Aká je funkcia ventilu v balení kávy?
Skutočne dobrá káva sa skladá zo skutočne dobre pražených zŕn. Obsahuje jemné arómy a nuansy - od kyslej po koláčovú - ktoré by podľa druhu mali dať dobrej praženej káve nezameniteľný charakter. Od zberu až po praženie by sa s fazuľou malo zaobchádzať opatrne, aby sa nestratila nič z jej dobrej chuti. A keď sú všetky fazule upražené, sú zabalené. Štruktúra balenia kávy má skutočne zásadný vplyv na trvanlivosť chuti. Kľúčovým aspektom je tu plastový ventil, ktorý sa nachádza predovšetkým v baleniach celých kávových zŕn. Ale na čo je to dobré?
Čo to vlastne ventil na ochranu arómy je
Ventil v balíčkoch kávy (a tiež v balíčkoch s kyslou kapustou alebo v balíčkoch cestovín) sa nazýva ventil na ochranu arómy. Krátky exkurz do sveta technických komponentov pripomína, že ventil je priechod, ktorý je možné preniknúť z jednej strany a ktorého prietokové správanie je zvyčajne závislé od tlaku. Zjednodušene: niečo by malo vytekať z jednej strany a nič by nemalo tiecť z druhej strany. Arómové ochranné ventily sú ventily, ktoré umožňujú únik plynu, ale neumožňujú vstup plynu.
Patent na malý plastový ventil (priemer je väčšinou niečo málo cez 2 cm) predložil v roku 1993 Luigi Goglio. Asi nie je náhoda, že sa Talian staral o to, ako by sa dala lepšie uchovať aróma kávy. Medzitým však tieto ventily vyrábajú rôzni výrobcovia, pričom všetky sa dajú odvodiť z dizajnu spoločnosti Goglio.
Aktivačný tlak ventilu na ochranu arómy je v rozmedzí niekoľkých milibarov (mbar). Zvyčajný tlak prostredia na hladinu mora v lete je 1013 mbar. Aromatické ochranné ventily sú mimoriadne citlivé, pokiaľ ide o zmeny tlaku, a môžu podľa toho rýchlo „konať“.
Technické spracovanie v balíčkoch kávy je väčšinou nenápadné: Pre zákazníka môžu byť ventily často hádané iba ako odtlačok prstenca. Tieto ventily sú väčšinou spálené v obalovom materiáli alebo použité iným spôsobom.
Prečo je nutná výmena plynu
Kávové zrná sú produktom prírody a ako také sa metabolizujú. To samotné vedie k tomu, že sa z fazule uvoľňuje určité množstvo oxidu uhličitého. Oveľa dôležitejšie však je, že proces praženia uvádza do pohybu chemické reakcie, ktoré majú dva účinky: Uvoľňujú sa arómy. A dochádza k ďalšiemu odplyňovaniu vo forme oxidu uhličitého. Kyseliny a niektoré oleje sa počas praženia rozkladajú a procesom spaľovania sa premieňajú na malé molekuly plynu, vodu a ďalšie látky. Čím dlhšie fazuľa po pražení dozrieva, tým viac sa uvoľňuje plynu. Pretože aj po pražení - keď je teplota opäť normálna - niektoré látky v káve zostávajú nestabilné a môžu sa rozpadnúť. Aj tu sa uvoľňuje plyn.
Skutočne existuje možnosť nechať fazuľu po odpečení v silách alebo vo veľkých kadiach nechať odplyniť, čo však vedie k ďalšiemu problému: Kontakt s kyslíkom spôsobuje stratu arómy. Je to odôvodnené skutočnosťou, že napríklad aromatické oleje sa zhoršujú kontaktom s kyslíkom. Okrem toho pri odplynení unikajú arómy a častice, ktoré sa tiež strácajú kontaktom so vzduchom.
A práve preto je výmena plynu taká dôležitá. Čerstvo pražená kávová zrna môže v balení pokračovať v odplyňovaní. Oxid uhličitý uniká cez ventil, zatiaľ čo kyslík sa nemôže dostať do obalu. To zaručuje, že si kávové zrná môžu uchovať svoju arómu najlepším možným spôsobom. Mimochodom, kyslík je zlý pre takmer všetky príchute takmer všetkých potravín. Celkovo sa teda potravinársky priemysel legitímne snaží udržať kyslík vo všetkom.
Pre dobrú šálku kávy to musí byť dobré balenie
Pre všetkých výrobcov, ktorí oceňujú kvalitu svojich zŕn, je ventil jedným z nich. Ako už bolo spomenuté, niekedy je to v balení spracované veľmi nenápadne. Z praktických dôvodov je však takmer vždy na vrchu tašky. Ako zákazník zvyčajne vidíte iba zahustenie v balení alebo - menej často - integrovaný ventil.
Ventil na ochranu arómy prijíma pre zákazníka arómy, ktoré sú určené na praženie. Káva má zvyčajne veľkoryso označený dátum spotreby, ale arómy - dokonca aj s ventilom - sa čiastočne stratia v priebehu niekoľkých týždňov. To je tiež dôvod, prečo sa všeobecne odporúča spotrebovať otvorené balenia do dvoch týždňov. Ale ventil na ochranu arómy spĺňa svoj účel. Bez nej by sa dôležité nosiče arómy stratili ešte rýchlejšie.
Existujú aj výrobcovia, ktorí hospodária inak. Pretože pri odplynení kilogramu kávy v balení môže teoreticky dôjsť až k šiestim litrom plynu, je vždy potrebné, aby mal balíček na kávu aspoň jeden otvor. Inak by to jednoducho prasklo - čo by samozrejme bolo nepríjemné pre obchod, sprostredkovateľov a koncového zákazníka. Zodpovedajúcim spôsobom je do balenia jednoducho vyrazený malý otvor pomocou stroja na balenie, ktorý nie je veľmi kvalitný. Aj keď to stačí na únik oxidu uhličitého, nemá to vôbec žiadnu funkciu ventilu. Takže zatiaľ čo oxid uhličitý odchádza, môže vstúpiť aj kyslík. A to by sa nemalo chcieť.
Aromatická pražená káva by sa preto mala skladovať a nakupovať v obaloch chrániacich arómu. Len to lepšie chutí.