Ak soľ, tak jodidovaná soľ
Zdravotníci odporúčajú jesť menej soli pre lepšie zdravie. Ale najmä jódovaná soľ dodáva telu esenciálny minerál jód. Nízky obsah soli však nemusí nutne znamenať nízky obsah jódu. Naopak: ak spotrebitelia a výrobcovia potravín používajú iba jodidovanú soľ, môže sa prísun jódu zlepšiť dokonca znížením obsahu soli.
Európania v súčasnosti konzumujú okolo osem až dvanásť gramov soli denne. Federálny inštitút pre hodnotenie rizík (BfR) odporúča najviac päť až šesť gramov. Podľa BfR by menej konzumentov s vysokým krvným tlakom potrebovalo liečbu a pri diéte s nízkym obsahom solí utrpeli mozgovú príhodu alebo infarkt. Súčasné štúdie ukazujú, že príliš malá spotreba soli súvisí aj so zvýšeným kardiovaskulárnym rizikom. Pri konzumácii soli je dôležitý zdravý priemer. Okrem toho hrá výber soli rozhodujúcu úlohu. „Soľ vo forme jodidovanej kuchynskej soli je dôležitým zdrojom jódu v našej strave a slúži na prevenciu nedostatku jódu,“ vysvetľuje prof. Dr. Roland Gärtner, internista a endokrinológ z Mníchova a hovorca pracovnej skupiny pre nedostatok jódu. Pri odporúčanom množstve päť až šesť gramov jódovanej soli denne možno pokryť 50 percent potreby jódu. Druhá polovica pochádza z potravín, ktoré obsahujú jód, napríklad mlieko a morské ryby.
„Jesť menej soli neznamená, že sa musíte zaobísť bez prevencie nedostatku jódu, keď spotrebitelia a výrobcovia potravín používajú iba jódovanú kuchynskú soľ,“ hovorí profesor Gärtner. Preto Medzinárodná rada pre kontrolu porúch nedostatku jódu (ICCIDD), Svetová zdravotnícka organizácia a Detský fond OSN UNICEF odporúčajú všeobecné obohatenie soli o zásadný minerál jód a jej použitie v domácnosti a potravinárskom priemysle.
Menej soli, viac jodidovanej soli
85 percent jodidovanej soli sa už používa v súkromných domácnostiach. Domáca kuchynská soľ však prispieva iba desatinou denného príjmu soli. Väčšia časť (90 percent) pochádza z hotových potravín, ako sú chlieb, klobása a mrazené potraviny. V Nemecku je však iba asi 30 percent týchto potravín vyrobených z jodidovanej soli. To má negatívny vplyv na rovnováhu jódu. „Aj keď sa v domácnosti používa iba jodidovaná soľ, priemerný človek skonzumuje iba asi 1,85 gramu odporúčaných 5 gramov soli denne vo forme jodidovanej soli. Stále je tu potreba konať, “komentuje profesor Gärtner. Podľa ICCIDD by mali výrobcovia potravín a obchodníci, najmä v priemyselných krajinách, ako je Nemecko, viac používať jodidovanú soľ. „Táto zmena by umožnila dodať telu dostatok jódu aj pri nízkosolnej diéte a zabrániť tak jeho nedostatku.
Jód: Malé množstvo, veľký účinok
Jód je nevyhnutný stopový prvok, ktorý telo potrebuje na produkciu hormónov štítnej žľazy. Tieto riadia celý metabolizmus. Ak telo nemá dostatok jódu, výsledkom je zlá koncentrácia, apatia, neustále vyčerpanie, depresívne nálady, suchá šupinatá pokožka, poruchy trávenia a zlý imunitný systém. Ak nedostatok jódu pretrváva, môže sa vyvinúť struma, zväčšenie štítnej žľazy. Pretože tehotné a dojčiace ženy potrebujú veľa jódu, mali by ste používať jódové tablety. Platí to najmä vtedy, ak zriedka konzumujete mlieko a mliečne výrobky s vysokým obsahom jódu. Pracovná skupina pre nedostatok jódu všeobecne odporúča jesť morské ryby raz alebo dvakrát týždenne, ako aj bežné mliečne výrobky, doma ich ochutiť iba jodidovanou soľou a pri nákupe potravín vyrobených z jodidovanej soli namiesto čistej soli - podľa hesla: „If salt - potom jodidovaná soľ ".
4 017 znakov vrátane medzier
Tabuľka: Porovnanie dodávky jódu (príklad výpočtu)
Aktuálna situácia s 10 g soli/deň (priemerné hodnoty)
| miesto | Podiel na celkovej spotrebe soli | množstvo | Obsah jodizovanej soli | Príjem jodidovanej soli | Príjem jódu |
| domácnosť | 10% | 1 g | 100% | 1 g | 20 ug |
| Potravinársky priemysel a remeslo | 90% | 9 g | 30% | 2,7 g | 54 ug |
| Celkom | 100% | 10 g | 37% | 3,7 g | 74 ug |
Ideálne hodnoty pri 5 g soli/deň (priemerné hodnoty)
| miesto | Podiel na celkovej spotrebe soli | množstvo | Obsah jodizovanej soli | Príjem jodidovanej soli | Príjem jódu |
| domácnosť | 10% | 0,5 g | 100% | 0,5 g | 10 ug |
| Potravinársky priemysel a remeslo | 90% | 4,5 g | 100% | 4,5 g | 90 ug |
| Celkom | 100% | 5 g | 100% | 5 g | 100 ug |
Alain Schroeder - Getty Images, je možné bezplatne reprodukovať iba v súvislosti s touto tematickou službou.
