Aká dobrá výživa by mala byť možná vo vesmíre
Každý, kto chce mesiace lietať na Mars, potrebuje na palube dobré jedlo - a musí byť schopný pestovať zeleninu. Šalát a mušľa už nie sú vo vesmíre problémom.
3. september 2020
Text: CELINA PLAG
V prvých týždňoch sociálneho dištancovania Maggie Coblentz fermentovala zeleninu, piekla chlieb a možno príliš často jedla cestoviny. V skutočnosti bola izolácia doma to, čo potrebovala. Pre priemyselného dizajnéra a výskumného pracovníka je domáca kancelária tiež skúšobným laboratóriom, pretože Coblentz navrhuje objekty, systémy a skúsenosti spojené s vesmírnym jedlom: konečne sa dokáže vcítiť do astronautov a budúcich cestujúcich v kozme - súčasná izolácia je ako mierna verzia života na palube. kozmickej lode.
Príbeh z aktuálneho čísla časopisu F.A.Z. „Frankfurter Allgemeine Quarterly“
"Čo ťa robí skutočne šťastnou, keď si izolovaný?" Momentálne na to viem dobre odpovedať, "hovorí so smiechom:" Pre mňa je to varenie, sacharidy a pohodlie. "
Coblentz prišiel s myšlienkou stroja na výrobu cestovín pre cestujúcich v kozmickom priemysle, ktorý vyrába akési nekonečné špagety, ktoré sa dajú vkĺznuť priamo do vašich úst ako niť z cievky, čo je pri jedení bez tiaže čisté a praktické a sľubuje zábavnú rozmanitosť. Znie to ako sci-fi, to je. Aspoň zatiaľ.
Coblentz vedie oddelenie medziplanetárnej gastronómie „Iniciatívy na prieskum vesmíru“ MIT Media Lab v Cambridge, výskumnej skupiny dizajnérov, architektov, umelcov, inžinierov a vedcov, ktorí pracujú na myšlienkach v čase, keď dnes kolonizujeme vesmír ako Zem. - v hravej interakcii vedy a fikcie a s cieľom rozvoja vesmírnej kultúry, ktorá sa v podstate točí okolo otázky: Ako v skutočnosti žijete ľudsky vo vesmíre?
Iniciatíva MIT nie je v súčasnosti jediným útočiskom nadaných trekov, ktorí hľadajú odpovede. Zdá sa, že vedci z celého sveta sú touto otázkou čoraz viac nadšení. Napokon, tempo, ktorým sa sci-fi stáva skutočnosťou, sa neustále zvyšuje.
Vesmírna turistika by sa mala rozbehnúť v prvej polovici 20. rokov 20. storočia, keď sa s vesmírnymi loďami o maximálnu rýchlosť pohrávali Jeff Bezos ‘Blue Origin a Elon Musks Space X. Bohatý Pozemšťan, ktorý na takúto exkluzívnu dovolenku s balíčkami položí veľa peňazí, sa chce nielen bezpečne dostať do vesmíru a späť, ale očakáva aj trochu pohodlia a kultúrny program. Najmä preto, že výlety budú pravdepodobne dlhšie. Apollu 11 od Neila Armstronga trvalo osem dní, kým sa dostal na Mesiac a späť. Keď sa predpokladá, že prvý stroj s posádkou vyrazí na Mars v roku 2022, bude na ceste dobrý rok a pol. Aj na medzinárodnej vesmírnej stanici ISS však zostanete iba pár týždňov či mesiacov.
Niečo iné bude iné: v určitom okamihu na ceste na Mars zmizne Zem z dohľadu. Čo sa stane, ak sa tento „prehľadový efekt“ nenaplní, je pre psychológov ťažké predvídať. A komunikácia bude meškať 45 minút. Vo vesmíre je teda potrebných množstvo pomocníkov, ktorí zaručia spojenie s domovskou planétou.
Otázka jedla zohráva ústrednú úlohu fyzicky i psychicky. Ako je možné konzervovať potraviny na dlhšiu dobu, skladovať ich na malom priestore a zaručiť vyváženú stravu? Zároveň viete, ako úzko sú spojené rozhodnutia o tom, čo a ako konzumujeme, s predstavami o našej vlastnej identite. To platí pre pokrmy, chute a konzistenciu, ako aj pre otázky týkajúce sa spoločného varenia a stolovania. Ste to, čo jete. Kto je teda človek vo vesmíre?
