Ak neznášate lepok, môžete ľahko prejsť na tieto potraviny MDR JUMP

Hlavný obsah

Stav: 15. februára 2019, 13:10

Nová sekcia

Rýchly tip: intolerancia lepku

MDR SKOK Po 18.02. 2019 10:45 hod., 01:16 min

Plátok miešaného ražného chleba, pohár kvasinkovej pšenice, kúsok koláča: niektorí ľudia majú s týmito potravinami vážne zdravotné problémy. Liečba intoleranciou lepku zatiaľ neexistuje. Iba špeciálna strava vám môže pomôcť žiť trvalo bez príznakov.

Prírodné „lepidlo“ vytvára problémy

Lepok je bielkovina nachádzajúca sa v mnohých druhoch obilia. Zaisťuje, aby malo cesto svoju typickú lepkavú konzistenciu, a preto je tiež známe ako „lepkavý proteín“. Lepok obsahujú prakticky všetky potraviny vyrobené z pšenice, raže, špaldy, jačmeňa a niektorých menej známych obilnín.

Genetické príčiny

Pri celiakii, keďže je známa aj intolerancia lepku, zaisťuje bielkovinový lepok, že sa zapália sliznice v tenkom čreve a zničí sa črevné klky. To znamená, že potrava v tenkom čreve sa už nemôže úplne stráviť a živiny sa môžu vstrebávať iba čiastočne. Typickými následkami sú príznaky nedostatku z dôvodu nedostatku výživných látok, bolesti brucha, hnačky, mastná, lesklá stolica v dôsledku narušeného trávenia tukov alebo straty hmotnosti. U malých detí sú často nafúknuté žalúdky, vracanie, odmietanie jesť a záchvaty kriku. Výživová poradkyňa Nicole Lins z Magdeburgu hovorí:

Zvyčajne sa intolerancia lepku diagnostikuje v mladom veku. Existujú však aj ľudia, u ktorých sa až do dôchodkového veku nevyvinie toľko príznakov, že by ich bolo možné predsa len prehliadnuť.

Doposiaľ nebolo objasnené, či je intolerancia lepku alergiou alebo autoimunitným ochorením, pretože má vlastnosti oboch. Je však zrejmé, že celiakiu môže postihnúť iba človek s genetickou predispozíciou. Podľa prieskumu agentúry Forsa, ktorý si objednal Techniker Krankenkasse, v roku 2016 trpelo neznášanlivosťou lepku asi jedno percento Nemcov. Odborníci odhadujú, že až 40 percent populácie má genetickú predispozíciu, a má tak trikrát vyššie riziko vzniku celiakie.

Jediná šanca: Vyhýbajte sa potravinám obsahujúcim lepok

Intolerancia sa zvyčajne preukáže v dvoch krokoch. Najskôr poskytne prvé informácie protilátkový test krvi, potom sa z tenkého čreva odoberie tkanivo a vyšetrí sa pri gastroskopii. Ak pacient dovtedy dodržiaval bezlepkovú diétu, zmeny v tenkom čreve možno pozorovať v prípade celiakie. Ak je choroba diagnostikovaná, ide o celoživotnú diagnózu. Neexistuje žiadny liek alebo terapia, ktorá by vyliečila. Postihnutí môžu žiť bez príznakov iba vtedy, ak sa striktne vyhýbajú potravinám obsahujúcim lepok. Náš odborník hovorí:

Nestačí jesť o niečo menej a príznaky ustúpia. Aj najmenšie množstvo lepku stačí na poškodenie čriev.

Výživová poradkyňa Susanne Bilz z Drážďan dodáva:

Postačí, ak sa na krájanie chleba použije rovnaká doska alebo nôž. Ak sa zjedia drobky s obsahom lepku, vedie to k sťažnostiam.

Majte pri zmene stravovania odbornú podporu

Prechod na prísne bezlepkovú diétu je spočiatku ťažký. Mnoho potravín obsahuje zložky obsahujúce lepok, o ktorých by ste na prvý pohľad nemali podozrenie. Napríklad by ste si mali pozorne prečítať zoznam prísad hotových jedál alebo výrobkov, ktoré boli intenzívne spracované. Ak je diagnostikovaná celiakia, zdravotné poisťovne zvyčajne platia 80 až 100 percent za výživové poradenstvo od certifikovaných odborníkov. Nicole Lins hovorí:

Samozrejme, pre väčšinu pacientov je spočiatku ťažké úplne zmeniť stravu a bezlepkové výrobky chutia inak, ako sú zvyknutí. Ale postihnutý človek, ktorý si predtým počínal veľmi zle a ktorý sa vďaka bezlepkovej diéte zlepšuje a zlepšuje, je tiež motivovaný držať sa toho.

Zvyčajne sa stav upraví do dvoch týždňov a zápal črevnej sliznice časom úplne ustúpi.

Bezpečné jedlo

Nasledujúce druhy obilia a múky sú všeobecne bezlepkové:

ovos
Kukurica
ryža
proso
Pohánka
Amarant
Quinoa
Strukovinová a orechová múka

Je však dôležité, aby tieto potraviny neboli kontaminované inými druhmi obilia. Napríklad preto, že boli vyrobené v továrni, ktorá tiež vyrába potraviny obsahujúce lepok. Susanne Bilz hovorí:

Už nejaký čas existuje ovos bez lepku, ktorý skutočne nie je kontaminovaný inými druhmi obilia. To je skvelé pre pacientov s celiakiou, pretože ovos obsahuje veľa dôležitých živín, ktoré je inak ťažké získať z diéty obsahujúcej lepok.

Príznaky nedostatku v dôsledku bezlepkovej diéty sa môžu vyskytnúť u železa, vitamínov skupiny B alebo vlákniny, možno sa im však pokiaľ možno vyhnúť vyváženou stravou. Z tohto dôvodu odborníci na výživu dôrazne odporúčajú vyhnúť sa bezlepkovej diéte bez diagnostikovanej celiakie.

To je úplne zbytočné, môže to viesť k prejavom nedostatku a je to ešte nákladnejšie ako konzumácia bežnej stravy.

Každodenné výzvy

Jesť bezlepkové je v dnešnej dobe oveľa jednoduchšie ako pred niekoľkými rokmi. Takmer každý supermarket má špeciálne bezlepkové potraviny vrátane chleba a iného pečiva. Sú inzerované priamo ako „bezlepkové“ alebo na obale nesú symbol preškrtnutého klasu pšenice. Od novembra 2005 je navyše v priemysle povinné označovanie obilnín obsahujúcich lepok ako prísadu do potravín. Výživový poradca Lins hovorí:

Ťažké však je, že výrobcovia si to uľahčujú a pri mnohých výrobkoch píšu: „Môže obsahovať stopy lepku“, hoci v nich nemusí byť nič. Ako preventívne opatrenie však pacienti s celiakiou stále nesmú jesť.

Obzvlášť ťažké je jesť prísne bezlepkové v reštauráciách alebo na cestách. Nemecká celiakálna spoločnosť teraz ponúka informácie o hoteloch a reštauráciách, ktoré sa špecializujú na bezlepkovú výživu, a cestovné informácie pre mnoho krajín.