ČAJOVÁ KNIHA 26. októbra - PDF dokument

Dokumenty

7. 8. 2019 ČAJOVÁ KNIHA 26. októbra

Čaj: nápoj, lieky, duch, umenie, filozofia a dokonca aj náboženstvo?

To všetko samostatne alebo spoločne tvorí tému tejto knihy, ktorej čitateľovi ponúkame nádej, že na tejto stránke nájdete príležitosť stráviť pár chvíľ relaxu a prečo nie aj zábavy.

7. 8. 2019 ČAJOVÁ KNIHA 26. októbra

HISTÓRIA TECHNOLÓGIE ŠÍRENIA

Starodávna čínska legenda s korešpondentom v indických a japonských legendách, indický princ Badhidharma (japonský variant kniežaťa Darumu, indický variant fakíra Dharmy) odišiel z Indie, aby prišiel do Číny, aby sa venoval budhovej službe, kde prijal meno Ta-Mo. Princ zložil prísahu, ktorou sa zaviazal, že sa bude 7 rokov postiť a meditovať, ale v prvom roku meditácie zaspal. Princ, pobúrený a ponížený touto skutočnosťou, si ich vzal

chcel, aby sa jeho oči nikdy nezatvorili, odrezal jej viečka (alternatívne jej odtrhol riasy) a zhodil ich na zem. Z nich vzišla rastlina, ktorá je podľa legendy čajovníková rastlina, ktorá má vlastnosti ako pahýľ pripravený z listov, aby zahnala únavu a ospalosť. V skutočnosti sa v čínštine používa na označenie niektorých kvalitných čajov kúpeľ typu hoa, čo v preklade znamená biele riasy.

Pokiaľ ide o čaj ako peň, iná čínska legenda hovorí, že čínsky princ menom Shen Nung, ktorý vládol v rokoch 2737 - 2697 .n.n. je ten, kto objavil zázračné vlastnosti čajovníka. Legenda hovorí, že cisár Shen Nung veril, že mu boli pripisované nadprirodzené sily. n príčina. cisár magického statívu varil rastlinu a liečil choroby ľudí. jedného dňa

7. 8. 2019 ČAJOVÁ KNIHA 26. októbra

cisár uvaril na svojom statíve vodu na lieky a zrazu silný vietor priniesol lístie, ktoré padalo priamo do kotla s vodou. de rspnditn dnes.

Čaj, vedecky nazývaný Camellia sinensis, pochádzal z juhovýchodnej Číny a severnej Indočíny.

severná šírka až 290 severná šírka.v regiónoch juhovýchodnej Ázie, kde sú ideálne podmienky pre rast

a rozvoj tepla a vlhkosti čaju čaj vytvára stromy až do výšky 15 20 metrov vegetujúce po celý rok a keď ideme ďalej na sever, čaj sa stáva kríkom s menším a hustejším listom vegetujúcim iba 2-3 krát ročne alebo aj jediné rande.

Pestovanie čaju na plantážach a tisícročný proces selekcie viedol k vzniku viacerých variácií pôvodnej rastliny, takže dnes už môžeme hovoriť o rôznych typológiách vlastností čajového listu.

Dnes sa oblasť na pestovanie čaju značne rozšírila a pestuje sa mimo oblastí pôvodu v regiónoch Ázie, Afriky, Latinskej Ameriky, paradoxne dokonca aj v Európe a Severnej Amerike.

Pokiaľ ide o názov čaju, hieroglyf, ktorý označuje tento čaj, je jedinečný, jeho výslovnosť sa medzi chou a te líši. Prvý je špecifický pre severné oblasti Číny a druhý pre juhovýchodné oblasti Číny.

Európske krajiny, v ktorých čaj vstúpil do severského sektoru, ako sú Rusko, Japonsko a Turecko, prijali názvy čajov na základe variácií zámena cha a krajiny ako Španielsko, Anglicko a Holandsko pomenovali názvy čajov na základe výslovnosti.

Pokiaľ ide o technológiu čaju, prešiel počas tisícročí vývojom, ktorý bol zavŕšený modernou priemyselnou technológiou, ale vždy boli kvalitné čaje získavané s veľkým objemom ručnej práce.

Prvé informácie o čajovej technológii možno nájsť v CeaChingskej zmluve z 8. storočia, ktorú napísal veľký znalca čaju Lu Iu, ktorý žil počas dynastie Tan a ktorý bol tiež cisárskym komisárom pre čaj.

V tých časoch bol pripravený čaj iba zelený a technologicky sa dával na slnko a potom sa vyprážal v obrovských tyčinkách zomletých na jemný prášok, z ktorého sa pripravovali malé koláče. Tieto koláče sa používali na platenie daní

7. 8. 2019 ČAJOVÁ KNIHA 26. októbra

cisársky. Technológia sa vyvinula a dnes sa zbiera väčšinou, ale nie výlučne, na plantážach, ktoré sa zvyčajne nachádzajú na strmých svahoch kopcov, pretože čaj potrebuje na svoj rast veľmi veľké množstvo vody bez toho, aby podporoval zálievku pri koreni. Z tohto dôvodu sú čajové plantáže sepractic a výsadba záclon určitých druhov stromov (koryto), ktoré majú

vlastnosť odvádzania a hromadenia prebytočnej vody z pôdy pri súčasnom zabezpečení ochrany čajovníkov pred silným vetrom a nadmerným žiarením slnečnému žiareniu pri súčasnom zabezpečení (podľa znalcov) príchuti vzduchu, v ktorom čaj rastie.

