PONTO INTERNATIONAL
Sušené ovocie je čerstvé ovocie v koncentrovanej forme, ktoré sa vyrába rôznymi technikami sušenia. Čo to vlastne je? Sušené ovocie má výrazne nižší obsah vlhkosti, pretože veľká časť pôvodného obsahu vody sa odstráni prirodzeným sušením na slnku alebo použitím špecializovaných sušičiek alebo dehydratátorov.
Pri globálnej produkcii sušeného ovocia sú na prvom mieste datle, potom nasledujú hrozienka, slivky, marhule a figy. Fruktóza a glukóza sú hlavné cukry nachádzajúce sa vo väčšine sušeného ovocia. Stopy maltózy a galaktózy možno nájsť aj v niektorých sušených plodoch. Obsah cukru sa môže líšiť v závislosti od spôsobu sušenia alebo regionálnych faktorov alebo odrody.
Sušené ovocie obsahuje rôzne fenolové zlúčeniny. Podľa niekoľkých vedeckých štúdií hrajú prírodné fenolové zlúčeniny dôležitú úlohu v prevencii a liečbe rakoviny. Sušené ovocie vďaka vysokému fytochemickému obsahu obsahuje vysoké množstvo antioxidantov. Zdravšie stravovanie je ľahké so sušeným ovocím. Vyplňujú medzeru medzi odporúčaným množstvom ovocia a skutočnou spotrebou. Početné štúdie naznačujú, že ľudia, ktorí pravidelne konzumujú prirodzene sušené ovocie, majú nižšie riziko vzniku kardiovaskulárnych chorôb, obezity, niektorých druhov rakoviny, cukrovky 2. typu a ďalších chronických stavov.
Väčšina čerstvého ovocia obsahuje viac ako 80 percent vody, vďaka čomu je náchylnejšia na znehodnotenie. Spotrebitelia a výrobcovia preto čoraz viac požadujú špeciálne konzervačné techniky, ako je odstránenie vody dehydratáciou. Dopyt po dehydratovanom ovocí v posledných rokoch prudko vzrástol v dôsledku zlepšenia kvality zachovaním prírodných zdraviu prospešných látok, zabránením rastu mikroorganizmov a znížením nákladov na skladovanie a prepravu.
mango
Manga sú jedným z najvyhľadávanejších tropických druhov ovocia na svete. Väčšina manga na celom svete sa konzumuje tepelne neupravená ako čerstvé ovocie. Zvyšok sa spracuje na rôzne produkty: džús, mangové konzervy, čatní, pochutiny alebo sušené mango.
Prevažná väčšina druhov manga je pôvodných a nedostatočne využívaných druhov, ale majú potenciál na komerčné pestovanie.
Manga obsahujú veľa draslíka, fosforu, vápnika, horčíka, sodíka, medi, železa, zinku, mangánu a selénu. Majú tiež vysoký podiel rôznych fenolových kyselín. Hlavné polyfenoly v mangovej buničine sú mangiferín, gallové kyseliny (m-digalové a m-trigalické kyseliny), kyselina ellagová a derivát ß-glukogalínu. V porovnaní s ostatným ovocím je kyselina gallová dominantným polyfenolom v dužine manga; najvyšší podiel majú zrelé mango.
Sušené plody manga sa môžu obvykle skladovať od jedného do 24 mesiacov. Vláknina obsiahnutá v mangu je pre potravinársky priemysel obzvlášť zaujímavá kvôli svojim zdraviu prospešným vlastnostiam. Mango vláknina bola spojená s radom zdravotných výhod. Rozpustná a nerozpustná vláknina má pozitívne účinky pri gastrointestinálnych ochoreniach a tiež pri rakovine.
Sušené mango nie je v žiadnom prípade horšie ako jeho čerstvé náprotivky, pokiaľ ide o zdravú výživu, obsah antioxidantov a vlastnosti podporujúce zdravie. Potravinársky priemysel používa sušené mango ako doplnok výživy a ako funkčnú zložku potravín v pekárenských výrobkoch, krekroch, cukrovinkách a v nízkokalorických výrobkoch.
ananás
Ananás (Ananas comosus) je veľmi populárne tropické a subtropické ovocie, ktoré sa pestuje na mnohých miestach po celom svete. Patria sem okrem iného Havaj, Filipíny, Thajsko, Malajzia, Mexiko, Južná Afrika a Čína.
Ananásová rastlina pochádza z Južnej Ameriky a je zďaleka ekonomicky najdôležitejšia z čeľade Bromeliaceae. Ananás je známy pre svoje výživné a zdravotné výhody. Ovocie sa dá konzumovať čerstvé, ale na rozdiel od manga sa väčšina produkcie ananásu spracováva ďalej.
Ananás obsahuje jedinečné zložky ako vláknina, celulóza, hemicelulóza, lignín a pektínové látky so špecifickými fyziologickými vlastnosťami. Sušený ananás má dôležité bioaktívne zložky s polysacharidmi, fenolovými látkami a bromelaínom. Ovocný bromelaín sa používa v rôznych lekárskych aplikáciách, má preventívny účinok na hnačky, ako tráviaci prostriedok, ako antitrombotikum, slúži na liečbu opuchov a artrózy, podporuje vstrebávanie antibiotík, reguluje a aktivuje rôzne imunitné bunky a ich produkciu cytokínov. Štúdie skúmajú bromelaín ako sľubnú súčasť perorálnych enzýmových terapií pre onkologických pacientov. *
* Sun, J., Li, L., You, X., Li, C., Li, Z. and Liao, F. (2013) Phytochemicals and Health Applications of Dryed Passion and Ananas An Fruits, in Sušené ovocie: Fytochemicals and Účinky na zdravie (vyd. C. Alasalvar a F. Shahidi), Blackwell Publishing Ltd., Oxford, Veľká Británia. doi: 10,1002/9781118464663.ch26
Komerčne sa ananás často používa vo forme kúskov sušeného ovocia (na kúsky, kocky alebo ako občerstvenie). Spracovávajú sa z neho krúžky zo sušeného ovocia, prášok zo sušeného ovocia, plátky sušeného ovocia namočené v mede, prisladené hryzenie ananásu, ananás obalený v čokoláde, čili obalený alebo sušený ananás. Najdôležitejšie výrobky zo sušeného ananásu slúžia ako zdravé občerstvenie a používajú sa do müsli, trailových mixov, nápojov, palaciniek, chleba, sušienok a ako prísada do slaných receptov.