Le ako dôležitý pilier zdravej výživy K; 3. mesiac

Nenasýtené mastné kyseliny v rastlinných olejoch majú pozitívny vplyv na hladinu lipidov v krvi.

Bageta s nádychom olivového oleja nie je len slzou pre fanúšikov stredomorskej kuchyne. Po jeho konzumácii to však mnohých mrzí, pretože sa obávajú, že kuchynský olej zvýši ich hladinu cholesterolu. Tu môžete uviesť všetko jasné: sú v nich rastlinné oleje nenasýtené mastné kyseliny, ktoré majú pozitívny vplyv na hladinu lipidov v krvi. Môžu napríklad pomôcť predchádzať srdcovým chorobám. Čo to však znamená pre zdravú výživu?

Nutričné povedomie sa neustále mení. V časoch hektiky, časového tlaku a neustálej ochoty k výkonu je zdravá strava dôležitejšia ako kedykoľvek predtým. Koniec koncov, môže pomôcť znížiť stres a uviesť telo do rovnováhy. Vďaka rôznym mýtom o potravinách, ktoré kolujú v médiách, nie je ľahké zdravo sa stravovať. Jedným z pretrvávajúcich predsudkov je téza, že oleje podporujú vysokú hladinu cholesterolu. Čo nie je uvedené: Je potrebné rozlišovať medzi jedlými olejmi. Rastlinné oleje, napríklad:

Repkový olej,
olej z ľanových semienok,
Slnečnicový olej alebo
olivový olej

obsahujú nenasýtené mastné kyseliny. Pozitívne ovplyvňujú hladinu lipidov v krvi a podľa toho môžu Pôsobí proti kardiovaskulárnym chorobám. Iné je to so živočíšnymi tukmi. Napríklad masť obsahuje veľa nasýtených tukov a zvyšuje celkový cholesterol. To však neznamená, že všetky rastlinné oleje sú zdravé a že živočíšne tuky sú nezdravé. Najlepším príkladom je kokosový olej. Aj keď je to zelenina, obsahuje takmer toľko nasýtených tukov ako živočíšne tuky.

Tuky a oleje ako dôležité nosiče príchutí sú už dlho neoddeliteľnou súčasťou kuchyne. Potrebuje ich však aj organizmus? Na otázku je možné odpovedať ráznym áno. Konzumácia vysoko kvalitného oleja s mierou niekoľkokrát týždenne alebo dokonca denne podporuje vaše zdravie. Vybrané suroviny a šetrný výrobný proces tvoria základ pre vysoko kvalitný olej. Pri lisovaní za studena sa zachovajú zdravé sprievodné látky v tuku, ktoré určujú chuť, farbu, obsah vitamínov a vôňu. Príkladom odporúčaných olejov lisovaných za studena sú oleje z olejárne Fandler v Pöllau. Podľa starej rodinnej tradície je opatrné lisovanie - pomocou dierovacieho lisu - veľmi dôležité.

Dôvod pre zásadný význam olejov pre organizmus spočíva v mnohých úlohách, ktoré v ľudskom tele vykonávajú. Dodávajú organizmu esenciálne mastné kyseliny a energiu potrebnú pre deň. Aj jedného berú dôležitá funkcia ukladania energie. Okrem transportu vitamínov A, D, E a K rozpustných v tukoch sú dôležitými stavebnými kameňmi buniek a nervového tkaniva. Napriek tomu by sa nemala prekročiť odporúčaná denná potreba. Podľa Nemeckej spoločnosti pre výživu je to pre ženy až 60 gramov tuku denne. Muži potrebujú až 80 gramov denne. V strave by mala byť dodržaná správna dávka nasýtených tukov nie viac ako 30 percent všetkého jedla. Rastlinné oleje by mali prednostne používať ľudia, ktorí si cenia zdravú výživu. Rýchlo sa vynára otázka, ktorý olej je najvýhodnejší. Toto je dobrá voľba Camelinový olej pretože má optimálnu štruktúru mastných kyselín. To znamená, že obsahuje veľa omega 3 a iba niekoľko omega-6 mastných kyselín. Svieža chuť sa odporúča ako zálievka do šalátu.

Ale olivový olej má tiež svoje právo na existenciu. Používa sa hlavne v stredomorskej kuchyni a môže znižovať LDL cholesterol - „zlý cholesterol“. Mimochodom, pomáha prírodný olivový olej aj proti zápachu z úst, pretože viaže pachové látky a brzdí zodpovedné baktérie. Nie nadarmo je ťahanie oleja starým domácim liekom. Ak hľadáte v kuchyni obzvlášť kvalitný olivový olej, mali by ste extrakt z panenského olivového oleja chytiť. Toto je najvyššia úroveň kvality jedlého oleja.

Tip na prípravu: Hobby kuchári dokážu vykúzliť lahodné aioli s dobrým olivovým olejom. Potrebujete na to:

päť mladých strúčikov cesnaku,
soľ a korenie,
vaječný žĺtok,
lyžicu citrónovej šťavy tiež
jemný olivový olej alebo slnečnicový olej.

Po očistení a prelisovaní cesnaku sa pridá soľ, žĺtok a citrónová šťava. Kuchári pridávajú olej tenkým prúdom za stáleho miešania, kým nevznikne hustá omáčka. Potom ho môžeme dochutiť korením a soľou.

Rafinovaný alebo natívny - olej zo semien slnečnice je jedným z najpopulárnejších jedlých olejov na svete. Rovnako vhodný je aj na varenie, pečenie a vyprážanie. Ak je napríklad na grilovací večer potrebná chutná majonéza, môže sa cesta do supermarketu pokojne zrušiť. Suroviny na domácu omáčku na grilovanie sú v každej kuchynskej skrinke:

dva čerstvé žĺtky,
dve čajové lyžičky stredne horúcej horčice,
soľ a korenie,
jednu až dve čajové lyžičky citrónovej šťavy a
150 mililitrov slnečnicového oleja.

Vaječné žĺtky, horčica a štipka soli sa intenzívne premiešajú vo vysokej nádobe mixéra. Potom sa za stáleho miešania po kvapkách pridáva olej. Po spracovaní prvých 50 mililitrov týmto spôsobom je možné zvyšok pridať tenkým prúdom a rýchlo vmiešať. Hneď ako vznikne krémová hmota, môže sa dochutiť soľou a korením. Citrónová šťava poskytuje pikantnú arómu.

Mierne oriešková chuť natívneho slnečnicového oleja lisovaného za studena z neho robí ideálnu súčasť dipov a dresingov. Olej obzvlášť dobre boduje, pokiaľ ide o prísun vitamínov. So 70 miligramami na 100 gramov obsahuje viac vitamínu E ako napríklad repkový a olivový olej.

Na rozdiel od iných rastlinných olejov obsahuje kokosový olej veľa nasýtených mastných kyselín. Preto to nie je najlepšia voľba pre zdravú výživu. Ale kto po a dobré výrobky na starostlivosť o pokožku prehľadá, nájde. Olej koniec koncov obsahuje kyselinu laurovú, ktorá zabraňuje starnutiu pokožky a dodáva pokožke vlhkosť. Prírodný kokosový olej môže navyše regulovať acidobázickú rovnováhu. Ľudia, ktorí v každodennom živote často bojujú s malými odreninami a porezaniami, môžu Organický kokosový olej pre lepšie hojenie rán použitie.