Ajurvédske šošovicové mangové kari s ayurvedou Chapati Laya v Berlíne - masáže, výživa, kurzy
Ajurvédske šošovicové mangold kari s čapátou
Originálne indické chlebové placky chapati sa výborne hodia k lahodnému kari. Väčšinou je tam ryža Basmati s kari, ktorá mne osobne veľmi chutí. Nedávno som začal s prípravou chapatis občas, hoci od cestovín a chleba som sa dostal už dávno. Ajurvéda odporúča jesť viac vareného, teplého jedla a menej chleba, pretože je ťažšie stráviteľný. Keďže chapatis sú bez droždia a pozostávajú iba z múky, vody a soli a sú čerstvo upečené na panvici, sú ľahšie stráviteľné a výborne sa hodia k kari alebo zeleninovým jedlám.
Karí z červenej šošovice spolu so švajčiarskym mangoldom je ideálne pre neskorú zimu a nadchádzajúcu jar a je veľmi rýchle na prípravu.
Suroviny na 2 porcie
100 g červenej šošovice
1 polievková lyžica ghí
3 stonky mangoldu
1 kúsok zázvoru veľký ako palec
2 strúčiky cesnaku
1 polievková lyžica garam masala
1 lyžička kmínu
1 čajová lyžička koriandrového prášku
2 lyžičky kurkumy
1/2 čajovej lyžičky asafoetidy
5 toboliek kardamónu
1/2 lyžičky škorice
1/2 lyžičky soli
1 plechovka kokosového mlieka
1 vápno
petržlen
Pre chapati:
200g špaldovej múky
cca 100 ml vody
1/2 lyžičky soli
Príprava čapátí
Všetky ingrediencie niekoľko minút dobre premiešajte. Cesto by malo byť mäkké a nelepivé. Na 20 až 60 minút ho zakryte vlhkou kuchynskou utierkou. Medzitým si môžeš pripraviť kari.
Potom cesto rozdeľte na guľky veľkosti mandarínky a vyvaľkajte ich na tenko (1 - 2 mm). Rozohrejte panvicu bez oleja a krátko pečte chlebové placky, kým sa nenafúknu bubliny. Otočte ho kliešťami a opäť počkajte, kým sa vytvoria bubliny.
Chapati sú pripravení, keď majú na niektorých miestach tmavohnedé škvrny. Tu je dôležité ich skutočne upiecť. Vo vnútri by nemalo byť surové. Najlepšie je vždy rozvinúť ďalší, keď je niekto na panvici.
Príprava kari
Šošovicu dobre umyjeme a mangold nakrájame na malé kúsky. Zázvor a cesnak ošúpte a nakrájajte na kúsky.
V hrnci zohrejte ghee a pridajte zázvor, cesnak, potom semenné korenie a potom práškové korenie. Môžete ich pripraviť tak, že do jednej malej misky dáte semiačka a do druhej prášok. Môžete ich teda dať priamo do hrnca bez toho, aby ste niečo spálili.
Krátko premiešame a pridáme šošovicu a švajčiarsky mangold a potom kokosové mlieko. Privedieme ho do varu a dobre premiešame. Necháme dusiť asi 15 minút. Dajte pozor na kari a podľa potreby dolejte až 100 ml vody.
Počas pečenia môžete chapatis piecť na panvici.
Kari podávajte s čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou, limetkou a čapátou.
Pre vata môžete chapatis po upečení potrieť ghí alebo olejom. Vata môže použiť aj pšenicu Demeter. Na kaphu môžete použiť ražnú múku.