselina pantoténová - 3,018 mg (30% dennej potreby)
Riboflavín - 0,222 mg (13% dennej potreby)
Tiamín - 0,010 mg (1% dennej potreby)
Vápnik - 635 mg (62% dennej potreby)
Meď - 0,610 mg (30% dennej potreby)
Železo - 21,40 mg (119% dennej potreby)
Horčík - 770 mg (192% dennej potreby)
Mangán - 4 300 mg (215% dennej potreby)
Fosfor - 52 mg (5% dennej potreby)
Draslík - 110 mg (24% dennej potreby)
Selén - 7,4 mg (11% dennej potreby)
Sodík - 102 mg (4% dennej potreby)
Zinok - 5,80 mg (39% dennej potreby)
Ako uvádzať na trh agarový agar
Za posledných 10 rokov sa agar vďaka svojim kvalitám čoraz viac využíva u širokej verejnosti a nachádza sa v špecializovaných predajniach ako Plafar alebo v internetových obchodoch venujúcich sa zdravým zeleninovým produktom, ako je Sanovita. Nazýva sa tiež agar, japonská želatína, agar alebo kanten. Nachádza sa vo forme vločiek, prášku, pásikov alebo tyčiniek. Agarový agar sa môže skladovať mimo slnečných lúčov na suchom mieste až 8 mesiacov.
Agar Agar vs. želatína
Pretože je želatína v našej krajine známa, aby sme skutočne rozlíšili veľké vlastnosti agarového agaru, musíme vykonať ich komparatívnu analýzu. Spoliehame sa na to, že vy, čitateľ, ste určite ochutnali alebo použili želatínu v kuchyni. A viete o ňom, že je plný bielkovín (získaných z varenia kože a kostí zvierat) a že nám pomáha pripravovať v kuchyni jedlá, ktoré si vyžadujú premenu tekutín na pevnú látku, vo forme gélu alebo krému.
Tieto dve látky - želatína a agarový agar - aj keď poskytujú rovnaký výsledok, sú úplne odlišné. Agarový agar ponúka oveľa tuhšie gélovatenie prípravkov, odoláva v pevnej forme pri veľmi vysokých teplotách a na tento postup nemusíme používať veľké množstvo. Agarový agar stuhne prípravok pri izbovej teplote (musí byť medzi 32 a 40 o C) a mäkne pri teplotách nad 85 o C. Kvapalina podrobená tomuto procesu je oveľa príjemnejšia, čo sa týka vzhľadu a chuti, ktoré si udržuje pôsobením teploty - na rozdiel od želatíny (ktorá mäkne pri 35 o C a tuhne pri teplotách 7-10 o C ). Agarový agar je preto zdravšou a flexibilnejšou alternatívou k želatíne, ktorá nám môže pomôcť pripraviť v kuchyni skutočné majstrovské diela.
Výhody konzumácie agaru
Pretože už vieme, že agar-agar je rastlinný produkt, usudzujeme tiež, že neobsahuje tuky a že nepredstavuje riziko alergických látok, ako sú sója, lepok, droždie, vajcia, laktóza. Konečný produkt navyše nie je spracovaný a dostane sa k nám v tanieri v prírodnej forme a najvhodnejšej na zdravú konzumáciu. Agarový agar nemá sacharidy ani cukor, ale má vysoký obsah vlákniny, čo z neho robí hrdinu našej tráviacej sústavy. Absorbuje cholesterol, pomáha eliminovať toxíny, zabraňuje anémii a posilňuje kostný systém. Podrobne!
Agarový agar v procese chudnutia - „kantenova diéta“
Agarový agar je hviezdou medzi zoštíhľujúcimi pásmi. V Japonsku sa agarový agar používa v „kantenovej diéte“ kvôli jeho sýtosti. V podstate agarové vlákna zväčšujú svoju pôvodnú veľkosť trikrát a pomáhajú nám jesť menej. Štúdia metropolitnej nemocnice Komagome v Tokiu zistila, že agarový agar dokonca spomaľuje žalúdočné uvoľňovanie štiav, čo nám pomáha cítiť sa dlhšie plný žalúdka. Je to aj preto, že vlákna sa pomaly pohybujú tráviacim traktom. Ďalšia štúdia (publikovaná v publikácii „Diabetes, obezita a metabolizmus“) priniesla úžasné výsledky: suplementácia agar-agarovej diéty počas 12 týždňov viedla k výraznému úbytku hmotnosti 76 obéznych pacientov v porovnaní s kontrolnou skupinou.
Agarový agar pri liečbe zápchy
Lekári odporúčajú ako prvú pomoc pri liečbe zápchy zvýšiť príjem vlákniny v strave. A pretože agarový agar je vynikajúcim zdrojom vlákniny (80 g vlákniny na 100 g agar-agaru v suchej forme), ktorá sa v našom tele pohybuje nestrávená, pomáha tráveniu a je prírodným preháňadlom stimulujúcim pohyby čriev. Ďalej má preventívnu úlohu proti gastrointestinálnym poruchám, hemoroidom, črevným vredom a príznakom refluxu kyseliny.
Agarový agar a „zlý“ cholesterol
Obsah vlákniny v agare spomaľuje vstrebávanie cukru v krvi, takže stabilizuje hladinu glukózy u pacientov s cukrovkou typu 2. Okrem toho môže pomôcť znížiť „zlý“ cholesterol jeho vylúčením z tela pred prechodom na liečbu krv.
