Ak sa zrieknete lepku, NIE vás štíhle! ZDRAVIE MUŽOV
Potraviny bez lepku Prečo vás bezlepková diéta neurobí štíhlymi
Medzitým sú v supermarketoch ďalšie police, najmä pre potraviny označené ako „bezlepkové“. Cestoviny, chlieb, koláče - všetky typické pšeničné výrobky „neobsahujú“. A ľudia pribúdajú - pretože trh s bezlepkovými potravinami zažíva boom ako nikdy predtým. Iba asi 1 percento ľudí v Nemecku sa musí zaobísť bez lepku kvôli autoimunitnej chorobe celiakia, 1–3% kvôli alergii na pšenicu a 5–10% citlivosti na pšenicu. Nie je to však spustené lepkom, ale inými pšeničnými bielkovinami. V roku 2016 7 percent Nemcov uviedlo, že má bezlepkovú diétu, čo je podstatne viac ako počet ľudí s celiakiou alebo ľudí precitlivených na pšenicu. Ako to? Všetko zle informované o pšenici? Predtým, ako si objasníme túto otázku, čo je to vlastne lepok?
Čo je to vlastne lepok?
Lepok patrí do skupiny bielkovín (tiež známy pod názvom „lepok“) a obsahuje ho pšenica, raž, jačmeň, ovos, špalda zelená, špalda a všetky výrobky z nich vyrobené. Dodáva cestu pružnosť a udržuje sa vo vode, takže pečivo zostane dlhšie čerstvé. U pacientov s celiakiou však glutén vyvoláva zápal sliznice tenkého čreva - tým sa spustí reťazová reakcia: kŕče, plynatosť, hnačky, zápcha a regresia črevných klkov, takže sa nakoniec neabsorbuje dostatok výživných látok. Príznaky neobjavenej choroby môžu byť tiež zmeny kože, bolesti kĺbov a svalov, únava, bolesti hlavy, ospalosť a depresívne nálady. Aj keď na celiakiu neexistuje žiadny liek, sú tu aj dobré správy: ak nejete lepok, príznaky aspoň zmiznú.
Prečo by ste sa mali vyhnúť lepku?
Okrem chorých ľudí existuje veľká skupina, ktorá dobrovoľne upustí od lepku - z rôznych dôvodov: Tí, ktorí sa zdržia lepku, sa údajne cítia lepšie a zdatnejšie, môžu dosiahnuť viac športových úspechov, a tým znížiť hmotnosť. Pozadím je myšlienka, že lepok je v ponuke človeka iba krátko a že si naň ľudia zatiaľ nedokázali evolučne zvyknúť. „Pšenica a lepok sú v skutočnosti zlé iba pre ľudí s jednou zo spomínaných chorôb,“ hovorí profesor Detlef Schuppan, vedúci Ústavu pre translačnú imunológiu a Ambulancie pre celiakiu a tenké črevo vo fakultnej nemocnici v Mohuči. „Bohužiaľ, existuje len niekoľko odborníkov, ktorí tu môžu urobiť spoľahlivú diagnózu.“
Za tento „bezlepkový boom“ sú zodpovední špičkoví športovci, ako napríklad tenisový crack Novak Djokovič, ktorý vo svojej knihe „Víťazné jedlo"(Riva, okolo 17 eur) popisuje, ako zmenil svoj jedálniček a potom vyhral 4 z 5 grandslamových titulov. Pre nedávnu štúdiu Austrálskej univerzity v Tasmánii o lepku bolo požiadaných 910 športovcov: 41 percent, z toho 18 majstrov sveta a olympijskí šampióni, jedia čiastočne alebo úplne bez lepku, ale iba u 13 percent bola diagnostikovaná intolerancia lepku.
Je ľahšie schudnúť, ak sa stravujete bezlepkovou diétou?
Pre väčšinu ľudí je chudnutie bez konzumácie lepku hlavným dôvodom bezlepkovej diéty. Celá vec je však založená na mylnej predstave: Problémom nie je samotný lepok, ale skôr (spracované) potraviny, ktoré obsahujú lepok, ako sú chlieb, pivo, hamburgery, pizza a cestoviny - klasické potraviny na výkrm. „Všeobecne povedané, pšeničné výrobky majú nepriaznivejšie vlastnosti, tým viac sú spracované a rafinované," hovorí Schuppan. Každý, kto zamieňa tieto potraviny za svoje dvojčatá bez lepku, si na svoje bedrá naloží rovnako veľa kalórií - za cenu o 30 až 50 percent vyššiu.
To isté platí aj pre bezlepkové sladkosti. Nie sú zdravšie, sú vhodné len pre ľudí s celiakiou. Štúdia prezentovaná v časopise „American Journal of Gastroenterology“ tiež dospela k záveru, že bezlepková diéta nie je zárukou úbytku hmotnosti: 81 percent zo skupiny, ktorá bezlepkovú diétu dodržiavala 2 roky, počas tejto doby stále pribrala. Niečo iné sa stane, ak to úplne zvládnete vyššie uvedené výkrmové potraviny, tiež s lepkom: Tí, ktorí sa obmedzia na nespracované potraviny, ako sú ovocie, zelenina, hnedá ryža, orechy a semená, a kombinujú ich s potravinami bohatými na bielkoviny, ako sú vajcia, mäso, ryby a mliečne výrobky, z dlhodobého hľadiska schudnú. Ak máte problémy s lepkom, môžete prejsť aj na iné druhy obilia. Quinoa, pohánka & Co. (pozri zľava) nie sú nevyhnutne zdravšie, ale rozmanitosť zrna často prináša na tanier rôzne výživové profily. To nikdy nemôže ublížiť.
Alternatívy: bezlepkové (pseudo) obilniny
Aj keď sa zo zdravotných dôvodov nemusíte zaobísť bez lepku, stojí za to vyskúšať týchto 6 odrôd. Sú plné zdraviu prospešných látok - a sú tiež skutočne chutné:
Záver: bezlepkové nie sú automaticky zdravé
Aby sa dostali do formy, mnoho ľudí sa vyhýba spracovaným sacharidom z chleba, cestovín a iných vecí - a tak automaticky obchádza lepok. Prináša to však niečo aj pre amatérskych športovcov? Iste, znie to veľmi príťažlivo, jednoducho niečo z ponuky odstrániť a potom to zložiť. Bohužiaľ to nie je také ľahké. Znamená to zmeniť veľa svojho jedálnička a nie je to vôbec také ľahké. Okrem toho je miešaný šalát s fetou alebo morčacími prsiami určite zdravší ako pizza - aj keď tá neobsahuje lepok. Najdôležitejšie je: Vaše jedlo by malo byť čerstvé a nespracované. Nerobte teda bez lepku, skôr rafinovaných sacharidov. Cestoviny, chlieb a koláče zostávajú kalorickými bombami - s lepkom alebo bez neho.