Agar-agar Zaujímavé fakty o želírujúcom činidle
Agar-agar: Zaujímavé fakty o bylinnom gélotvornom činidle
Agar-agar: čo to je?
- Agar alebo „agar-agar“ je želatinačné činidlo, ktoré sa získava z rias a je teda čisto rastlinné.
- to je bez chuti a komerčne dostupné ako prášok alebo vločky.
- Ak je želírovací prostriedok obsiahnutý v spracovaných potravinách, je medzi prísadami uvedený ako E 406.
Agar-agar: použitie
Bylinné želírujúce činidlo bude používa sa na zahusťovanie polievok a želírovanie sladkostí ako napríklad zmrzlina, koláče, panna cotta, pena, džem alebo želé. Samozrejme, že môže v slaných jedlách ako sú želé alebo nátierky.
Agar-agar nemožno zameniť za želatínu: The Sila gélu je šesť až desaťkrát. Používanie agaru si preto vyžaduje určitú prax. Prírodný produkt sa navyše vždy chová trochu inak - podľa toho, aký druh kvapaliny chcete gélovať. Napríklad tuk a kyselina ovplyvňujú väzbovú kapacitu, zatiaľ čo ovocie s vysokým obsahom pektínu zvyšuje gélotvornú kapacitu látky.
Agar-agar: aplikácia
Bylinkové želatinačné činidlo musí byť rozpustený vo vriacej tekutine a prejaví svoj želírovací účinok, až keď vychladne. Na vyskúšanie, či už bolo do vriacej kvapaliny vmiešané dostatočné množstvo agaru, môžete použiť a Test gélovatenia robiť:
- Za týmto účelom vložte tanier do mrazničky a po niekoľkých minútach ho opäť vyberte.
- Teraz dajte trochu tekutiny (zmiešanej s agarom) na tanier a počkajte dve až tri minúty. Hmota by teraz mala byť gélovitá.
- Ak sa vám hmota nezdá dostatočne pevná, vmiešajte trochu agaru, hmotu opäť povarte a potom nechajte vychladnúť. Na druhej strane príliš pevná hmota sa dá zjemniť ďalšou tekutinou.
Agar-agar: pôvod a výroba
- Agar je v Japonsku známy od 17. storočia. Slovo „agar“ pochádza z indonézštiny a malajštiny. Dnes produkcia dosahuje východnú Áziu, Nový Zéland a Srí Lanku.
- Agar bude Získané z morských rias, ktoré sa pestujú v akvakultúre. Za týmto účelom sa riasy (väčšinou červené riasy) sušia. Sacharidy sa potom odstránia z bunkových stien horúcou vodou a prevedú sa do práškovej formy.
- Pri kúpe gélotvorného prostriedku by ste mali používajte iba ekologické výrobky, pretože tu sa venuje pozornosť kvalite rias a vody.
Agar: výhody oproti želatíne
Želatína sa získava z chrupavky, spojivového tkaniva a kostí ošípaných a hovädzieho dobytka. Akýkoľvek výrobok, ktorý obsahuje želatínu, preto nie je vegetariánsky! Vo vegánskej a vegetariánskej kuchyni sa agarový agar používa mnohými spôsobmi, pretože je to Alternatíva k živočíšnej želatíne predstavuje.
Je agar zdravý?
- Agar je neškodný a dokonca dosahuje skóre s vysokým obsahom bielkovín a môže tiež prísť s vitamínmi skupiny B, vitamínom K a betakaroténom.
- Ak však prijmete príliš veľa rastlinného produktu, môže to mať laxatívny účinok - zvyčajne však iba vtedy, ak ich užijete viac ako 4 gramy denne. Na porovnanie: Kus koláča s agarom obsahuje asi 1 gram želírujúcej látky.
Zaujíma vás vegánsky životný štýl? Potom je tu 5 dôvodov, prečo byť vegánom. Tu nájdete všetko, čo sa týka seitanu a jackfruitu. A tu sme pre vás zostavili vegánske recepty.
Ak by ste si chceli vymeniť nápady s vegetariánskymi a vegánskymi jedlami, ako aj s nápadmi na varenie, potom sa pozrite na našu komunitu Brigitte.!