Aká je správna teplota
Ako som vám povedal v predchádzajúcom článku, dnes vstupujeme do tretej a poslednej časti našej série tipov na správne zaobchádzanie s ingredienciami. Pamätajte, že potraviny sa musia skladovať pri správnej teplote, aby nedošlo k ich poškodeniu. Príliš horúca? Príliš chladno? Dnes sa dozviete všetko, čo vás zaujíma, ako aj chladenie alebo rozmrazovanie mrazených výrobkov.
Baktérie rastú mimoriadne rýchlo v teplotnom rozmedzí 10 - 60 stupňov Celzia. Tento rozsah je známy ako „nebezpečná zóna“. Aby ste mohli potraviny skladovať, skladovať a variť ich v správnych podmienkach, je nevyhnutné znížiť množstvo produktov podliehajúcich skaze, ktoré sa musia pripraviť pri týchto teplotách.
Najpriaznivejším prostredím pre vývoj patogénnych baktérií je „nebezpečná oblasť“ - počet niektorých baktérií sa môže každých 20 minút zdvojnásobiť. Spôsobujú otravu jedlom, ale bez ovplyvnenia chuti, vône alebo vzhľadu jedla.
Všetky výrobky alebo potraviny, ktoré boli ponechané v tomto tepelnom intervale dve hodiny alebo ešte dlhšie, musia byť zlikvidované. Môže to stále chutiť dobre, ale môže vás to veľmi bolieť.
Nenarinujte jedlo pri izbovej teplote dlhšie ako 1 hodinu.
Chladnička je jedným z najdôležitejších predmetov vo vašej kuchyni pre správne a bezpečné skladovanie potravín.
Výrobky podliehajúce skaze by mali byť vždy okamžite chladené, aby sa zabránilo reprodukcii patogénnych baktérií. Chladenie však nebude úplne chrániť jedlo pred určitými baktériami, ktoré sa môžu množiť pri nízkych teplotách, čo môže znižovať kvalitu potravín a prispievať k zhoršovaniu chutí a chutí.
Je dôležité udržiavať teplotu v chladničke pod 0 stupňov Celzia. Ideálna teplota chladničky je medzi 6 až 8 stupňami Celzia.
Teplotu často kontrolujte teplomerom. Ak vaša chladnička na 2 hodiny prekročí 10 stupňov Celzia, vyberte zo spotrebiča všetky produkty podliehajúce skaze.
Keď dáte varené jedlo do chladničky, rozdeľte ho na menšie porcie, aby rýchlejšie vychladlo.
Je tiež dôležité, aby ste nepreťažovali chladničku, aby cirkulácia studeného vzduchu udržiavala potraviny čo najchladnejšie.
Na policiach na dverách chladničky sú teploty, ktoré často kolíšu z dôvodu zatvárania a otvárania dverí, preto nie je vhodné ponechávať na dverách spotrebiča výrobky podliehajúce skaze. Vajcia sú uložené v kartónovej škatuli, vo vnútri chladničky, a nie v špeciálnom držiaku na vajcia, ktorým je chladnička vybavená. Mlieko sa tiež neodporúča skladovať na policiach na dverách chladničky.
Ak dôjde k rozliatiu potravín do chladničky, okamžite ich zotrite a v prípade potreby miesto dezinfikujte.
Chladničku každý týždeň kontrolujte, aby ste sa uistili, že sa jedlo nepokazilo, a občas umyte všetky povrchy a police teplou mydlovou vodou. Aby ste zabránili šíreniu pachov, majte na poličke otvorenú škatuľu sódy bikarbóny, ktorú vymieňajte každé 2-3 mesiace.
3. Ako rozmrazovať mrazené potraviny a výrobky
Existujú tri bezpečné spôsoby rozmrazovania mrazených výrobkov: v chladničke, v studenej vode a v mikrovlnnej rúre. Ak jedlo alebo výrobok necháte na stole rozmrazené v miske s horúcou vodou, priblížite ich k „nebezpečnej zóne“, čo môže spôsobiť ich poškodenie.
Rozmrazovanie v chladničke môže trvať dlhšie, ale je to najbezpečnejšia a najzdravšia metóda. Pripravte si plán vopred, pretože veľké výrobky, ako napríklad kuracie alebo celé morky, znamenajú 24 hodín rozmrazovania na každé 2 a pol kilogramu mäsa. V prípade menších výrobkov, ako sú kuracie prsia, môžete mäso ráno nechať v chladničke, aby ste si večer pripravili večeru. Výrobky, ktoré sa v chladničke rozmrazia, je potom možné bez problémov zmraziť bez toho, aby ste stratili niečo zo svojej kvality, ale len trochu z estetického vzhľadu.
Rozmrazovanie v studenej vode je rýchlejšie, ale môže byť o niečo komplikovanejšie. Mäso musí byť zabalené vo vreciach, ktoré neumožňujú prenikanie vody - inak by mäso nasiaklo vodou, čo by poškodilo jeho kvalitu. Vodu v miske udržiavajte pripravenú na čo najchladnejšie ochladenie, ktoré vymieňajte každých 30 minút. Vak s kuracími prsiami, ktorý váži menej ako 500 gramov, sa roztopí za menej ako hodinu a pri rozmrazení celej morky trvá 2 až 3 hodiny na každý 2 a pol kilogramu. Výrobky rozmrazené v studenej vode musia byť pripravené. Ich zmrazenie nie je voliteľné.
Ak sú výrobky rozmrazené v mikrovlnnej rúre, musia sa pripraviť ihneď po rozmrazení. Počas tohto procesu rozmrazovania sa môže povrch produktu dokonca začať „vyprážať“, čím sa jedlo dostane do „nebezpečnej zóny“. Z tohto dôvodu neodporúčame zmrazovať pomocou mikrovlnnej rúry. Tiež vrátenie týchto výrobkov po rozmrazení späť do mrazničky nie je voliteľné.
4. Ako rýchlo ochladiť polievky, kvapky jedla a horúce tekutiny
„Pôsobivé“ množstvo polievky alebo duseného mäsa môže trvať dlho, kým vychladne, takže ho môžete pokojne odložiť do chladničky. Pretože jedlo by nemalo zostať v „nebezpečnej zóne“ dlhšie ako 2 hodiny, ponúkame vám niekoľko rád, ktoré vám pomôžu rýchlo a bezpečne ochladiť jedlo.
? Kvapaliny najrýchlejšie ochladzujú v kovových nádobách. Plastové nádoby sa ohrievajú a ochladzujú oveľa ťažšie.
? Je lepšie, keď sú nádoby na teplé jedlo umiestnené v iných nádobách, do ktorých postupne prilievajte ľadovo studenú vodu, až kým voda nedosiahne rovnakú hladinu ako jedlo (alebo tekutina) v nádobe.
? Z času na čas miešajte kúpeľ so studenou vodou, aby sa urýchlil proces ochladzovania.
5. Pokyny na skladovanie a dátumy expirácie produktu
Dbajte na pokyny na skladovanie potravín, ako napríklad „Po otvorení dajte do chladničky“, ako aj na dátumy spotreby na nádobách alebo výrobkoch. Ak tieto výrobky alebo potraviny neboli správne skladované, je bezpečnejšie ich vyhodiť, ako riskovať ochorenie celej rodiny.