Aká zdravá je vegánska strava praktickáLekár

Vegánska strava a s ňou spojený vegánsky životný štýl sú trendy. Reštaurácie teraz ponúkajú rôzne jedlá z rastlín a počet vydaných vegánskych kuchárskych kníh rýchlo rastie. Spotrebitelia teraz môžu v supermarkete nájsť aj pestrú škálu vegetariánskych a vegánskych alternatív. Odhaduje sa, že 1,3 milióna ľudí v Nemecku sa už vegánsky stravuje a žije - a tento trend stúpa.

Čo to znamená jesť vegánske?

Stravovať sa vegánsky znamená úplne sa vyhýbať produktom pochádzajúcim zo zvierat. Okrem mäsa sem patria vajcia a mliečne výrobky. To, do akej miery sa med považuje za živočíšny produkt, je naopak vegánskou komunitou otvorená diskusia. Tí, ktorí si chcú osvojiť výrazný vegánsky životný štýl, sa vyhýbajú aj iným produktom živočíšneho pôvodu, ako sú kožené výrobky, živočíšna vlna alebo kozmetika so živočíšnymi prísadami.

Na rozdiel od vegetariánstva znamená vegánska strava značné obmedzenia v dennom menu - pokiaľ nenájdete dobré alternatívy, ako sa jej vyhnúť. V dnešnej dobe je to vzhľadom na široký výber celkom možné.

Prečo stále viac a viac ľudí žije vegánsky?

Existuje veľa dôvodov, prečo sa rozhodnúť pre vegánsky životný štýl. Na jednej strane sú to etické aspekty týkajúce sa dobrých životných podmienok zvierat, ktoré vedú ľudí k tomu, aby sa vzdali mäsa a živočíšnych výrobkov.

Na druhej strane hrá dôležitú úlohu aj myšlienka na vlastné zdravie. Ale presne tu sa názory líšia. Ak je vegánska strava podľa mnohých štúdií klasifikovaná ako zdravšia, veľké množstvo odborníkov na výživu napríklad považuje jednostranné zameranie na jedlá z rastlín za škodlivé.

Najčastejšie používaným argumentom vo verejnej diskusii je však klíma. Medzi ekológmi prevláda názor, že priemyselný chov hospodárskych zvierat má trvalý vplyv na životné prostredie a podnebie. Príklad: Na výrobu jedného kilogramu hovädzieho mäsa je potrebných 15 000 litrov vody. Okrem masla je na druhom mieste ako prostriedok na ničenie podnebia aj hovädzie mäso. Dôvodom je, že toto mäso má uhlíkovú stopu štyrikrát vyššiu ako hydina alebo bravčové mäso.

Aké zdravé je naozaj vegánske?

Všeobecne sa strava s vysokým obsahom ovocia a zeleniny považuje za prospešnú. Je to hlavne preto, lebo sa vyhýba niektorým rizikovým faktorom pre typické choroby zo životného štýlu. Nadmerne konzumovaný živočíšny tuk sa považuje za častú príčinu obezity a kardiovaskulárnych chorôb, ako je vysoký krvný tlak.

Podľa predchádzajúcich štúdií navyše môže nekonzumovanie mäsa znížiť riziko rakoviny. Zeleninová strava by mala byť prospešná aj pri reumatických chorobách a roztrúsenej skleróze. Čisto vegánska strava však nie je povinná, pretože by bolo prospešné výrazné zníženie spotreby mäsa alebo prechod na vegetariánsku stravu.

Vedci z rôznych krajín nadviazali na tieto doteraz súčasné vedecké poznatky v piatich rôznych analýzach. Kľúčovým zistením bolo, že na zistenie súvislosti medzi konzumáciou mäsa a možnými účinkami na zdravie je vhodných iba niekoľko štúdií. Pretože registrovali stravovacie a pohybové návyky ľudí, ako aj užívanie liekov. To potom viedlo napríklad k zisteniu, že aktívni jedinci s nízkou spotrebou mäsa mali nižšie riziko rakoviny hrubého čreva. Ale to sú len náznaky.

Opýtaní ľudia mohli mať bez informovania vedcov ďalšie zlozvyky a choroby, o ktorých sami nemohli vedieť. Do akej miery je vegánstvo zdravšie ako vegetariánska alebo konvenčná strava, úplne závisí od odrody na tanieri.

Aké sú riziká?

Riziká vegánskej stravy spočívajú v už spomínanej jednostrannosti. Zatiaľ čo ovocie a zelenina zabezpečujú dostatočný prísun základných vitamínov, existuje riziko nedostatočnej ponuky určitých minerálov, ktoré sa nachádzajú hlavne v potravinách živočíšneho pôvodu. Výsledné nedostatky môžu viesť k fyzickým ťažkostiam alebo dokonca k chorobám. Spektrum sa pohybuje od únavy, nechutenstva, svalovej slabosti a kožných chorôb až po srdcové problémy a poruchy rastu. Vegánska strava môže viesť k nedostatkom

vitamín B12,
vápnik,
železo,
Omega-3 mastné kyseliny a
jód.

Preto ľudia, ktorí žijú vegánsky, si musia viac uvedomovať príjem týchto živín.

Ako je možné podniknúť účinné kroky proti nedostatku výživy?

Samozrejme, každá minerálna rovnováha je individuálna. Pri vegánskom životnom štýle si však musíte dať pozor na niekoľko kľúčových živín:

Nedostatok vitamínu B12 je niekedy najťažšie napraviť. Vitamín B12 má nízky obsah v rôznych druhoch kapusty, šalátov, semien a klíčkov. Dodatočný príjem kyseliny listovej - okrem iného prostredníctvom surovej zeleniny - je prospešný pre absorpciu vitamínu B12.
Nedostatku vápnika možno celkom dobre čeliť pomocou brokolice, zelenej kapusty, lieskových orechov, špenátu, celozrnných výrobkov a sezamových semienok. Dodávka vitamínu D tiež podporuje vstrebávanie vápnika.
Zelená zelenina, strukoviny a čerstvé bylinky pomáhajú pri nedostatku železa. Vstrebávanie v súvislosti s vitamínom C je dobré.
Ak je nedostatok omega-3 mastných kyselín, môžu vám pomôcť kvalitné rastlinné oleje, ako je ľanový olej a orech.
Nedostatok jódu je možné napraviť pomocou malého množstva soli obsahujúcej jód a morských rias nori, ktoré sa používajú v japonskej kuchyni.

Záver

Stravovanie vegánmi nie je nevyhnutnosťou pre zdravé stravovanie. Naopak, dlhodobá vegánska strava a životný štýl môžu viesť k nedostatkom minerálov. Nemecká spoločnosť pre výživu e. V. (DGE) preto odporúča plnohodnotnú zmiešanú stravu. Skladá sa väčšinou zo zeleninových jedál a malej časti živočíšnych potravín. Ďalšie informácie o vyváženej strave sú uvedené tu.

Kto sa vegánsky stravuje, automaticky predchádza mnohým civilizačným chorobám. Je dôležité mať uvedomelú stravu, ktorá kompenzuje chýbajúce živiny vyhýbaním sa konzumácii mäsa a živočíšnych produktov.

Rozhodnutie stať sa vegánom v dnešnej dobe je viac ako len vzdanie sa produktov živočíšneho pôvodu. Zatiaľ čo podľa Frankfurter Allgemeine Zeitung dobré životné podmienky zvierat viedli k takémuto spôsobu života, dnes je za tým celá životná filozofia.

Za to určite môže vďačiť klimatickému hnutiu a zameraniu na pokrok v globálnom otepľovaní.