Aké mäso sa používa na doner kebab EDEKA

Prezentované vašimi odborníkmi EDEKA.

doner

Tu vám naši odborníci z EDEKA so svojimi sústredenými znalosťami z oblasti výživy, varenia, zeleniny a ovocia, ako aj mäsa a vína odpovedali na vaše otázky.

Aké mäso sa používa na kebab darcu?

Max Ehmke

Na darcovský kebab sa pôvodne používalo jahňacie alebo baranie mäso, v súčasnosti sú v tejto krajine k dispozícii aj varianty s hydinou, hovädzím a teľacím mäsom. Tieto druhy mäsa sa občas zmiešajú. Obsah tuku nesmie byť vyšší ako 20 percent. Mäso sa vrství na plátky na grilovacej špíze, pričom je povolené aj použitie mletého mäsa, pokiaľ podiel nepresahuje 60 percent. Toto je stanovené v „Oprave berlínskej verejnej mienky pre mäsový výrobok Dönerkebap“ z roku 1989.

Döner kebab s hydinou - ktorý mimochodom používate aj pre náš Dürüm - je v Nemecku veľmi populárny, ale prísne by sa nemal volať doner kebab. Ak je zreteľne označený - napríklad ako „Chicken Döner Kebab“ - označenie je povolené. Používanie bravčového mäsa je však zakázané. Tieto výrobky musia byť zreteľne ohraničené názvom a potom sa nazývajú napríklad „Kebab-style grill spit“.

Mäso kebabu je marinované a potom navrstvené na špíz v plátkoch. Plátok chudého a plátok tučnejšieho mäsa striedavo špajľujeme. Tučnejšie mäso zvyčajne pochádza z kríža alebo primárneho rebra. Medzi tieto plátky môžete dať mleté ​​mäso.

Špíz na mäso je umiestnený vzpriamene pred rozpáleným grilovacím tanierom a zvyčajne sa automaticky otáča tak, aby sa grilovali vonkajšie hrany mäsa. Tie sa oškrabú veľkým nožom alebo iným náradím a podávajú sa v chlebovej placke alebo na tanieri so šalátom a omáčkou, tiež s hranolkami alebo ryžou.