Aké nezdravé a škodlivé sú mliečne výrobky v skutočnosti

V diele „The Milk Makes It“ hovorí Hamilton o dievčati, ktoré vypije šesť pohárov mlieka denne a je veľmi bledé okolo nosa. Lekár v knihe prichádza k diagnóze: anémia z nedostatku železa. Jeho zdôvodnenie: prísady v mlieku zabraňujú vstrebávaniu železa, ktoré je potrebné na tvorbu krvnej zložky hemoglobínu viažucu kyslík. Ak to chýba, vyzerá človek okrem iného bledo.

Je pravda, že niektoré živiny v mlieku môžu inhibovať vstrebávanie železa. Podľa Spolkového inštitútu pre hodnotenie rizík to robí aj káva, čaj, červené víno, obilniny, ryža a strukoviny. Tieto neuvádzajú odporcov mlieka. Odborníci na výživu zastávajú názor, že na požiadanie je zdravé telo pripravené na príjem potrebných živín, ako je železo, z ponúkaných potravín podľa potreby. Závisí to od miery. Resorpcia a inhibícia prebiehajú v individuálnej rovnováhe. Toľko teória. Bojujú nemeckí pediatri v skutočnosti s anémiou u detí v praxi?

Na požiadanie pediatrov potriasť hlavou. Nevyvážená alebo nevyvážená strava u detí je podľa nich vždy problém. Pediatri preto namiesto mlieka hodnotia čisto vegánsku stravu pre najmenších ako náročnú. To však na ich rodičov neurobí dojem. Napríklad na domovskej stránke zástupcu vegánskych rodičov z Berlína sa dokonca píše, že už o tom nediskutujú: „Toto nie je diskusia o vegánstve (s deťmi)! Prečo? Preto! “- reakcie podobné vzdoru predškoláka. Cieľ zástupcov berlínskych rodičov: Deťom by sa malo v škole podávať vegánske jedlo, dokonca sa za to sťažujú. Berlínsky senát to odmietol, pretože Nemecká spoločnosť pre výživu neodporúča vegánsku výživu pre deti. Pre rodičov sa nejedná o argument. Ak chcete dokázať opak, vyplňte ich domovskú stránku „www.vegane-schule.de“ vlastnoručne napísanými poznámkami od detí, ktoré nechcú nič iné ako vedieť jesť vegánske jedlo. Psychológovia v odbore výživy tvrdia, že takáto obava je jednoznačne preukázaná. Žiadne dieťa by samo nejedlo mäso.

„Nutričné hodnotenie“

V reakcii na radu mnohých odborníkov v oblasti výživy, medicíny a vzdelávania, že vzdanie sa živočíšnych produktov nie je nevyhnutne zdravé, a že životne dôležité živiny môžu deti adekvátne absorbovať, iba ak - len s veľkým úsilím, odporcovia mlieka pravidelne pôsobia proti údajným škodlivým účinkom mlieka. Tučnia vás a sú zodpovedné za zvyšujúci sa výskyt cukrovky, srdcovo-cievnych chorôb a rakoviny. Je na tom naozaj niečo?

Pri hľadaní odpovedí pomáha pohľad na správu Inštitútu Maxa Rubnera. Nesie triezvy názov „Nutričné hodnotenie mlieka a mliečnych výrobkov a ich prísad“ a pochádza z roku 2014. V správe, v ktorej sa Federálny výskumný ústav pre výživu a potraviny pod vedením svojho prezidenta profesora Gerharda Rechkemmera pozrel na početné medzinárodné štúdie o mlieku, vedci na prvých stránkach dospievajú k záveru, že hodnotenie ukázalo, že zvýšená konzumácia mlieka a mliečnych výrobkov nie je spojená so zvýšeným rizikom kardiovaskulárnych chorôb, vysokého krvného tlaku a mozgovej príhody. Naopak, podľa správy mlieko a mliečne výrobky skutočne znižujú ich riziko. Zvýšená konzumácia mliečnych výrobkov je spojená aj so zníženým rizikom vysokého krvného tlaku. Tento výsledok sa však týka iba mliečnych výrobkov s nízkym obsahom tuku. Pre plnotučné alebo fermentované mliečne výrobky, ako aj pre jogurty a syry neexistuje „žiadna významná súvislosť“.

Otázka obezity

Pokiaľ ide o otázku nadváhy, autori dokonca výsledky štúdie „interpretujú“ ako indikáciu mierneho ochranného účinku mlieka pred obezitou. Podľa ich názoru však zdôrazňujú neadekvátnu kvalitu niektorých štúdií. Federálny inštitút ale rozhodne nedospeje k záveru, že mlieko samo o sebe robí tukom.

Čo zostáva z civilizačných chorôb diabetes mellitus typu 2. Odporcovia mlieka používajú takzvanú „leucínovú hypotézu“. Tvrdí sa v ňom, že vysoká spotreba živočíšnych bielkovín vedie k vysokému príjmu aminokyseliny leucín a to je jeden z dôvodov vzniku cukrovky 2. typu, pretože leucín účinkuje na pankreas.

Inštitút Maxa Rubnera túto hypotézu pozná a píše: Celkovo množstvo presvedčivých epidemiologických údajov a údajov o pokusoch na zvieratách, ktoré silne naznačujú preventívny účinok mliečnych výrobkov proti cukrovke 2, spochybňuje praktický význam tejto hypotézy. Ústav nakoniec dospeje k záveru, že zvýšená konzumácia mlieka a mliečnych výrobkov je spojená so zníženým rizikom cukrovky 2. typu.