Maggie Coblentz pristupuje k otázke vývoja receptúr a techník prípravy jedál, ako aj k psychosociálnym aspektom stravovania. Rovnako ako všetky projekty MIT, aj vaše úvahy idú nad rámec obyčajného prispôsobenia existujúcich postupov. Radšej by sme chceli využiť miestne podmienky na stope novej vesmírnej kultúry: „Máme beztiažový stav, automaticky sú možné nové formy, chute a postupy.“
Prvé projekty spoločnosti Coblentz sa točili okolo konkrétnych výziev, ktoré so sebou prináša príprava jedla na palube vesmírnej lode. Monotónne jedlo astronauta, ktoré sa zvyčajne pripravuje ako jedlo v konzervách alebo v dehydratovanej forme, s teplou vodou a - hoci sa od podávania sondou stalo veľa - má vždy trochu kašovitú štruktúru. Alebo zmenšený a zmenený zmysel pre chuť vo vesmíre, poznáte to podľa lietania a náhlej túžby po silných príchutiach, ako je paradajkový džús. Potom je tu drobenka, ktorej sa pri beztiažovom stave čo najviac vyhnete, pretože sa môžu zaseknúť v jemných trhlinách vo výbave a spôsobiť škodu.
Na posledný z každoročných simulačných letov s nulovou gravitáciou na MIT v roku 2019 mala Coblentz myšlienku beztiažového „degustačného menu“, ako ho poznáme zo špičkovej gastronómie, pre ktorú navrhla multisenzorickú astronautskú prilbu s dvoma otvormi, ku ktorým cítila vôňu - a výskumníci v oblasti chuti spolupracovali. Vôňa cibule a zeleniny vyprážané na masle sa prenášala do prilby, zatiaľ čo sa na panvici hrala s príslušným syčavým zvukom rovnakých ingrediencií - na stimuláciu chuti do jedla.
Inšpirovaná molekulárnou hviezdnou kuchyňou vyvinula malé jedlé guľôčky na báze rias s rôznymi príchuťami, vrátane citrónovej, krvavej pomarančovej a cviklovej šťavy, ktorých konzistencia a vzhľad vyzerá v mnohých farbách ako kaviár a ktoré, raz v ústach vznášali sa, vyskočili tam a rozvinuli ich chuť. Pelety sa podávali v malých miskách nainštalovaných v prilbe, ktoré znemožňovali odlet.
V súčasnosti Coblentz experimentuje hlavne s vkusným misom, ktoré už poslala do vesmíru, a pracuje aj na medziplanetárnej kuchárke. „Správne“ varenie vo vesmíre je stále snom o budúcnosti, aj keď o ďalšej veľkej oblasti experimentovania. Ktokoľvek z celého sveta mohol predložiť návrhy na Coblentzovu otvorenú zbierku nápadov: „Každý by sa mal cítiť vítaný vo vesmíre.“ Znamená to, že je rovnako perspektívna do budúcnosti, ako je kritická voči súčasnosti.
Romain Charles, inžinier podpory posádky v Európskej vesmírnej agentúre Esa, vie, akú rolu už jedlo hrá za hranicami hravého experimentu. Pred niekoľkými rokmi sa Charles zúčastnil misie Mars 500, počas ktorej šesťčlenná posádka simulovala 520-dňovú výpravu na Mars. Jedlo, hovorí inžinier, bolo hlavnou témou rozhovorov medzi účastníkmi z rôznych národov; Spoločné jedlá sú nevyhnutné pre budovanie tímu.
Z kulinárskeho hľadiska však bol experiment „obzvlášť tvrdý“. Prvých osem mesiacov - prakticky až do Marsu - bol stravný plán precízne špecifikovaný pre výskumné účely, odchýlky sú nemožné. „Ani na Vianoce, keď boli fašírky a brokolica!“ Hovorí Charles. Frustráciu Francúzov môžete cítiť aj dnes. Cestou späť o niečo voľnejšie mal každý v určitom okamihu svoje obľúbené čokoládové tyčinky. Je príznačné, že všetci mali nakoniec Snickers radšej ako Mars.
