Agnolotti s hovädzou plnkou ORO di Parma

Výdatne plnené agnolotti v šalviovom masle

Paradajky, cesnak a hovädzie mäso: v tomto turínskom recepte sme agnolotti naplnili mnohými aromatickými prísadami a potom sme ich hodili do šalviového masla. Sú skvelí ako a primo piatto. O pôvode názvu plnených cestovín existujú rôzne podrobnosti. Podľa tradície tento recept vymyslel kuchár menom Angiolino, ktorý sa volá Angelòt. Ďalšie vysvetlenie hovorí, že názov pochádza z nástroja použitého na krájanie cestovín, ktorý sa v Piemonte nazýval anolòt. Nech je meno pôvodné akékoľvek - Agnolotti uspeje bez väčších praktík a urobí každý deň výnimočným. Benissimo!

agnolotti

Zdieľajte recept:

prísady

pre 2 osoby

  • Na cesto na cestoviny
  • 3 vajcia
  • 1 vaječný bielok
  • 350 g múky (v prípade potreby trochu viac na miesenie)
  • Na plnenie
  • 70 g masla
  • 1 cibuľa
  • 5 PL ORO di Parma Chunky paradajky s cesnakom
  • 350 gramov chudého hovädzieho mäsa
  • 1 ČL múky
  • 200 ml mäsového vývaru
  • 150 g špenátových listov
  • 1 žĺtok
  • 50 g parmezánu
  • 1 štipka korenia
  • 1 štipku strúhaného muškátového orieška
  • trochu soli
  • Na omáčku
  • 50 g masla
  • nejaké šalviové listy

Výdatné plnené cestoviny z Piemontu s hovädzím mäsom, špenátom a parmezánom

Plnené cestoviny sú úžasné - preto má každý taliansky región svoje vlastné recepty na ne. Líšia sa zložkami plnky aj tvarom. Náš recept pochádza z Turína, hlavného mesta Piemontu. Agnolotti sú plnené hovädzím mäsom, paradajkami a špenátom. Agnolotti sú klasickým jedlom piemontskej kuchyne: Tu je bežné nasekať zvyšky pečiva z predchádzajúceho dňa a zmiešať ich dokopy a cestoviny naplniť zeleninou, syrom a inými prísadami. Agnolotti sú preto ideálne vhodné na prípravu jedál po veľkých banketoch.

Príprava

Cibuľu a cesnak olúpte a najemno nakrájajte. Hovädzie mäso nakrájajte na rovnako veľké kúsky. Blanšírujte špenát. Za týmto účelom priveďte k varu hrniec s vodou, pridajte špenát a nechajte ho povariť asi dve až tri minúty. Špenát vyberte a vložte do misky s ľadovou vodou, aby sa proces varenia prerušil. Potom to dobre vytlačte. Jedno vajce oddeľte do žĺtkov a bielkov v dvoch samostatných miskách. Parmezán najemno nastrúhame.

Cesto pre agnolotti

Na rozdiel od ravioli alebo tortelloni sa agnolotti vyrábajú iba z jedného pásu cesta. Cesto na cestoviny sa vyvaľuje na prúžky, plnka sa rozloží na malé časti a cesto sa preloží. Až potom sa agnoloti rozrežú a okamžite sa varia v perlivej vode.

Ak chcete pripraviť cesto, premiešajte v miske tri vajcia, zvyšné bielky a múku, až kým nezískate hladké cesto na cestoviny. Cesto by sa nemalo lepiť. Necháme asi 20 minút odpočívať.

Plnka

Polovicu masla rozohrejeme na panvici, pridáme cibuľu a mäso a všetko dusíme na miernom ohni, kým nie je mäso dobre zhnednuté a cibuľa priesvitná. Až potom by ste mali dosoliť. Teraz mäso posypeme múkou a pridáme vývar a husté paradajky s cesnakom. Celé to necháme dusiť na miernom ohni, kým mäso nie je uvarené a omáčka mierne nezhustne.

Vyberte mäso z panvice štrbinovou lyžicou a nasekajte ho na malé kúsky so špenátom. Zmiešajte oboje so žĺtkom, niekoľkými lyžicami parmezánu, korením a muškátovým orieškom.

Naplňte a vytvarujte cestoviny

Cesto na cestoviny vyvaľkajte na pásy široké asi štyri palce. Malé množstvo plnky dajte rovnomerne do stredu pruhu, potom jednu dlhú stranu pásu cesta preložte cez druhú a okraje dobre stlačte. Palcom a ukazovákom stlačte cesto medzi jednotlivými plnkami. Okraj cestovín zostáva na povrchu. Pomocou vykrajovátka na pečivo rovno odstrihnite vonkajší okraj pásu a tiež oddeľte jednotlivé agnolotti od seba. Vložte agnoloti do vriacej osolenej vody a povarte ich dve až tri minúty. Odstráňte ich štrbinovou lyžičkou.

Omáčka

Na omáčku si na panvici rozpustíme maslo a pridáme šalviové listy a trochu vody na cestoviny.

Varianty omáčok

Tip: Namiesto maslovej a šalviovej omáčky môžete zo zvyšných zaváraných paradajok s cesnakom pripraviť paradajkovú omáčku a zalejeme agnolotti. Alebo môžete použiť zvyšné robustné paradajky s cesnakom na vynikajúci recept na panissu.

Finálny

Vložte agnolotti do panvice a krátko ich prihoďte do šalviového masla. Dajte ich na predhriaty tanier, zalejte ich trochou šalviového masla a trochou strúhaného parmezánu a ihneď podávajte agnolotti.