Odporcovia mlieka sa nezastavia pred desivou diagnózou rakoviny. Jej hlavné argumenty: rastové faktory v mlieku, ktoré majú kravy prenášať na svoje lýtka, spôsobujú rast buniek a tým aj nádory v ľudskom tele. Okrem iného ide o rastový faktor IGF-1. Aspoň v tomto ohľade inštitút Maxa Rubnera oznamuje: V jedinej doteraz kontrolovanej intervenčnej štúdii uskutočňovanej na ľuďoch s kravským mliekom nebolo možné zistiť v krvi človeka žiadny intaktný IGF-1 z kravského mlieka.

Karcinogénne látky

Druhý argument pre rakovinu: existujú rakovinotvorné látky, ako sú aflatoxíny, v hnojivách a v krmive pre kravy. Pleseň toxín aflatoxín by mohol pri dlhodobej pravidelnej konzumácii spôsobiť rakovinu obličiek a pečene. Federálny inštitút pre hodnotenie rizík to nepopiera, ale hovorí: Okrem krmív sa aflatoxíny nachádzajú aj na orechoch, pistáciách, ovocí, ryži, kukurici a sóji. Sú tepelne stabilné a počas varenia alebo pečenia sa zničia len mierne. Sója je hlavnou súčasťou vegánskej stravy.

Pokiaľ ide o diagnostiku rakoviny, inštitút Maxa Rubnera zhrnul, že mlieko a mliečne výrobky môžu mať vplyv na riziko rakoviny. Zníženie rizika rakoviny hrubého čreva zvýšenou spotrebou mlieka je vyvážené zvýšením rizika rakoviny prostaty. Záverom pre ženy je, že konzumácia mlieka a mliečnych výrobkov môže zabrániť rakovine hrubého čreva. U mužov to závisí od spotrebovaného množstva. Denný príjem 35 gramov mliečnych bielkovín, čo zodpovedá jednému litru mlieka alebo 120 gramom tvrdého syra, môže zvýšiť riziko rakoviny prostaty. Podľa inštitútu nič nenasvedčuje zvýšeniu rizika pre žiadny iný typ rakoviny.

Pokiaľ ide o pupienky na tvári, predovšetkým tínedžerom rodičia hovoria: „Pite menej mlieka. V skutočnosti tu veda súhlasí s radami mnohých matiek. Vedci vidia súvislosť s malým počtom dôkazov alebo dôkazov. Zameriavajú sa na zložky v mlieku, ako sú napríklad hormóny alebo rastové faktory. Neexistujú však presvedčivé hypotézy a kontrolované štúdie.

Otázky týkajúce sa vápniku

Otázky týkajúce sa vápniku zostávajú. Nikto, ani vegáni, nepochybuje o tom, že je to nevyhnutné pre rast a vývoj kostí. Môžete si dokonca kúpiť mandľové mlieko s prídavkom vápnika navyše. To však nezabráni kritikom mlieka, aby obvinili minerál z toho, že nechráni pred zlomeninami kostí v starobe. Je toto obvinenie spravodlivé? Nemalo by sa radšej pýtať: Ako skoro a ako často by sa v živote vyskytli zlomeniny kostí a osteoporóza, keby sme neprijali vápnik? Okrem kostí potrebujeme minerál aj pre svaly, zrážanie krvi a nervy. Mlieko teda môže prispievať nielen k pevným kostiam.

Všetky štúdie, argumenty a čísla spomenuté do tohto bodu sú iba momentkami, výňatkom z diskusie, ktorá sa v našej spoločnosti alebo v jej častiach vytrvalo vedie o mlieku a ktorá v ďalších častiach vyvoláva neistotu. Každý nakoniec nájde údaje, ktoré zodpovedajú jeho názoru.

Diskusia už dávno prestala byť o správnom, nesprávnom alebo dokonca o vede. Pravda je dosť banálna: nie je to mlieko, ale zmes, ktorá ho robí. Ľudské telo je vyrobené pre vyváženú stravu, ktorá mu poskytuje všetky potrebné živiny. Niekedy si môže vziať niečo zlé alebo príliš veľa dobrej veci. Niekedy vyvinie alergiu, na iných miestach je mimoriadne robustný. Naše telá znášajú prebytok a obdobia sucha. To sa za posledných pár rokov nezmenilo. Čo sa zmenilo, je náš postoj k jedlu. Fakty a banality sa stávajú ideológiami. Dnes je jedlo často otázkou viery, svetonázoru. Kým hlad spôsobil, že ľudia jedia skôr, dnes ide o hlbší význam.

Diskusia o výžive

Prostredníctvom našej stravy a diskusie o nej rokujeme o otázkach zmeny podnebia, genetických manipulácií, dobrých životných podmienok zvierat, sociálnej nespravodlivosti, nízkych miezd, globalizácie, fitnes a vzdelávania. Iste, naše jedlo teraz obsahuje viac umelých prísad, ktoré by mali byť kriticky spochybňované. Dnes vieme viac o tele, hygiene a prísadách. Všetko sú to problémy, ktoré by sa nemali odsúvať; Jednostranné zametanie verejnej mienky proti určitým potravinám nie je správna cesta.

Existujú ľudia, ktorí vážne trpia potravinovými alergiami alebo intoleranciami. Potrebuješ pomoc. Všetko ostatné sú vlastné problémy, luxusné záležitosti vyššej triedy. Vegánska, bezlepková alebo bezlaktózová výživa je drahá a vyžaduje si čas. Každý, koho zvykli na bolesti žalúdka po bielom chlebe alebo ryžovom nákype, ho jednoducho nejedol. To bol jednoduchý dôsledok bez veľkého vzrušenia alebo ideológie. Ale v dnešnej dobe sa chceme zaobísť bez všetkého a všetkého.