Ak palivo nesedí, motor nemôže pracovať DFB - Deutscher Fußball-Bund e
Kto by sa viac hodil na rozhovor na tému „futbal a výživa“ ako muž, ktorý varí pre najlepších nemeckých hráčov už viac ako šesť rokov? Keď Holger Stromberg hovorí o nakupovaní, príprave a účinkoch správnej výživy, je zrejmé, že tento muž žije pre varenie.
Kvalita je pre hviezdneho kuchára najvyššou prioritou. Stromberg spochybňuje dodávateľské reťazce, prísady a typické výživové mýty. Rád experimentuje, len nie v deň hry. V rozhovore prezradí, prečo to tak je, aké obľúbené jedlá majú Özil, Reus a Co a aké tipy má na nakupovanie v supermarkete.
MOJI FUTBAL: Čo predstavuje dobrú a vyváženú stravu?
Holger Stromberg: Je zrejmé, že kvalita jedla. Moja filozofia je: Žiadne jedlo na svete nie je zásadne nezdravé. Kvalita je na prvom mieste. Pre mňa to znamená vysledovateľnosť a hĺbku pôvodu produktu, ale nemusí to byť nutne organická pečať.
MOJI FUTBAL: Existuje teda aj zdravý hamburger s hranolkami?
Stromberg: Áno, alebo povieme, že existuje energeticky cenný. Všeobecné stravovacie odporúčanie pre športovcov propaguje tieto zložky: 50 až 60 percent sacharidov, 15 až 20 percent bielkovín a 25 až 30 percent tukov. Keď skúmame make-up hamburgeru, narazíme presne na tieto ingrediencie. Burger teda nie je sám o sebe nezdravý. Závisí to od použitého jedla. Aký chlieb, odkiaľ pochádza mäso a aké ďalšie prísady používam? Na ktorom tuku vyprážam hranolky? Ak si vezmem napríklad repkový olej, hranolky majú veľmi nízky obsah cholesterolu, majú dobrú úroveň zhnednutia a sú dokonca udržateľné, pretože sa tu pestuje repka. Jedlo je potom „vysokokalorické“, ale to spočiatku nepoškodzuje ľudí, ktorí sa dostatočne venujú športu. Najdôležitejšia je kvalita potravín a ich spracovanie.
MOJI FUTBAL: Ako môžete sledovať hĺbku a kvalitu produktu?
Stromberg: Mnohými komunikáciami so všetkými zúčastnenými, s dodávateľmi, kuchármi, predajcami a podobne. To zahŕňa občasné kladenie nepríjemných otázok. Takto riadim proces, pretože maloobchodníci potom musia svojim dodávateľom klásť tieto otázky. Ak si všimnem, že mi niekto nemôže poskytnúť informácie, ktoré chcem o mojich rybách, mäse alebo zelenine, urobím závery.
MOJI FUTBAL: Poradte tiež súkromným kupujúcim v supermarketoch?
Stromberg: Prirodzene. Každý, kto ide do supermarketu, by mal byť pri nakupovaní vyberavý a spochybňovať ponúkané produkty. Na to sme za posledných niekoľko desaťročí trochu zabudli. Porekadlo: ak sa niečoho dotknete, musíte si to kúpiť, v iných kultúrach neexistuje. Je súčasťou vône jedla, dotyku s ním alebo dokonca vyskúšania. Mali by sme nakupovať oveľa svedomitejšie a pýtať sa: čo presne je v jedle?
MOJI FUTBAL: To určite platí nielen pre nákup potravín, ale aj pre ich nákup.
Stromberg: Každý človek je individualita a musí sám na sebe cítiť, čo je pre neho dobré a čo zlé. Môžete dať iba odporúčania založené na priemerných hodnotách. Množstvo sacharidov v bielkovinách a tukoch je potrebné považovať za všeobecnú analýzu potrieb. Ak sa však chcete dobre stravovať individuálne, musíte spoznať svoje telo a podľa toho upraviť svoje stravovacie návyky. Jednotliví športovci to často vedia lepšie ako tímoví športovci, pretože sú s tým konfrontovaní skôr a musia optimalizovať každú nastavovaciu skrutku. Každý by mal získať tieto základné vedomosti, aby sa stal „zodpovedným“ jedákom.
MOJI FUTBAL: Napriek tomu je pri primeranom fyzickom namáhaní dané menu, príp?
Stromberg: Prirodzene. Cyklisti v súťažný deň potrebujú 6 000 až 8 000 kilokalórií. Samotná konzumácia tohto množstva kalórií iba jedlom nie je pre mnohých profesionálnych cyklistov jednoducho príjemná. To by bolo veľa rezancov, teda veľa sacharidov. Napríklad kulturista, ktorý má iba pár sekúnd extrémneho stresu, môže zanedbávať sacharidy. Potrebuje hlavne bielkoviny. Takže strava musí byť prispôsobená príslušnej činnosti a zaťaženiu. To platí aj mimo športu, napríklad v profesionálnom živote. Poštár potrebuje od kancelárky niečo iné. Okrem toho musí byť zahrnutá aj individuálna kompatibilita.
MOJI FUTBAL: Vráťme sa k futbalu: má strava priamy vplyv na futbalový výkon?
Stromberg: Túto tému som samozrejme na začiatku svojej práce prediskutoval aj s kondičnými trénermi a tímovým lekárom národného tímu. Nie je možné urobiť spoľahlivé vyhlásenie. Ale som presvedčený, že 20 až 30 percent výkonu sa dá optimalizovať stravou. Rovnako ako tréningové opatrenia, aj individuálna výživa môže byť zdokonalená. Je to základ pre úsporu rozhodujúcich zdrojov. Ak palivo nesedí, motor nemôže pracovať správne ...
MOJI FUTBAL: Ako by mala strava vyzerať počas rôznych fáz pred, počas a po hre?
Stromberg: Niekedy sa dá povedať, že posledné jedlo pred zápasom sa užíva tri a pol hodiny vopred. Po hre by mali byť predovšetkým čo najrýchlejšie doplnené zásoby sacharidov. Ideálne počas prvých 30 až 45 minút, napríklad s cestovinami, ale aj s občerstvením alebo ovsenými vločkami a banánmi, ktoré tiež pokryjú potrebu. Mnoho hráčov najlepšie vie, čo je pre nich dobré, prostredníctvom tréningu a vedomia tela.
MOJI FUTBAL: Ako môžete vyvinúť taký pocit tela?
Stromberg: Napríklad raz za mnou prišiel brankár a chcel veľký tanier cestovín. Ale iba preto, že si myslel, že to futbalisti potrebujú. Spýtal som sa: „Na čo? Beháte oveľa menej ako hráči v poli. Vyskúšajte menej sacharidov a iné zloženie! ' Potom sa už ku mne nevrátil, že by som chcel cestoviny. Ale stalo sa tiež, že hráči v teréne pýtajú iba ryby a zeleninu, pretože sa s nimi cítia tak dobre. Nakoniec je to najdôležitejšie. Môžem len odporučiť: „Toto je vaša denná požiadavka a dá sa pokryť nasledovne.“ Hráči sa potom musia rozhodnúť sami.
Cítiť jedlo a energiu z neho, to mám v tejto súvislosti na mysli pod vedomím tela.
MOJI FUTBAL: Ako prebiehajú futbalové zápasy a alkohol?
Stromberg: Alkohol má negatívny vplyv na výkon. To musí byť jasné každému, bez ohľadu na to, či ide o amatérskeho alebo profesionálneho športovca. Nehovoríme o jednom pive alebo pohári vína večer. Ale všetko, čo presahuje to, bolí. Pred alebo počas hry je už samozrejme jeden pohár príliš veľa.
MOJI FUTBAL: Pivo bez alkoholu je v poslednej dobe čoraz populárnejšie. Je to skutočne izotonický nápoj vhodný pre športovcov?
Stromberg: Určite. Pivo bez alkoholu je pre športovcov celkom vhodné, pretože má málo kalórií, ale veľa surovín, ktoré športovci potrebujú. Navyše to nie je prehnane roztomilé. Pivo je pre neho vlastne nesprávny výraz, pretože s pivom si spájame niečo iné. Išiel by som až tak ďaleko, že by som to nazval obilná limonáda.
MOJI FUTBAL: Čo je na stole pre národný tím v deň zápasu?
Stromberg: Aj keď zvyčajne varíme veľmi pestro a „farebne“, v deň zápasu sa nerobia žiadne experimenty. S hráčmi sa spoliehame na bežné jedlá, s ktorými sme mali dobré skúsenosti. Napríklad: celozrnné cestoviny, zemiaková kaša, ryža, zelenina, šalát, steaky z filé a ľahké ryby. Veľmi dôležité: nepoužívajte potraviny, ktoré spôsobujú smäd, pálenie záhy alebo dokonca žalúdočné ťažkosti, napríklad cesnak, cibuľa, sardely alebo papriky. Ako dezert je tu krupicový alebo ryžový nákyp. Pred hrou potrebujete svoje absolútne „jedlo duše“.
MOJI FUTBAL: Po výhre si hráči môžu niečo dopriať, však? Čo je na stole, keď sa národný tím vráti do hotela po zápase, ktorý vyhral?
Stromberg: Potom sa samozrejme rozbalia obľúbené jedlá: napríklad rezeň alebo pizza. To znie zbytočne nezdravo; Kvôli vysokej kvalite výroby je však pokrm úplne vhodný. Táto odmena je však pre pocit hráčov nesmierne dôležitá. Pretože bez toho sa z dlhodobého hľadiska dostanete k cieľu.