Po plavbe prichádza b; prebudenie na váhe
Kto ide na plavbu, chce si oddýchnuť, chce spoznať nové mestá a krajiny, vidieť viac a more - a najesť sa. Dobre najesť. Tak dobré, že na konci svojej dovolenky s radosťou prijmete nepárne kilo navyše. Dovolenka a strava predsa nejdú dokopy. Členovia posádky najväčšej nemeckej výletnej lode hovoria, že každý hosť na ceste priberie v priemere dve kilá. A Aida, ako hovoria opäť hostia, je preto skratkou: chudnutie je potom horúce.
Kulinárske vyžitie je v skutočnosti dôležitou súčasťou plavby. Na lodi Aidamar, ktorá sa túto zimnú sezónu plaví v západnom Stredomorí, sa o to postará okolo 130 členov kuchyne. Trpia 24 hodín denne, sedem dní v týždni. Sekajte, cikajte, varte a pečte nepretržite na smeny. „Keď sa odstránia posledné stopy po večeri, začnú sa prípravy na raňajky,“ vysvetľuje šéfkuchár Aidy Günther Kroack pri prehliadke kuchyne.
Polievkové hrnce s veľkosťou bublinkovej vane
V porovnaní s oblasťami pre cestujúcich je lodná kuchyňa veľmi pochmúrnym miestom. Skrinky a steny, prístroje, hrnce, panvice a misy: všetko je strieborné, všetko je oceľové. A napriek tomu je to trochu ako doma: sporák tu, chladnička tam, špajza tam. A potom je to také iné, o toľko väčšie. Tam, kde kuchynský stroj doma miesi chlebové cesto, sa v miske o veľkosti dažďového suda rozvíri akýsi stropný ventilátor. Môžete si tiež vychutnať upokojujúci perličkový kúpeľ v hrnci na polievku. Na palube je až 2 500 hostí, ktorí sa chcú nechať rozmaznávať. A to ráno. „Pečieme tu na palube sedem rôznych druhov chleba,“ hovorí Kroack. Na popoludnie je tiež niekoľko druhov rožkov a rôznych koláčov. „Celkovo prichádzame s asi 65 rôznymi predmetmi na pečenie.“
„Vínna pivnica“ je tiež o číslo väčšia. Günther Kroack opäť počíta: „. Jedná sa o 12, 13, 14, 15 sudov. Každý z nich má objem 900 litrov. “To je 13 500 litrov červeného a bieleho vína, ktoré sa tu skladuje a podáva sa ako stolové víno v bufetových reštauráciách a potom sa konzumuje. Každý deň zmizne dobrých 1 200 litrov. Pivo sotva menej. K tomu slúži aj samostatná chladiaca komora, v ktorej sú uložené desaťtisíce litrov v obrovských sudoch.
Nové ustanovenia z Neapola
Každý týždeň sa doplňuje. „V stredu v Neapole dostávame nové opatrenia,“ hovorí Günther Kroack. Loď je dodávaná s tovarom z Nemecka. Koľko z toho jedla už bolo zaznamenané na zoznamoch. Toto udáva počet objednávok každý týždeň. A prepravuje sa nákladným autom z Hamburgu do Neapola. Iba jedna osoba môže nakupovať ryby a mäso, ovocie a zeleninu z miestnych trhov na palube: Michael Simon. 29-ročný mladík je Chef de Cuisine v Rossini, gurmánskej reštaurácii na palube. Hviezdne jedlo. Robí tento týždeň po týždni v Palerme a Barcelone na aktuálnej zimnej trase Aidamar. Niekedy, ako hovorí, už má predstavu o jedálničku v hlave. "Potom idem konkrétne nakupovať." Často však dostávam inšpiráciu aj z toho, čo je v ponuke. “Potom sa takéto menu zmení alebo dokonca obráti naruby. „Bohužiaľ, často to býva tak, že keď cieľavedome kráčate k stojanu a niečo konkrétne je vypredané.“ Potom by aj tak musel prehodnotiť.
Čerstvé suroviny z brehu odchádzajú
Dnes je šéfkuchár Rossini predovšetkým na love ovocia a zeleniny. Rozhliada sa okolo palermského trhu - a nie je jediný. Ľudia za ľuďmi sa tlačia v úzkych uličkách. A dnes sú všetky chránené, pretože sicílske slnko sa skrylo za mraky. Dážď premení zem na zrkadlovo hladký povrch. Musíte byť opatrní, ako a kam šliapete. Ako keby už nebolo dosť chodcov, sem-tam sa úzkymi uličkami preháňajú kolobežkári. Zatrúbite - to vždy pomôže v talianskej premávke.
Michael Simon zasiahol zlato: červený špenát, 1,49 eura za kilogram. "Cena je správna," zahryzne do listového špenátu. "A tiež kvalita." Kúpi kilo a ide ďalej, až ho prestane zaujímať stojan na syr. Ricotta sa mu a parmezánu smeje. Aj tu musia obaja najskôr prejsť chuťovou skúškou, potom nákup skončí v taške. Jeho tvrdý úsudok nie je vždy pozitívny. „Je len malý a nechutí ako nič,“ hovorí šéfkuchár o zelenej olive zo Španielska. Kvalita „veľkej sestry“ zo Sicílie ho však presviedča. Môže zabaliť 20 z hustých zelených olív. O pár stánkov nižšie nájde ovocie. „Tieto klementínky sú také roztomilé, že neexistujú ani v Nemecku.“ Balený s tuctom tašiek a zamával na neho taxíkom. Skutočná práca sa začína na lodi.
Dva dni dopredu v mojej mysli
Na druhý večer šéfkuchár ukazuje, že to stojí za to. Zatiaľ čo Aidamar odchádza z neapolského prístavu, Michael Simon podáva svoje magické predjedlá na vonkajšej palube. Špeciálna pochúťka pre chuťové bunky: tekutý parmezán spojený s chrumkavými zapečenými parmezánmi. Chvála za kuchára, ktorý je v mysli pravdepodobne o dva dni ďalej. Potom sa Aidamar dostane do Barcelony. Michael Simon nechá svoje trénované oko túlať sa po slávnom Mercate de la Boqueria a bude dávať pozor na prísady pre svoju veľkú rozlúčkovú večeru v Rossini.
Plavba sa pre hostí končí nasledujúce ráno. Nie pre posádku. Pre nich to znamená: všetko na začiatku! Aby boli aj ďalší hostia rozmaznávaní. Aj z kulinárskeho hľadiska.