Ľahké letné omáčky - vegánske alebo surové vegánske recepty - Via Naturalia
Letné menu by malo byť jednoduché a ľahké, ale akýkoľvek šalátový alebo zeleninový pokrm je možné zušľachtiť omáčkou, ktorá pokrm úplne zmení. Rovnaký šalát s rôznymi omáčkami stimuluje naše chuťové poháriky rôzne a my si môžeme vychutnať rozmanitosť. Nehlasujte za ťažké omáčky na báze kyslej smotany, mäsa, rýb, vajec alebo iných živočíšnych bielkovín. Bola by škoda naložiť si telo, keď máme toľko zeleniny a diskrétnosti a trhy sú plné zelene. Takže otvorte dvere pre orechy, cibuľu, petržlenovú vňať, ale aj pre exotickejšie avokádo, mango, tahini alebo sójovú omáčku.
Pretože omáčky nezahŕňajú ťažkosti pri príprave, nebudeme trvať na príprave, ale pokúsime sa vám predstaviť niekoľko rôznych receptov, všetky surové vegánske a ľahké. Musíte sa odvážiť použiť prísady, ktoré bežne nepoužívate a stačí nôž a dobrý mixér alebo mixér.
1. Chimichurri
Je to surová vegánska bezlepková omáčka argentínskeho pôvodu. V Argentíne sa používa na slávny hovädzí steak, ale aj na grilovanú alebo pečenú zeleninu.
prísady:
- banda petržlenu
- zväzok koriandra
- 3 strúčiky cesnaku
- šťava z limetky
- 1/2 lyžice sušeného oregana
- 1/2 väčšej červenej cibule alebo menšiu nakrájanú nadrobno
- soľ, korenie podľa chuti
- 1/2 pálivej červenej papriky alebo podľa chuti
- 2 lyžice vínneho octu (červený alebo biely)
- 120 ml olivového oleja
2. Sos Satay
Je to ázijská omáčka na báze lieskových orechov (americké alebo arašidové) a často sa používa v Indonézii, Thajsku, Vietname, Číne, Suriname a dokonca aj v regiónoch Afriky. Je to omáčka, ktorá sa tradične používa v kuracích receptoch.
prísady:
-125 g Lieskové oriešky surové a nesolené (alebo mandle, ak nenájdete arašidy).
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 strúčik cesnaku
- Špička noža z kajenského korenia
- Malé dievča Stará Rapadura. Celý tento cukor má karamelovú chuť a dodáva omáčke zvláštnu príchuť. Ale môžete tiež použiť Javorový sirup alebo agávový sirup ochutnať.
- 1 lyžica sójovej omáčky Tamara
- Šťava zo súboru
- Ďumbier 1-2 cm podľa chuti
- Ak sa vám zdá omáčka príliš hustá, pridajte trochu horúcej vody v mixéri
3. Vegánska omáčka Alfredo na cestoviny
Omáčka Alfredo je klasická omáčka v talianskej kuchyni. Pôvodný recept je založený na kyslej smotane a parmezáne, našli sme však vegánsky recept, veľmi dobrý a oveľa ľahšie stráviteľný počas leta.
prísady:
- 250 ml Mandľové mlieko bez cukru
- Noc predtým sa namočilo 50 g surových kešu
- 10 ml (2 čajové lyžičky) tamari omáčky
- 15 ml citrónovej šťavy (polievková lyžica)
- 15 g tahini biela (jedna polievková lyžica)
- 5 g Horčica z Dijonu (čajová lyžička)
- 1 strúčik cesnaku
- Soľ podľa chuti (pozor na tamarindy, môže byť slaná)
- Niektorí pridávajú neaktívne droždie pre chuť podobnú parmezánu, ale našiel som oveľa lepšie riešenie: karfiol. Môžete ju pridať nadrobno nakrájanú, najemno, na koniec alebo ju môžete pridať do mixéra spolu s ostatnými ingredienciami. Stačí 3-4 kytice.
4. Letná omáčka s tahini
Tahini je pasta vyrobená zo sezamových semien a bežne sa používa v libanonskej, iránskej, irackej, izraelskej, tureckej, gréckej a severoafrickej kuchyni.
prísady:
- 6 lyžíc cestovín tahini
- 12 lyžíc vody pri izbovej teplote
- Šťava z 2 citrónov (môžete dať veľký citrón a limetku)
- 2 polievkové lyžice Sójová omáčka (ak je slaný, dávajte pozor na záver, keď ho dochutíte soľou)
- 2 strúčiky cesnaku
- Podľa chuti osolíme a čerstvo pomleté korenie
- Na konci môžete voliteľne pridať 1 lyžicu nasekanej petržlenovej vňate
Omáčka je úžasná so zeleninou: šaláty, zelerové tyčinky, mrkva, uhorky. Môže sa tiež podávať s dusenou zeleninou alebo s pečenou zeleninou. Môže sa tiež podávať ako taký, iba s libanonskými palicami.
Zoznam pokračuje ďalej, ale môžete tiež popustiť uzdu svojej fantázii. Môžete si vytvoriť vlastný recept na omáčku alebo môžete klasickú omáčku prispôsobiť vegánskej alebo surovej vegánskej verzii.