Charles dnes hlási astronautom veľký vplyv jedla na pohodu. Okrem iného je zodpovedný za takzvané „bonusové jedlo“: Zatiaľ čo 90 percent potravy astronauta pochádza z NASA, zvyšných desať - za určitých podmienok - si môžete určiť sami. Bonusové jedlá môžu byť trochu sladšie, slané alebo mastné. "Potešenie," hovorí Charles, ktorý môže pomôcť aj proti stesku po domove. Alexander Gerst chcel na svojej poslednej misii niečo ako tvaroh. Po čom Charles najviac túžil počas Marsu 500? „Uzeniny. A čerstvá zelenina. ““
S pestovaním plodín vo vesmíre sa na ISS experimentuje už dlho, „z rôznych dôvodov,“ hovorí Jess Bunchek, ktorý pracuje pre pracovnú skupinu Nasa „Veggie“ ako vedec rastlín a pseudonaut v Kennedyho vesmírnom stredisku. napodobňuje to, čo astronaut vo vesmíre robí, aby získal najlepšie pozemné testy. „Šaláty a čerstvá zelenina sú vítanou a zdravou alternatívou k dehydratovaným alebo konzervovaným potravinám vo vesmíre. Mnohé štúdie navyše dokazujú pozitívny vplyv záhradníctva na psychiku. ““
Na dlhších cestách, napríklad na Mars, bude jedlo na palube sotva dostatočné. Musíte sa o seba čiastočne starať. Astronauti už na ISS pestujú šalát a trochu zeleniny, čo je možné v mikrogravitácii. „V mnohých otázkach sme však stále na začiatku,“ hovorí Bunchek. Prečo presne majú niektoré druhy šalátu vo vesmíre úplne iný tvar a čo sa dá robiť s týmito poznatkami?
Bunchek v súčasnosti pracuje na projekte „Veg-03“ zameranom na optimalizáciu a ďalší rozvoj kultivácie a tiež testuje nové odrody. Momentálne sú na ISS semená červeného rímskeho šalátu, pak choi a amara horčice - druhá má údajne silnú chuť pripomínajúcu biftek. „Ale skúste pracovať so semenami vo vesmíre,“ hovorí Bunchek, „maličkosti proste odletia.“ Testuje sa tiež nový nosičový materiál, akýsi filmový pás, na ktorý sú semená umiestnené, ktoré potom vyzerajú ako sviežosť Rozpustite prúžky na jazyku a astronauti ich zasadia autonómne do semenných vankúšov.
Bunchek sa chce sama stať astronautkou a pripravuje sa: V spolupráci s Nemeckým leteckým a kozmickým strediskom (DLR) ju na rok pošlú na stanicu Neumayer III v Antarktíde. Výskum zeleniny sa neuskutočňuje iba v NASA. Z Centra kontroly misií v Brémach vedie vedec a fanúšik ET Daniel Schubert iniciatívu Eden, ktorá za posledné štyri roky vyvinula skleník ako projekt EÚ, kontajner s rozlohou 100 metrov, ktorý je už navrhnutý na použitie na Mesiaci. alebo Mars. Momentálne ale pracujú na nafukovacom variante pre vesmír, tvrdí Schubert. V rámci prvej analógovej misie bol skleník testovaný už v roku 2018 v antarktickej zime za podobných podmienok ako vo vesmíre: teploty v dvojcifernom mínusovom rozmedzí, niekoľko týždňov tmy, úplná izolácia pre deväťčlenný tím, „žiadne lietadlo nechodí dovnútra ani von po dobu šiestich mesiacov“, uviedol Schubert. "Naším cieľom bolo zabezpečiť posádke čerstvé jedlo dvakrát týždenne." Nakoniec to fungovalo každý deň. ““
Geologicky a klimaticky autonómna skleníková technológia by sa mala využívať aj na Zemi, napríklad v azylových domoch alebo v oblastiach postihnutých krízami. Mepa je názov humanitárneho projektu DLR pre mobilné skleníky, z ktorých žiadne nepotrebujú pôdu, sú opakovane použiteľné a zabezpečujú prvú úrodu po štyroch až šiestich týždňoch. „Mnoho z toho, čo je vyvinuté pre vesmír, môže tiež zlepšiť život na Zemi,“ hovorí Schubert. Udržateľnosť kľúčového slova. Vo vesmíre, kde je nedostatočný alebo žiadny prísun zdrojov, ako je kyslík, voda a jedlo, sa približne 90 percent už recykluje a znovu používa - dokonca aj pitná voda je vyčerpaným močom. Jeden usilovne pracuje na úplnom uzavretí cyklu.
