Aká je súvislosť medzi polentou a vitamínom B3

medzi

Aj keď sme v dobe technológií, každá žena v domácnosti vie alebo by mala vedieť, ako vyrobiť polentu. Dnes sa výrobky z polenty alebo kukurice už nekonzumujú toľko ako v minulosti. Aká je však súvislosť medzi polentou a vitamínom B3?

Tiež sa nazýva vitamín B3?

Pokiaľ ide o vitamín B3, stretávame sa tiež s nasledujúcimi pojmami: kyselina nikotínová, nikotínamid, PP faktor, pelagro-preventívny faktor. Pretože bol objavený a študovaný po vitamínoch B1 a B2, tento vitamín sa nazýval B3.

Prepad do minulosti

Postupom času sa pozorovalo, že v niektorých oblastiach existuje ochorenie s vysokou frekvenciou, najmä tam, kde boli ľudia chudobní a zmiernili si hlad konzumáciou veľkého množstva kukurice, polenty. Táto choroba bola v Taliansku identifikovaná od osemnásteho storočia a nazývala sa pellagra, pretože pokožka bola viditeľne postihnutá a mala drsný vzhľad. V taliančine znamená výraz „pelle agra“ drsnú pokožku.

Objav a syntéza

Zistilo sa, že tie chemické zlúčeniny, ktoré tvoria pelagro-preventívny faktor (kyselina nikotínová a nikotimamid), môžu byť v terapii pelagra nahradené aminokyselinou tryptofán. Táto aminokyselina tryptofán je prekurzorom nikotínamidu a kyseliny nikotínovej. To znamená, že v tele sa tryptofán získa špecifickými biochemickými procesmi kyselinou nikotínovou a nikotínamidom. Tryptofán prispieva k dvom tretinám potreby vitamínov u dospelých a najdôležitejším zdrojom je mäso, mlieko a vajcia.

Vedci sa pokúsili tento vitamín B3 získať v laboratóriu. Vychádzali z účinnej látky extrahovanej z tabaku, konkrétne vychádzajú z nikotínu. Odtiaľ pochádza aj názov kyselina nikotínová.

Vlastnosti vitamínu B3 používaného v kuchyni

Zlúčeniny, ktoré tvoria vitamín B3, kyselinu nikotínovú a nikotínamid, sú termostabilné látky, to znamená, že v prípade nikotínamidu dokážu 20 minút odolávať vyšším teplotám až do 115 stupňov Celzia, dokonca až do 120 stupňov Celzia. Varením a sterilizáciou sa teda vitamín B3 nachádza aj v pripravovaných potravinách vo vysokom percente, až 70%. Rozpustnosť vo vode je vysoká (v horúcej vode), čo znamená, že zelené polievky si zachovávajú značné množstvo vitamínu B3. Tieto vitamíny sú dobre odolné voči vzduchu a oxidantom.

Prírodné zdroje vitamínu B3

Tento vitamín sa nachádza vo všetkých potravinách, ale jeho koncentrácia sa líši.

medzi

  • Pivovarské kvasnice (majú najvyššie množstvo vitamínu B3 počítané na 100 mg potravy);
  • Ryžové otruby;
  • Pšeničných klíčkov;
  • Mäso, ryby;
  • Špenát;
  • Uhorky;
  • orechy;
  • Zemiaky;
  • Biela kapusta;
  • Celozrnný chlieb;
  • Zelený hrášok;
  • Sušené mlieko;
  • Mrkva;
  • Huby;
  • Cereálne vločky;
  • Fazuľa;
  • Biely chlieb;
  • syr;
  • Zelená zelenina.

Potraviny uvedené vyššie sú uvedené v zostupnom poradí podľa vitamínu B3.

Denný príjem

Normálny denný príjem pre dospelých 14-16 mg, ale tieto hodnoty sa zvyšujú v závislosti od potrieb tela, najmä pri intenzívnej námahe, v tehotenstve, laktácii, rekonvalescencii.

Nedostatok B3 (B3 hypovitaminóza)

Nedostatok B3 je spôsobený jedlom, môže to byť kvôli črevným nádorom alebo dlhodobej liečbe niektorými liekmi.

Nedostatok stravy

súvislosť

Nedostatok vitamínu B3 sa vyskytuje u ľudí, ktorí jedia veľa kukurice, ale aj u ľudí, ktorí nekonzumujú žiadne živočíšne produkty. Chronickí alkoholici často čelia takýmto nedostatkom.

Nedostatok liekov

Existujú lieky, ktoré vedú k nedostatku vitamínu B3 u ľudí:

  • Sulfamidy - vedú k transformácii vitamínu B3, tj k jeho zničeniu.
  • rifampicín, izoniazid - lieky používané na liečbu tuberkulózy, ktorá inhibuje absorpciu vitamínu B3.
  • Penicilíny - blokujú premenu tryptofánu na nikotínamid, čo znamená, že blokuje prekurzor vitamínu B3 na vitamín B3.
  • Levodopa - liek používaný pri Parkinsonovej chorobe - blokuje vstrebávanie vitamínu B3.
  • Antikoncepčné prostriedky - blokujú vstrebávanie vitamínu B3.
  • Alkohol - blokuje vstrebávanie vitamínu B3.
  • Čaj - blokuje vstrebávanie vitamínu B3.
  • Káva - blokuje vstrebávanie vitamínu B3.

