Aké liečivé vlastnosti má cibuľa?
Cibuľa je v kuchyni všeliek a je zdravá. Je čas dať ich do stredu misky.
Cibuľa je medzi Nemcami najobľúbenejšia zelenina - častejšie sa konzumuje iba mrkva a paradajky. Teraz si môžete znova kúpiť čerstvú cibuľu z miestneho pestovania. V tomto prípade čerstvé znamená: Cibuľa sa pozbiera a potom sa suší niekoľko týždňov, kým sa nedostane do predajne „šušťanie“. Vďaka moderným technológiám sa dá úroda skladovať niekoľko mesiacov, takže začiatkom leta zostáva len malé časové okienko, ktoré je potrebné preklenúť dovezenou cibuľou. Napriek tomu v obchode nájdete po celý rok dobre precestovaný tovar, napríklad z Indie alebo Egypta. Ak si ceníte regionálnu produkciu, mali by ste určite venovať pozornosť štítku.
Tip na nákup: Nakúpte cibuľu bez klíčkov
Dobrá správa: cibuľa zriedka priťahuje pozornosť kvôli zvýšeným zvyškom pesticídov. Napriek tomu sa dajú pri bežnom pestovaní použiť rôzne pesticídy, napríklad na prevenciu burín a plesní. V ekologickom poľnohospodárstve sú na druhej strane predpísané šetrnejšie metódy, ako je vytrhávanie buriny a okopávanie s cieľom obmedziť burinu.
Pri nakupovaní by ste mali venovať pozornosť nepoškodenej, pevnej cibuli bez klíčenia. Popraskané vonkajšie obaly nie sú problémom, pokiaľ sú suché. Vlhkosť alebo dokonca mäkké škvrny naznačujú hnilobu. Doma je cibuľa skladovaná suchá, vzdušná a skôr chladná. Je potrebné ich vložiť do chladničky iba v teplých domoch.
Najpopulárnejšie v tejto krajine sú hnedá kuchynská cibuľa. Majú obzvlášť pikantnú chuť, biele odrody alebo veľká zeleninová cibuľa sú oveľa miernejšie. Môžu byť plnené nielen mletým mäsom alebo ovčím syrom, ale sú ideálne aj pre typické jesenné jedlá, ako je cibuľový koláč alebo cibuľová polievka.
Červená cibuľa je obzvlášť dekoratívna a má jemnú chuť. Môžu sa tiež pripravovať surové, napríklad jemne nakrájané v šalátových dresingoch.
Zdravé stravovanie: Na čo je cibuľa dobrá?
Bez ohľadu na to, ktorú odrodu uprednostňujete: cibuľa nie je len kulinárskym prínosom pre svoju arómu, je tiež mimoriadne zdravá. Môže za to kokteil z fytochemikálií, ktoré majú silný antioxidačný účinok. Predpokladá sa, že majú protizápalové vlastnosti, regulujú hladinu cukru v krvi a dokonca majú protirakovinové vlastnosti. Niet divu, že cibuľa sa používa aj ako domáci liek na najrôznejšie ochorenia. Cibuľový med a cibuľová šťava majú v krku tlmiaci účinok na baktérie a môžu zmierniť kašeľ. Jemne nakrájaná cibuľa vložená do bavlneného vreca na uchu pomáha proti bolesti uší prostredníctvom unikajúcich výparov.
V kuchyni však môžu byť výpary cibule veľkým problémom: pri krájaní surovej cibule reagujú enzýmy s aminokyselinami obsahujúcimi síru v poškodených bunkách. Tak vznikajú plyny, ktoré spôsobujú slzy v očiach. Aby ste zmiernili nepríjemný jav, mali by ste na rezanie používať čo najostrejší nôž. To znamená, že je zničených menej buniek. Tiež sa hovorí, že pomáha namočiť cibuľu a nôž vodou. Ak dáte cibuľu pred rezaním na hodinu do chladničky, nízke teploty znižujú aktivitu enzýmov. Plyn sa navyše rýchlejšie odparí, ak kuchyňu dobre vyvetráte alebo nakrájate cibuľu pod digestorom. Tu sú dva recepty, v ktorých hrá hlavnú úlohu cibuľa:
Recept na cibuľové chutney
Suroviny: 500 g červenej cibule, 3 lyžice olivového oleja, 100 g hnedého cukru, 100 ml suchého červeného vína, šťava z 1 citróna, 1 bobkový list, 1/2 čili papričky, tymián, soľ.
Príprava: Cibuľu olúpte, nakrájajte na malé kúsky a poduste na olivovom oleji. Pridáme cukor a necháme skaramelizovať. Potom deglazujte červeným vínom a citrónovou šťavou. Pridáme bobkový list, tymian a nadrobno nakrájanú chilli papričku a dusíme na miernom ohni asi 20 minút. Dochutíme soľou. Tip: Chutí dobre so syrom, studenými pečienkami alebo na krajoch toastového chleba.
Recept na zemiakový a cibuľový kastról
Suroviny: cca 1 kg zemiakov (varených a ošúpaných), cca 500 g cibule, 200 g kyslej smotany, 100 ml mlieka, 1 vajce, soľ, korenie, rasca, trochu masla na panvicu.
Príprava: Zemiaky nakrájame na plátky, cibuľu olúpeme a nakrájame na kolieska. Obidve vrstvite striedavo do pekáča vymasteného maslom. Jednotlivé vrstvy posypeme rascou. Zmiešajte smotanu, vajce a mlieko a dochuťte soľou a korením. Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 stupňov asi pol hodiny. Tip: Výborne sa hodí ku všetkým druhom listových šalátov.
O autorovi: Andrea Danitschek pracuje ako odborný poradca pre potraviny a výživu v Bavorskom spotrebiteľskom centre.
Viac užitočných informácií nájdete tu v našom sprievodcovi zdravím a v našom sprievodcovi výživou.
Chceme vedieť, čo si myslíte: Augsburger Allgemeine preto spolupracuje s inštitútom pre výskum názorov Civey. Prečítajte si tu, o čom sú reprezentatívne prieskumy a prečo by ste sa mali zaregistrovať.