Agarová agarová zeleninová želatína
Počas vianočného pôstu som sa chcel postiť s hubami. Trochu som googlil a zistil som, že komerčná želatína je živočíšneho pôvodu, získaná varením zvieracích kostí, šliach, väzov, kopýt, pazúrov a kože, a potom je filtrovaná a rafinovaná. Málokto vie, že má silný alergénny účinok, ktorý spôsobuje a zhoršuje existujúce alergie. A aké čisté a čerstvé sú všetky tieto zvyšky používané výrobcami? Cah:(
To sú tiež dôvody, prečo som sa rozhodol nepoužívať želatínu predávanú v supermarketoch, aj keď sa nepostíme a hľadal som náhradu rastlín s presvedčením, že nemôže existovať. A bol som veľmi šťastný, keď som nejaký našiel: agar agar alebo agar-agar (písané s pomlčkou alebo bez nej:)).
Vyrába sa z rôznych červených rias prírodnou metódou: pomocou horúcej vody. Vyzerá veľmi dobre so zvyčajným gélotvorným činidlom: je to biely prášok (ale existuje aj vo forme malých bielych vločiek, ako je to na obrázku vyššie, alebo želatínové prúžky). Posilňuje oveľa lepšie ako kosť: má želatínujúcu silu 7-krát vyššiu! Želatína z agaru je bezfarebná a nemá absolútne žiadnu chuť ani vôňu.
V skutočnosti sa agarový agar, hoci sa nenachádza v supermarketoch, dlho používal v potravinárskom priemysle na prípravu zmrzliny, krémov, džemov, cukríkov a na širokú prípravu želé.
Agarový agar musí byť niekoľko minút povarený v tekutine (v porovnaní s bežnou želatínou, ktorá iba mäkne), aby sa z nej stala želatína. Nepoužívajte veľa: 4 g agarového prášku v 500 - 600 ml tekutiny. Varila som ho asi 5 minút pri strednej teplote, aby sa ubezpečil, že sa viaže. Potom sa nechá vychladnúť, ale nie úplne, pretože tvrdne pri teplote 35 - 40 stupňov Celzia. Dobrá časť však je, že po zahustení zostane tak, aj keď zostane dlhšie pri izbovej teplote, na rozdiel od bežnej želatíny.
Agarové fašírky som ešte nerobila, ale použila som to viackrát na ovocné koláče a želé a vždy som dostala perfektnú vrstvu želatíny. Pretože som to mal vo forme vločiek, uvaril som na 5 minút čajovú lyžičku agarových vločiek v pol litri hruškového džúsu a vyšiel som s priehľadnou želatínou so sladkou chuťou, v ktorej bolo vidno ovocie. veľmi pekné.
Nižšie je uvedený obrázok posledného bobuľového koláča, na ktorý som použil agarový agar:
Agarový agar je nielen zeleninovou alternatívou ku kostnej želatíne, ale aj zdravšou alternatívou: obsahuje vápnik, železo a veľa vlákniny. V Oriente sa vďaka 80% obsahu vlákniny používa aj ako regulátor črevného prechodu. Aj vďaka týmto vláknam dodáva pocit sýtosti bez toho, aby veľa jedol, takže nám pomáha pri chudnutí. Vlákna agarového agaru sa viažu na toxíny v hrubom čreve a pomáhajú ich vylučovať z tela.