Úloha vitamínu B3

  • Nepostrádateľné pre správne fungovanie všetkých orgánov a tkanív
  • Má hlavnú úlohu vo fungovaní nervového systému, tráviaceho traktu a kožného tkaniva (to sú orgány, ktoré v prípade niacínovej hypovitaminózy v krátkom čase prejavia tie najzrejmejšie príznaky).

Vedeli ste, že

… Črevná flóra človeka môže získať 1 mg nikotínamidu (jedna z foriem vitamínu B3) zo 60 mg tryptofánu?

Telo tiež využíva túto formu vitamínu B3 iba v prípade nedostatkov.

Aká je chyba kukurice?

V oblastiach, kde sa kukurica konzumovala hlavne v minulosti, tj v Taliansku, východnej Európe, na území Ameriky, sa vyskytli početné prípady niacínovej hypovitaminózy. Tento jav nastal, pretože kukurica má nízky obsah tryptofánu, nízky obsah niacínu, obsahuje látku s antivitamínovou úlohou, ktorá zabraňuje transformácii tryptofánu na niacín.

Ak sa kukurica, kukuričná múka, polenta konzumujú dlhší čas, nastáva ochorenie zvané pelagra. A toto ochorenie sa zhoršuje chronickým alkoholizmom.

Príznaky a príznaky nedostatku vitamínu B3:

  • Poškodenie kože s výskytom demencie;
  • Porušenie zažívacieho traktu;
  • Poškodenie nervového systému.

Čo je známe o Pelagra?

Rozdiel medzi
Na uľahčenie zapamätania si definície tejto choroby sa dá nazvať „3D choroba“: dermatitída, hnačka, demencia.

Príznaky a príznaky sú nasledovné:

  • Asténia;
  • anorexia;
  • Strata váhy;
  • Dermatitída (suchá, opuchnutá, drsná pokožka). Preto očierňovanie pellagra („pelle agra“ = drsná pokožka);
  • Bolestivý erytém:
  • Červená sliznica ústnej dutiny
  • Stomatitída, glositída;
  • Hnačka;
  • Gastritída;
  • enterokolitída;
  • Periférne senzorické poruchy (necitlivosť, mravčenie);
  • Depresia;
  • Úzkosť;
  • Zmätok;
  • Demencia.

Hipervitaminozele

Hypervitaminóza znamená vyššiu ako normálnu koncentráciu v tele.

V vitamíne B3 sú zriedkavé. Pre nikotínamid existujú respiračné, nervové, tráviace poruchy, funkcie niektorých žliaz s vnútornou sekréciou. Pre kyselinu nikotínovú sa objaví vazodilatácia, zvýšené vylučovanie žalúdka, svrbenie.

Keď sa odporúča ďalší príjem vitamínu B3

  • Pri nedostatku vitamínu B3;
  • Na púti;
  • Pri erytémoch spôsobených slnečným žiarením;
  • Po röntgenovom ožiarení;
  • Pri jedle a toxickej dermatitíde;
  • Pri opare;
  • Šindle;
  • Pri enterokolitíde;
  • hepatitída;
  • Pri senilných psychózach;
  • Pri otrave olovom;
  • Pri otravách barbiturátom;
  • Pri poruchách periférneho obehu;
  • Pri liečbe hypercholesterolémie spolu so statínmi;
  • Pri lupus erythematosus;
  • svrbenie;
  • Akné;
  • Poruchy obličiek a kardiovaskulárneho systému;
  • Chronický alkoholizmus;
  • novotvary.

Farmakologická terapia

Už v roku 1955 sa pozorovalo, že vysoké dávky kyseliny nikotínovej vedú k zníženiu triglyceridov a cholesterolu v ľudskom sére.

Existuje kontraindikácia pre ďalší príjem B3?

Samozrejme áno. Kontraindikácie sa vyskytujú v:

  • Problémy s krvácaním;
  • Mozgová ateroskleróza;
  • Dna.

O nežiaducich účinkoch

Vedľajšie účinky sú pri nikotínamide nižšie. Ale predávkovanie kyselinou nikotínovou môže spôsobiť:

  • pocit tepla, náhle oteplenie najmä v hornej časti tela,
  • nevoľnosť, zvracanie, hnačka, bolesti brucha;
  • prekrvenie kože;
  • svrbenie;
  • pokles krvného tlaku (hypotenzia);
  • zrýchlený tep;
  • zvýšenie glukózy v krvi;
  • zvýšenie kyseliny močovej v krvi;
  • zvýšenie sérového bilirubínu.

Bez ohľadu na problém, mali by ste sa poradiť s akýmikoľvek príznakmi a ďalšie informácie o podávaní vitamínu B3 by mali byť doplnené o informácie od lekára o informácie z lekárne.

Je dôležité mať vyváženú stravu a vopred sa poradiť so svojím lekárom.

Vyššie uvedené informácie slúžia iba na informáciu.

Nesmiete dovoliť, aby sa z online prostredia stal ktokoľvek lekár a lekárnik!