Aká dôležitá je nutričná tabuľka pre jedlo
Ak položíte otázku z názvu článku odborníkom na výživu alebo fitnes trénerovi, možno len neveriacky krútia hlavou, ale aj tak na ňu odpovedajú presvedčivým „veľmi dôležitým“, pretože pre väčšinu ľudí študujúcich zadnú stranu obalu je Toto je úplný a konečný produkt potravinového výrobku. Získate z neho dôležité informácie o výrobku, napríklad koľko kalórií obsahuje alebo aké množstvo cukru, soli, tukov, sacharidov alebo bielkovín sa dodáva v jednej porcii. Celkom dôležité detaily, alebo nie?
Panel odborníkov zložený z odborníkov na výživu, vedcov o potravinách, lekárov a epidemiológov by mohol nesúhlasiť. Katedra výživy, cvičenia a športu na Kodanskej univerzite o tom zverejnila správu, ktorá v zásade uvádza, že na jedlo by sa malo pozerať nielen individuálne podľa ich výživových hodnôt. Namiesto toho by bolo lepšie hodnotiť potraviny v kombinácii s inými potravinami, ktoré sa konzumujú súčasne.
Aspoň by ste sa mali pozrieť na celú vec, pretože zriedka niečo zjete bez toho, aby ste to nejako spojili. Špagety s bolonským mäsom, hamburgery a hranolky, jogurt a bobule, müsli a mlieko - väčšina potravín sa tiež skladá z niekoľkých prísad. Tieto jednotlivé ingrediencie sú ovplyvnené nielen tým, ako ich varíte, ale aj tým, aké ďalšie jedlá ich pripravujete.
Výživové tabuľky môžu byť možno menej dôležité, ako sa bežne predpokladá.
Syr je dokonalým príkladom. Už len na základe jeho výživovej hodnoty by to nebolo možné kvôli vysokému obsahu nasýtených tukov. Ak však niekto skúma fyziologické účinky syra, zistí, že účinky na hladinu colesterolu v tukoch sú podstatne nižšie, ako sa očakávalo. Alebo čo tak mandle, ktoré tiež obsahujú veľa tukov, ale oveľa menej sa ich uvoľní pri trávení.
Dôsledky by boli ďalekosiahle, pretože by to znamenalo, že konečným výsledkom by bola zmena spôsobu nášho myslenia o jedle. Už by to nebol iba súčet vitamínov, minerálov, tukov, sacharidov, bielkovín a vlákniny, ktorý je napísaný v pekných malých číslach na obale, ale museli by sme začať hodnotiť každé skonzumované jedlo z pohľadu toho, ako sa všetky ingrediencie efektívne kombinujú nechať.
DR. Tanja Kongerslev Thorningová z Katedry výživy, cvičenia a športu na Kodanskej univerzite je prvou autorkou uvedenej správy. Vysvetľuje, že vedci sa už dlho čudujú, prečo sa skutočné účinky potraviny líšili od toho, čo ľudia očakávali na základe jej výživových hodnôt. Preto by sa človek začal pozerať na veci v širších súvislostiach.
Podľa lekára sa vedci rokmi stali zručnejšími a naučili sa viac metód, aby mohli presnejšie skúmať, čo niektoré živiny znamenajú pre trávenie a zdravie. Keby ste však niečo jedli, nikdy by ste nekonzumovali jednotlivé živiny, ale vždy celé jedlo. Buď samostatne alebo v kombinácii s inými potravinami. Zdá sa teda zrejmé, že človek musí vnímať jedlo v inom kontexte.
To v konečnom dôsledku znamená, že zloženie potraviny môže samo osebe zmeniť vlastnosti výživných látok spôsobom, ktorý sa nedá predvídať na základe analýzy jednotlivých živín. Napríklad mliečne výrobky ako syr majú menší vplyv na hladinu cholesterolu, ako by naznačoval ich vysoký obsah tukov. Medzi výživnými látkami v potravine existujú interakcie, ktoré sú významné z hľadiska jej celkových účinkov na zdravie.
Ďalším príkladom by mohli byť mandle, ako vysvetľuje Tanja Kongerslev Thorning. Obsahujú tiež veľa tuku, ktorý sa pri trávení uvoľňuje v menšom množstve, ako by človek čakal - aj keď sú mandle veľmi dobre žuvané. Účinky potraviny na zdravie môžu byť kombináciou vzťahu medzi jej výživnými látkami a ich prípravou alebo výrobou. To by zase mohlo viesť k tomu, že niektoré potraviny budú lepšie alebo dokonca menej zdravé, ako si v súčasnosti myslíme!