Ajvar, jedlo známe ako „zeleninový kaviár“ na Balkáne

Ajvar je jedlo, ktoré je súčasťou tradičnej srbskej kuchyne, odkiaľ sa rozšírilo po celom Balkáne. Názov tejto zeleninovej zmesi pochádza z tureckého slova „havyar“, čo znamená kaviár. A to preto, lebo ajvar je považovaný za pravý zeleninový kaviár.

Srbský baklažán zacusca alebo ajvarul sa vyrába hlavne z pečenej papriky, preferovanou odrodou je dobre varená paprika (červená) a kapia. „Miska sa vo veľkej miere konzumuje v juhozápadnej časti krajiny, v oblasti Banátu. Ajvarul sa líši od rumunskej zacusca tým, že zelenina je varená, nie varená, ako je to v Rumunsku, “vysvetľuje Nichi Mărăcine, majster kulinárskeho umenia.

Existujú však ajvarské recepty, kde sa na zozname prísad objavia iba papriky, cesnak a ocot. Ostatné varianty sú obohatené o zrelý baklažán, ktorý dodáva týmto cestovinám krémovejšiu konzistenciu a niektoré umožňujú pridanie inej zeleniny (cibuľa, mrkva).

-Slnečnicový olej - 50 mililitrov;

Prvým krokom je varenie papriky a baklažánu a cibuľa je nakrájaná nadrobno. Potom odstránime stopku a šupku zeleniny, po ktorej nakrájame nadrobno cesnak. Ak máme mixér, môžeme ich tak rozmixovať. V opačnom prípade nasekajte všetky nadrobno nakrájané prísady a rozmixujte ich v miske.

Pridáme k nim za dobrého miešania olej, soľ a korenie a získame ajvar, ktorý sa tiež nazýva balkánsky zeleninový kaviár. Aj srbská zacusca sa dá chladiť, ale pridáme ešte trochu oleja, aby zelenina pri styku so vzduchom neoxidovala.

Po konzumácii je možné olej odstrániť alebo zacusku dobre premiešať, ak je to v tomto ohľade uprednostnené. „Ajvar sa môže podávať s chlebom a soleným syrom alebo so slávnou pleşcavitou, čo je grilované hovädzie mäso a syrové mäso pripravené na grile, ďalšia srbská špecialita,“ uzatvára majster Nichi Mărăcine.

---