Najpriaznivejšie oblasti na pestovanie čaju sú v nadmorských výškach od 300 do 2300 m nm, s teplotami od 10 do 30 stupňov Celzia a zrážkami medzi 2000 a 2300 mm za rok.

Čajové plantáže sú dnes vyvinuté v mnohých štátoch sveta, ale kvalitný čaj sa pestuje len v niekoľkých z nich.

V Číne existujú plantáže v provinciách Tzian Si, Anhoi, Si Chu An, Hubeiiar na juhu Tze Tzian, Futzian, Yunnan a Hunnan.

V Japonsku existujú čajové plantáže, ktoré zabezpečujú kvalitné čaje

Sidjoaka, kde sa vyrábajú najlepšie odrody čaju sencha, a v provincii Udzi sa vyrába najlepší japonský čaj gyokuro. V Indii sa kvalitné čaje vyrábajú v Dardjeelingu (viac ako 2 000 m

Severný Assam a Neildjeiri (1 500 1 800 m). Na Srí Lanke sú plantáže, z ktorých pochádzajú najlepšie čaje.

Nuvwara Eliya a Dimbula. Z najlepších afrických čajov sa v Keni vyrábajú na plantážach

sa nachádza v blízkosti Viktóriinho jazera v nadmorských výškach medzi 1 600 a 3 000 m. Najlepšie indonézske čaje pochádzajú z plantáží Kayu-Aro v r.

Zber čajových lístkov

7. 8. 2019 ČAJOVÁ KNIHA 26. októbra

Na výrobu čaju na každom kríku sa zozbierajú iba špičky jemných konárov s hornými púčikmi a prvými 2 3 listami. Tento segment konárov sa nazýva flush a horné púčiky sa nazývajú typy. Pre pohodlie zberu, ktorý sa zvyčajne vykonáva ručne, sú kríky tuniaka guľovitého alebo pologuľovitého tvaru, krík na plantáži s

priemerná životnosť medzi 30 a 70 rokmi. Tieto spláchnutia sa ihneď po zbere dopravia do čajovne, ktorá sa takmer vždy nachádza v strede plantáže. Je to spôsobené tým, že ihneď po zbere čajových lístkov začnú prebiehať fermentačné (oxidačné) procesy. Z tohto dôvodu musia čajové lístky vstúpiť do procesu spracovania počas prvých 6 hodín po zbere.

Spracovanie v zásade zahŕňa tieto kroky:

- Vädnutie (vlastne dehydratácia). Počas tejto fázy stratí listnatý list až 55% vody, stáva sa elastickým a pružným, čo zabraňuje jeho následnému vzniku v priebehu technologického procesu. Proces dehydratácie trvá priemerne 18 až 22 hodín.

- Krútenie sa deje pomocou špeciálnych lisov (valčekov)

ktoré rozdrvia a skrútia čajové lístky, aby sa zo štruktúry listu uvoľnili špecifické arómy a zároveň sa tvarovali, ktoré sa nakoniec zachytia. Prekvapivé, ale tvar čajového listu na konci procesu spracovania významne ovplyvňuje chuť a arómu hotového výrobku.

- Fermentácia je základným procesom výroby čierneho čaju. Fermentačný proces, pri ktorom sa pri čaji vyvíjajú špecifické biochemické procesy, v podstate určuje chuť a arómu hotového produktu. Diferenciácia čierneho a červeného čaju je spôsobená práve fermentačným procesom dlhotrvajúceho kvasenia a podmienkami, ktoré určujú rozdiely medzi mnohými odrodami čaju.

- Sušenie počas procesu sušenia čaj a opätovné zachytenie tepelnou úpravou počiatočnej vlhkosti. Proces sušenia je zložený z rôznych technológií, ktoré ovplyvňujú výslednú chuť čaju.

7. 8. 2019 ČAJOVÁ KNIHA 26. októbra

- Triedenie Triediaci proces, ktorý sa uskutočňuje prostredníctvom kalibrovaných jednotiek, zaisťuje typovo-rozmerovú jednotnosť hotového výrobku a homogenitu predaných dávok.

- Dochucovanie Cieľom aromatizácie je zafixovať si vlastné arómy čaju pomocou peptínov extrahovaných z

rovnaké čajové lístky alebo obohatenie arómy pridaním horúceho čaju aj po tepelnom spracovaní niektorých rastlín, kvetov, semien, koreňov alebo aromatických olejov. To všetko sa deje ručne a po niekoľkých hodinách, keď čajový list absorbuje tieto príchute, sa všetky prísady extrahujú ručne, čaj je tak pripravený na zabalenie.

Aj keď existuje veľké množstvo druhov čajov (v Číne ich je známych iba niekoľko tisíc!) V skutočnosti existujú iba 4 základné druhy: zelený, žltý (biely), červený a čierny. Aj keď typológia využíva farebný rozsah, diferenciácia sa na ňom v skutočnosti nezakladá. Farba nepripraveného aj vylúhovaného čaju je iba vyjadrením hlbokých rozdielov v biochemických procesoch, ktoré prebiehajú v čajovom liste počas procesu spracovania a ktoré nakoniec určujú základné aromatické a chuťové vlastnosti každého druhu.