Aká zdravá je ryža pre a proti základných potravín
Ryža - základná potravina v mnohých krajinách - je veľmi obľúbeným zdrojom sýtosti pre mnohých vegetariánov a vegánov. Keď sa povie ryža, väčšina ľudí bohužiaľ má na mysli bielu, teda lúpanú a často tiež leštenú ryžu. Sú šťastní, že jedli vegetariánske jedlá - ale tým to bolo zdravšie?
Pri nákupe ryže by ste sa mali bližšie pozrieť, pretože tu sú rozdielne spôsoby spracovania ryžového zrna.
Väčšina z asi 10 000 odrôd ryže patrí k rastlinným druhom Oryza sativa. Celkovo je to asi 120 000 druhov ryže. V chuti sú veľké rozdiely v závislosti od odrody a spôsobu spracovania. Aby ste sa v pestrom výbere ryže zorientovali o niečo lepšie, stačí niekoľko základných rozdielov:
Zvyčajne rozlišujeme medzi:
1. Ryža s dlhým zrnom
ako hnedá celozrnná ryža, voňavá ryža basmati alebo jazmín a ktorá má porovnateľne tvrdé zrno.
2. Krátkozrnná a strednezrnná ryža
Zrná sú menšie, a preto viac zaoblené. Vďaka vysokému obsahu zle rozpustného škrobu amylopektínu dobre želatinuje a opäť sa rozlišuje na ryžu rizoto, ryžový nákyp, ryžu paella, červenú divú ryžu a sushi ryžu.
V závislosti od typu spracovania sa rozlišuje aj medzi:
- Celozrnná ryža
- Predvarená ryža
- Leštená ryža
- Naklíčená ryža
A čo z toho je pre mňa teraz zdravé? Tu sú klady a zápory.
Contra
1. Celozrnná ryža - nič pre tých, ktorí sa ponáhľajú
Celozrnná ryža, teda nelúpaná, sa varí jednoducho príliš dlho.
Väčšina ľudí len ťažko dosiahne čas varenia okolo 40 minút. Je preto pochopiteľné, že veľa ľudí používa lúpanú ryžu, pretože má výrazne kratšiu dobu varenia.
2. Olúpaná ryža - nič viac v nej
Chýbajú mu presne tie prísady, ktoré by z neho robili zdravé jedlo, pretože strieborná pokožka s jej zdraviu prospešnými účinkami bola odstránená. Zostávajú iba kalórie, pretože sú obsiahnuté hlavne v ryžovom škrobe, ktorý sa zachováva počas lúpania. A kto to chce?
Nasledujúca tabuľka ukazuje, aký významný je tento rozdiel.
| Zložky vg/100g | Celozrnná ryža | Leštená ryža |
| Vápnik | 16 | 6. |
| železo | 3.2 | 0,84 |
| Kyselina listová | 16 | 11 |
| draslík | 240 | 100 |
| zinok | 1.6 | 0,97 |
| Kyselina pantoténová | 1.7 | 0,6 |
| Vitamín B1 | 0,4 | 0,06 |
| Vitamín B3 (niacín) * | 5.4 | 1.3 |
| Vitamín E. | 1.9 | 0,8 |
| Nikotínamid | 5.2 | 1.3 |
| Nenasýtené mastné kyseliny | 2.1 | 0,6 |
| Kyselina fytová | 0,89 | 0,24 |
3. Leštená ryža - pekná, ale nič v nej
V prípade leštenej ryže sa strieborná membrána a podkladová aleurónová vrstva s jej zásobnými proteínmi odstránia rozomletím. V tomto procese, ktorý existuje od 19. storočia, sú ryžové zrná vyhladené a lesklé, t. J. Leštené - a biela ryža je hotová. V ázijskom regióne, kde je ryža základnou potravinou, sa závažné príznaky nedostatku vitamínu B1 vyskytli dokonca v 19. storočí (choroba Beri-Beri) po tom, čo bola ryža čoraz viac leštená.
Takže pozor: Ak ste radi ázijskí a chválite sa tým, že sa stravujete tak zdravo vegetariánsky alebo vegánsky, často zabudnete, že sa pozeráte hlavne na lúpanú a leštenú ryžu.
1. Ryža je dehydrovaná - pretože má nízky obsah sodíka
Skutočnosť, že ryža má nízky obsah sodíka, znamená, že na seba viaže menej vody v tele a nezvyšuje krvný tlak. To platí iba v prípade, že ryžová miska nie je pripravená s množstvom soli. Vďaka tejto dehydratácii je ryža obľúbeným jedlom pri chudnutí. Všetci vieme, že dehydratácia neznamená chudnutie a že voda sa znova uchová, keď sa podáva ďalšie slané jedlo. Napriek tomu má ryža s nízkym obsahom sodíka pozitívny vplyv na krvný tlak.
2. Predvarenie - vo veľkej miere šetrí minerály a vitamíny
Predparená ryža je čiastočne uvarená ryža. V tomto priemyselnom procese sa celozrnná ryža spracováva tlakovým a vákuovým procesom pred lúpaním a leštením takým spôsobom, že asi 80 percent minerálov a vitamínov zo striebornej membrány je vtlačených do vnútra ryžového zrna. To znamená, že predparená ryža je oveľa výživnejšia ako biela ryža a má čas varenia rovnako krátky ako biela ryža.
3. Celozrnná ryža je zdravšia alternatíva
Tu sa opatrne odstráni šupka obklopujúca ryžové zrno, aby sa 100% zachovala cenná strieborná blana s jej minerálmi a vitamínmi. Keby nebolo dlhého času na varenie, šampiónom by bola celozrnná ryža. Ak však vypučia, stane sa šampiónom.
4. Naklíčená celozrnná ryža - nemohlo to byť lepšie
V mnohých ohľadoch je klíčenie ryže ideálnym spôsobom, ako získať zdravotné výhody ryžového zrna.
Rovnako ako všetky ostatné naklíčené semená, dosahuje skóre enzýmov, viac minerálov a stopových prvkov, viac vitamínov a sekundárnych rastlinných látok, vrátane 2 obzvlášť účinných antioxidantov: kyseliny ferulovej a gama-oryzanolu. Účinok kyseliny ferulovej je v štúdiách hodnotený tak vysoko, že sa mu dokonca hovorí turbo booster pre ďalšie oxidanty. To znamená, že dokonca zvyšuje antioxidačný účinok ďalších zložiek, ako je napríklad vitamín E (tiež antioxidant) v ryži.
To, čo však skutočne klíčenú ryžu oddeľuje, je aminokyselina, kyselina gama-aminomaslová, ktorá sa vyvíja počas klíčenia.
Objednajte si našu naklíčenú organickú hnedú ryžu.
Obsahuje naklíčenú celozrnnú ryžu
- Enzýmy
- Viac minerálov
- Viac vitamínov skupiny B.
- Kyselina gama aminomaslová
- Antioxidanty
- a má kratšiu dobu varenia
Kyselina gama-aminomaslová (GABA) je jednou z neproteínových aminokyselín a je jedným z najdôležitejších inhibičných neurotransmiterov centrálneho nervového systému. Tu sa vyskytuje najčastejšie. Zmierňuje úzkosť, bolesti a kŕče a má stabilizačný účinok na krvný tlak. Ich účinok na podporu spánku dokonca prevyšuje účinok melatonínu. Ich inhibičný účinok na prenos signálu je tiež dôležitý v pankrease a zlepšuje uvoľňovanie inzulínu. Dokonca sa našiel imunomodulačný účinok a tí, ktorí majú dostatok GABA, majú menej výkyvov nálady a menej chutí na jedlo.
Pri toľkých pozitívnych účinkoch je nevyhnutné, aby sa táto látka rýchlo dostala na trh izolovane ako doplnok výživy. Môžem len znova a znova zdôrazniť, že tieto látky zasahujú do toľkých fyzikálnych procesov a interagujú s mnohými ďalšími látkami. Nemali by ste ich však užiť iba predávkovaním. V celom cykle hmoty vás vždy možno vidieť ako ozubené koleso. Mali by ste sa samozrejme vyhnúť nedostatku GABA. Novšie výskumy z roku 2019 ukazujú, že vyklíčené zrná a naklíčené semená, vrátane fermentovaných potravín, majú vyšší obsah GABA ako nezaklíčené.
Mimochodom: Vďaka svojej krátkej dobe varenia a koncentrovanej zdravotnej sile určite dáva bielu ryžu do tieňa - zdravá je tiež rýchla. A je to veľmi chutné.
Naše všestranné bezstarostné balenie
S našim balíkom získate všetko, čo potrebujete pre alkalické hladovanie, vrátane pokynov, ktoré sú pohodlne doručené až k vám domov. Potrebujete len malý nový nákup.
Objednajte si teraz naše všestranné bezstarostné balenie na 7 dní.
Tabuľka: Malý špecialista na souci Kraut: Potravinové stoly pre prax, Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH, Stuttgart 2004, * Ternes, W., Täufel, A, Tunger, L., Zobel, M.: Food lexicon, Behr’s Verlag, Hamburg 2005
Foto misky na ryžu: Adobe Stock # 91515681 od al62