Podľa Schuberta je skleník „všestranný“, pretože recykluje vodu, viaže oxid uhličitý a poskytuje tak čerstvý vzduch a navyše produkuje potraviny. Každý sa môže veľa naučiť z environmentálneho povedomia vo vesmíre. „V skutočnosti by sme sa mali osamostatniť aj od zeme tu dole, aby sme ju mohli opäť nechať na liečenie.“
To, ako ide výskum v oblasti vesmíru a udržateľnosti ruka v ruke, je jasne vidieť na fínskom startupe Solar Foods, ktorý vyvinul myšlienku soleínu na základe pozorovania NASA, prírodného potravinového proteínu vyrobeného výlučne z obnoviteľnej energie a riedkeho vzduchu. Naozaj? „95 percent,“ hovorí jej spoluzakladateľ Pasi Vainikka. Tento princíp sa príliš nelíši od princípu rastlín, ktoré na svoj rast potrebujú ako energiu CO2 a slnečné svetlo. Jediný rozdiel je v tom, že soľanka používa prírodné mikroorganizmy, ktoré sú „napájané“ vodíkom generovaným slnečnou energiou. Proteín sa vytvára ich fermentáciou.
Táto technológia nepotrebuje ornú pôdu ani závlahy a je možné ju vyrobiť kdekoľvek bez ohľadu na geoklimatické podmienky. Ako alternatívu k živočíšnym a rastlinným bielkovinám v súčasnosti pracujú na schválení trhu ako takzvaná „nová potravina“ do roku 2022. Spoločnosť Solar Foods chápe Solein predovšetkým ako doplnok výživy na zemi, kde môže byť určite odpoveďou na rastúcu populáciu a okolo 900 miliónov ľudí trpiacich hladom. Zároveň s Esou pracujú na adaptácii pre vesmír. „V skutočnosti,“ hovorí Vainikka, „si môžete predstaviť samotnú Zem ako jednu veľkú vesmírnu loď. Aspoň to je naša filozofia. ““
Mnoho z toho, čo je vyvinuté pre vesmír, môže tiež zlepšiť život na Zemi.
Z tohto pohľadu sa ťažko zdá prekvapujúce, že veľa ľudí z kozmického kozmu sa tiež zaviazalo k ochrane životného prostredia. William „Bill“ Anders, astronaut Apolla 8, ktorý na Vianoce 1968 urobil legendárnu fotografiu Earthrise, raz povedal: „Vydali sme sa preskúmať Mesiac a namiesto toho sme objavili Zem.“ tohto krehkého pokladu, našej planéty, buďme všetci spolu. Takže aj v budúcnosti budú malé kroky vo vesmíre pre ľudstvo veľmi pravdepodobne veľkými krokmi.
Páčil sa vám tento článok? Prečítajte si tento a ďalšie zaujímavé články v aktuálnom vydaní „F.A.Q. - Frankfurter Allgemeine Quarterly ".
Prihláste sa na tlačené vydanie časopisu „Frankfurter Allgemeine Quarterly“ tu: fazquarterly.de
Radšej čítate štvrťročne digitálne? Tu nájdete všetky predtým publikované čísla F.A.Q. ako PDF: e-kiosk.faz.net
Chceli by ste vedieť, ako vyzerá „Quarterly“ v zákulisí? Ak chcete dostávať novinky od redakčného tímu, „zákulisné“ videá z našich natáčaní a základné informácie o novom čísle, sledujte nás iba na: