Aké druhy syrov nájdem vo Francúzsku

Syry z kravského mlieka

Bethmale

V jeho mierne oranžovej kôre sa ukrýva krémový syr s mierne sladkou, kyslou chuťou.

Bleu des Causses

Je to bližší príbuzný Roquefortu, ktorý zreje od 3 do 6 týždňov v pivniciach tiesňav Tarn. Vďaka prirodzenému vetraniu týchto pivníc kvitne pleseň, ktorá jej dodáva jedinečnú chuť. Má príjemnú arómu sena, je krémovej a mierne žltej farby.

Legenda hovorí, že tento druh syra sa najskôr pripravoval v kláštore v pohorí Aubrac. Je to syr komplexnej chuti, mierne kyslý a voňavý. Laguiole má kompaktnú a oranžovú kôru a stred je pevný a jemný.

Syry z kozieho mlieka

Je to druh syra Cabécou alebo Rocamadour zabalený v plátkoch údenej šunky. Spravidla sa podáva do šalátov.

Cabécou d’Autan

Je to syr vyrobený z odstredeného kozieho mlieka s bielou kôrkou, keď je čerstvý, a mierne žltý, keď je zrelý. Môže úspešne sprevádzať šaláty.

Je to špecialita z kozieho mlieka, neskôr v prášku s kmínom, paprikou alebo bylinkami z Provence.

Rocamadour

Podľa preferencií každého sa tento druh syra môže jesť v rôznych fázach procesu zrenia. Keď je čerstvý (1 až 2 týždne po výrobe), má kyslastú chuť a orechovú arómu. Ako starne, získava červenohnedú pokožku, obsah je krémový.

Rouelle

Tento nepasterizovaný syr z kozieho mlieka sa dá jesť čerstvý alebo starý, podávaný na tanieri s inými syrmi alebo v šalátoch. Jeho prirodzená škrupina je pokrytá popolom, na ktorom sa neskôr vyvinie pleseň. Interiér je homogénny a krehký a chuť prináša trochu lieskových orieškov.

Syry z ovčieho mlieka

Pérail de Brebis

Pérail je remeselná špecialita vyrobená z ovčieho mlieka. Vonkajší povrch je jemný s krémovou textúrou a kvetinová chuť je výrazná, zvýraznená jemnou a jemnou konzistenciou.

Rokfort

Rokfort je pravdepodobne najznámejší a najoceňovanejší druh plesňového syra na svete. Vyrába sa výlučne z ovčieho mlieka, ktoré rastie v oblasti Aveyron. Syr zreje v prírodných jaskyniach pod dedinou Roquefort-sur-Soulzon. Vonkajšia strana je biela a mierne lesklá, chuťovo komplexná, krémová konzistencia mierne slaná. Rokfort je najlepšie sprevádzaný orechmi a hrozienkami.

Miešané mliečne syry

Faisselle

Je to špecialita vyrobená z kravského, ovčieho alebo kozieho mlieka, ktorej názov pochádza z nádoby, v ktorej sa podáva. Je zvyčajne sprevádzaná soľou, korením, cukrom alebo pažítkou.

Greuil

Je to biely syr vyrobený z ovčieho alebo kravského mlieka, ktorý je ekvivalentom syra „ricotta“ Talianov alebo urdy, ktorý existuje v Rumunsku.

Môže sa podávať v sladkej verzii s čerstvým ovocím (jahody, maliny) alebo džemom, medom, ako aj v slanej verzii.-

---