Agarový agar a zdravé kosti
Obsah vápnika (700 mg vápniku na 100 g, v suchej forme) a mangánu (4 300 mg na 100 g, v suchej forme) - minerály so zásadnou úlohou pri vývoji kostí - účinný boj proti osteoporóze, osteopénii (nízka hustota kostí), so svalovými kŕčmi a celkovo pomáha posilňovať kostný systém.
Agarový agar pri liečbe anémie
Obsah železa (21 mg na 100 g, v suchej forme) je vhodný na liečbu a prevenciu anémie, najmä pri vegánskej strave, kde mäso úplne chýba. V 28 gramoch agaru-agaru máme 33% dennej potreby nášho tela a ak sa ubezpečíme, že ho konzumujeme s potravinami bohatými na vitamín C, aby bolo železo v tele dobre absorbované, potom produkcia stimuluje sa množstvo červených krviniek a chudokrvnosť sa bude držať ďalej od nás.
Riziká konzumácie agaru
Agarový agar má rastlinný pôvod a považuje sa za bezpečnú prísadu pre každú stravu. Môže sa konzumovať bez obáv z vedľajších účinkov. Ale nadmerná spotreba agaru má samozrejme riziká. Môže sa natoľko rozšíriť, že ak nie je zriedený v dostatočnom množstve tekutiny, môže upchať pažerák a hrubé črevo. Môže spôsobiť miernu hnačku a niektorí ľudia môžu byť alergickí na agar. Nie sú známe dostatočné informácie o konzumácii agarového agaru v tehotenstve. Pri kŕmení detí je potrebné vyhnúť sa konzumácii agaru, kým sa nevyvinie ich tráviaci a imunitný systém, teda po 6 - 9 mesiacoch. Najlepšie je presne zistiť, ako sa agar-agar v kuchyni používa, v akom množstve a ako sa pripravuje, aby boli zdravé a chutné kulinárske výsledky.!
Ako používať agarový agar v kuchyni
Ako sprievodca pri príprave kulinárskych dobrôt musíte vedieť, že lyžička agarového prášku sa rovná 8 lyžičkám želatíny. Agarový agarový prášok sa najjednoduchšie používa v kuchyni, vločky alebo pásy agarového agaru je potrebné pred použitím rozdrviť. Pamätajte, že 1 čajová lyžička prášku alebo 1 polievková lyžica agarových vločiek sa zmení na pevné želé 350 ml tekutiny (voda, mlieko, džús, čaj, polievka). Na jemnejšie rôsol alebo na použitie hustejšieho ovocného alebo zeleninového pyré sa môže použiť menšie množstvo agarového agaru. Ak chcete, aby mal váš prípravok chrumkavejšiu štruktúru, použite 700 ml vody na 5 g agaru.
Agarový agar sa za stáleho miešania rozpustí v tekutine pri izbovej teplote. Agarový agar nikdy nerozpúšťajte v horúcej vode, nerozpustí sa správne, bude hrudkovitý a zmes sa nehomogenizuje. Potom zmes prevaríme a za občasného miešania necháme 5 (pre prášok) až 15 minút (pre vločky) na ohni (potom nalejeme do požadovaných tvarov). Čím viac necháte prášok pred varom namočiť vo vode, tým menej času musíte nechať zmes zovrieť. Výsledok sa najlepšie podáva studený. Nechajte teda misku vychladnúť na izbovú teplotu, potom ju pred podávaním niekoľko hodín vložte do chladničky.
Gélová kapacita agaru je ovplyvnená kyslosťou alebo zásaditosťou zložiek, s ktorými je zmiešaný. Agar sa nebude agregovať na ocot, čokoládu, špenát a rebarboru. Kyslejšie jedlá (napríklad citrusy, kivi alebo bobule) vyžadujú väčšie množstvo agarového agaru a niektoré druhy ovocia obsahujú enzýmy, ktoré neumožňujú želírovanie (napríklad ananás, papája, mango, broskyňa alebo marhuľa). Takto to urobíte v týchto prípadoch: 1 lyžicu agarových vločiek alebo 1 čajovú lyžičku prášku rozpustite v 4 lyžiciach horúcej vody; priveďte zmes do varu; premiešajte, nechajte všetko vrieť 5 minút v prípade prášku a 15 minút v prípade vločiek; pridajte zmes do tekutiny, ktorú chcete premeniť na želé (asi 340 ml tekutiny), ktoré musí byť zase horké; nechajte vychladnúť.
Recepty s agarovým agarom
Aj keď je agar v rumunskej kuchyni agar neznámou, už stovky rokov sa používa v kuchyni iných krajín. V Japonsku sa nádoby s agarom podávajú s ovocím, zmrzlinou alebo zeleninovým pyré. Thach, vietnamský dezert, je založený na agarovom agare s rôznymi príchuťami a farbami. Halo-halo a buko pandan sú prípravky na agare na Filipínach. A v Rusku sa agar-agar používa hlavne na džemy a marmelády a recept na vtáčie mlieko je založený na tejto zložke. Mexiko má tradičný dezert s názvom Dulce de Agar (niekoľko želé cukríkov v tvare plátkov melónu, zabalených v cukrovej poleve).
Najjednoduchší spôsob, ako ju začleniť do svojich vlastných receptov, je použiť ju ako náhradu za živočíšnu želatínu.